“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了虫草花蒸土母鸡(1),请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:土母鸡半个
辅料:虫草花适量,黄芪适量,党参适量,莲子适量,红枣适量,圆肉适量,杞子适量
虫草花蒸土母鸡的做法步骤:
1,虫草花等药材洗净待用。
2,鸡斩块腌制好,姜切丝。
3,虫草花等药材洗净和鸡肉混在一起,下点开水到腌好的鸡肉里,放到锅里。
4,盖上盖子,大火蒸10分钟转中火蒸50分钟。
5,开锅,装盘。
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虫草花蒸丝瓜
食材明细:
虫草花,丝瓜,枸杞子,蒜末适量,蚝油适量,干贝汁适量,鸡粉适量,盐适量,生粉适量
虫草花蒸丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜去皮后切小段摆在碟中;虫草花及枸杞子用清水浸软。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入虫草花和枸杞子翻炒。
3.将虫草花和枸杞子铺在丝瓜上,隔水蒸8分钟。
4.用之前浸虫草花的水,加入适量干贝汁、鸡粉、盐、蚝油、麻油放入锅里煮汁。烧开后埋上稀芡。
5.将酱汁淋在虫草花丝瓜上即可。
虫草花蒸鸡肉
食材明细:
排骨250g,生抽10g,大葱10g,顶级干品虫草花20克,姜少许,盐2g,油少许
虫草花蒸鸡肉的做法步骤:
第1步好的虫草花应该这样一捏就断
第2步泡水,不会很红,没染色,无硫磺放蒜蓉,放一勺柱侯酱搅拌均匀
第3步放虫草花上锅蒸大概20分钟完成啦
虫草花蒸鸡
食材明细:
光鸡750克,虫草花80克,姜10克,盐1/4勺,生抽2勺,麻油2勺,胡椒粉1/2勺,砂糖1勺,生粉1勺
虫草花蒸鸡的做法步骤:
第1步把材料准备好。鸡洗干净,沥干水分,斩成小块。
第2步姜去皮,切成丝。虫草花用水轻轻冲洗一下,沥干水分。
第3步加入所有的调料,拌匀,腌制15分钟。摆进碟子里。
第4步大火加盖蒸15分钟。
小贴士:
小贴士:1、虫草花最珍贵的就是附附在虫草花子实体上具有食疗效果的真菌孢子粉,所以不要太度清洗,只须用水轻轻冲洗一下即可,以免真菌孢子粉流失,影响功效。2、虫草花煲汤时不宜长时间煲煮,以免香味散失、营养成份破坏,一般煮用时间不要超过30分钟。3、虫草花是菌类,比较寒凉,烹调时记得放姜或胡椒粉。
虫草花蒸排骨
食材明细:
主料:虫草花1把,排骨500g,小辣椒1个,葱1根,蒜头3颗
辅料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,粟粉1汤匙,麻油1/2汤匙
虫草花蒸排骨的做法步骤:
1,虫草花用水泡一泡。
2,虫草花会褪色,重复清洗几遍。
3,蒜头切成蒜蓉。
4,排骨加入盐、糖、生抽、老抽、粟粉、麻油和蒜蓉。
5,搅拌均匀,腌制10分钟。
6,辣椒去籽,切圈。(能吃辣的朋友可以不去籽哈。)
7,排骨装上碟,撒上辣椒圈。
8,中间放上虫草花。
9,撒上葱白。
10,隔水大火蒸10分钟即可。
虫草花蒸蛋(1)
食材明细:
鸡蛋2个,虫草花适量,盐适量,鸡粉适量,清水适量,油适量
虫草花蒸蛋的做法步骤:
1.虫草花用清水浸软。
2.鸡蛋打在碗中,加入适量盐、油、鸡粉及浸虫草花用的水(鸡蛋和水比例为1:1)顺时针打匀。
3.加入虫草花,隔水蒸10分钟即可。
虫草花蒸滑鸡
食材明细:
鸡腿2只,虫草花适量,红枣适量,红葱头适量,姜适量,淀粉适量,盐少许,糖适量,蚝油适量,生抽适量,白胡椒粉适量,料酒适量
虫草花蒸滑鸡的做法步骤:
第1步鸡腿去骨切成块状,加入一小勺淀粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖抓匀,静置10分钟。姜切丝、红葱头切末,红枣
第2步将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中进行二次调味。加入1汤匙蚝油、白胡椒粉、料酒和少许油拌匀。
第3步烧开锅内的水,放入虫草花鸡块,加盖开大火蒸10分钟即可。
小贴士:
“虫草花”并非花,它是人工培养的虫草子实体,属于一种真菌类,本身有淡淡的奶香味。虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
虫草花蒸胜瓜
做法:
1.把虫草花,江瑶柱,枸杞洗净后泡水.
