“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“椿头大虾(配土豆丝饼)(1)”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:大虾10只,香椿50克
辅料:花生油2勺,姜末适量,土豆1个,面粉约120克,胡椒粉适量
配料:盐盐1茶匙 半茶匙,白糖少量,浓缩高汤约15克,料酒1勺
椿头大虾(配土豆丝饼)的做法步骤:
1,虾去虾足虾枪虾线等,洗净放料酒和姜末腌半小时。
2,香椿取叶,放开水淖一下捞出。
3,香椿叶切碎。
4,土豆去皮刨丝。
5,加面粉,盐,胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。
6,搅拌成浓稠的糊糊静置待用。
7,热锅放花生油,放入大虾。
8,炒至红色。
9,放入香椿碎。
10,倒入浓醇高汤。
11,放约4勺热水,再一次烧开后小火3分钟,放盐、白糖调味后大虾装盘,浇上汤汁。
12,一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。
13,再一次翻过,两面煎金黄。
14,饼出锅后切小块,与椿头大虾一起食用。
小贴士:
1 高汤含一定盐分,须少加盐。
2 糖不要多加,仅是调味。
3 土豆丝饼不用加太多的调料,清淡为好。
4 香椿不宜过多,否则掩盖虾的鲜味。
5 放高汤后不宜煮的过久,保持虾的新鲜。
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麻辣土豆丝饼
食材明细:
土豆(黄皮)300克,辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克
麻辣土豆丝饼的做法步骤:
1. 土豆去皮洗净切丝(切丝后不能再用水洗,要保留淀粉);
2. 用极少的油湿湿锅(现在不能多放油),烧至五成热,下土豆丝、盐炒至断生;
3. 土豆丝团拢用锅铲轻轻压压;
4. 再从锅边放入调和油煎炸,不能搅动;
5. 边煎边用铲子把土豆丝压压,使它们能团结成一个整体;
6. 当锅底那面煎黄后,翻一面继续煎呈金黄色;
7. 滤去油后起锅装盘;
8. 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。
土豆丝卷饼
食材明细:
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土豆丝卷饼的做法步骤:
第1步放入150g面粉和一个鸡蛋,加入温水,和成面团平底锅中放油(不要太多,最好用刷子刷上一层),面团分为两个,擀成薄饼,放到平底锅里,烙成如图的薄饼。
第2步土豆丝胡萝卜切丝,锅中放油轻轻翻炒即可,口味偏重的可以放一点盐(因为后面饼要抹酱,所以现在不放盐也可以)饼抹上豆瓣酱,葱切碎,青椒切丝(如图一两条就好),火腿对半切放在饼上,把炒好的土豆丝胡萝卜放到饼上,卷起即可。
第3步完成装盘拍照。
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