2.在锅里爆香蒜米
3.加入泡软的虫草花,江瑶柱和枸杞进去.
4.用先前泡虫草花的水,加入鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,面豉酱,糖,盐,麻油各少许调味,加入到锅里煮汁,待烧开以后,加入少许芡粉水挂芡!
5.把丝瓜去丝后切成等高的圆柱型.
丝瓜:嫩果作蔬菜食用,成熟后果实中的纤维硬化,除去果肉,即成为丝网状的纤维束,“丝瓜”因此得名。而有的广东人称之为“胜瓜”。皆因广东人有几个字是犯忌讳的,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜代替输瓜。
丝瓜:性凉,味甘,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素b1、维生素c,还有皂甙、植物粘液、木糖胶等,具有清热化痰,凉血解毒,解暑除烦,通经活络。主治热病身热口渴,痰喘咳嗽,肠风痔漏,疗疮痈肿,妇女乳汁不下等病症。
注意:丝瓜性寒滑,多食易致泄泻;不可生食。
土瓶蒸
食材明细:
材料:鸡腿肉160克,生香菇4朶,鱼板80克,虾子8尾,蛤蜊8颗,罐头白果8颗,芹菜40克,金桔4颗,柴鱼高汤1000cc 调味料:盐半大匙,酱油1小匙,酒1大匙,淡味酱油适量
土瓶蒸的做法步骤:
1.取一个碟子,倒入淡味酱油,再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用 2.将鸡腿肉切块,香菇表面切米字花纹,鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用 3.芹菜先放入滚水中烫软,再捞起放入冷水中漂凉后,取出打结;再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用 4.取一个大碗,加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用 5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇,再沖入热汤后,盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟,再起锅掀开碗盖放入芹菜结,挤入适量的金桔汁,搭配沾酱即可完成 厨师叮咛: *柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成,也可用鲣鱼粉替代,500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可,但因鲣鱼粉含有盐份,所以调热汤时盐需酌量减少 *日式原来使用的是鸭儿芹,但因台湾较不易取得,所以改用一般芹菜取代
虫草花水鸭汤(1)
食材明细:
主料:水鸭半只,虫草花20克,红枣4枚
辅料:姜4片,盐适量
虫草花水鸭汤的做法步骤:
1,材料备好。
2,虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留),红枣洗净,姜去皮切片备用。
3,锅下水烧开,把水鸭放入焯水,过冷河待用。
4,将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里,倒入泡虫草花的水,再加入适量的清水。
5,盖上锅盖中火烧开后,调小火炖1个小时,然后加入适量的盐即可。
小贴士:
1、水鸭事先要焯水去腥。
2、泡虫草花的水不要倒掉。
鳄鱼虫草花汤(1)
食材明细:
主料:鳄鱼肉适量,虫草花适量,淮山适量,红枣适量,陈皮适量
鳄鱼虫草花汤的做法步骤:
1,虫草花用清水浸泡待用(水不要倒掉)。
2,将鳄鱼放入锅里,然后将洗泡过的红枣、陈皮、淮山也一同放入。
3,注入半锅水大火煮沸约半小时。
4,转中慢火煮十分钟左右。
5,将浸泡过的虫草花连水一同倒入到锅里再转大火一起继续煮沸。
6,五分钟后放少许盐即可熄火。
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