“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你正在查找类似"梨片腰花(1)"这样的内容,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料:猪腰三个,生梨两个
辅料:葱姜末适量
配料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
梨片腰花的做法步骤:
1,原料图。
2,猪腰撕去筋膜,处理好后洗净切成十字花刀。
3,切好的腰花放入碗中,放入葱姜末,滴入料酒去腥,少量生抽,糖提鲜,老抽上色,拌匀后腌制15分钟。
4,生梨切片。
5,锅中放入少量底油,葱姜末爆香后,倒入腌制好的腰花。
6,翻炒至腰花变色后,倒入梨片稍加翻炒。
7,出锅前撒上葱末即可。
小贴士:
1、腰花提前用调味料腌制,后期炒制过程中无需放盐。
2、猪腰内部筋膜需处理干净,否则会有异味。
3、梨片稍加翻炒即可。时间不宜过久,否则腰花变老,影响口感。
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清润烤梨片
材料:鸭梨2个、砂糖50克
做法:
1、将梨用水清洗干净。因为是带皮烘烤,清洗时一定要彻底,可将少量的小苏打倒在手心里,用力搓洗梨皮,这样可有效清洁梨皮。
2、将梨放在干净的案板上,用刀纵向将梨切片。每片的厚度约为2mm即可。注意要尽可能的切得薄一些。靠近梨核的地方,切的时候,因为内外的硬度不一致,切起来难度稍大,一定要注意安全。
3、将烤盘里铺上牛油纸。烤箱预热至160度备用。将梨片一片片平铺在牛油纸上,并在每一片梨片上撒上白砂糖。每一面撒糖的量约为2g左右即可。
4、将烤盘放入预热好的烤箱,烤制15分钟后,将烤盘取出,将梨片全部翻面,再重复上一个步骤将梨片上撒好白砂糖,将烤盘放回烤箱,再烤制15分钟。
5、将烤好的梨片从烤箱中取出,放在铁丝架上完全放凉、晾干,直至梨片变脆,即可食用。
小贴士:
切梨片的时候,一定要注意切得薄而均匀。切得薄是为了让梨片口感好;切得均匀则是为了让同一“批次”的梨片,烤出来的效果相同,而不会有的焦、有的生。
将梨片放在铁丝架或铁丝网上晾干时,最好放在阴凉通风的地方,这样的梨片更容易变干、变脆。
不同的梨都可以拿来烤,效果各不相同。鸭梨烤出来的梨片,比较清甜,味道清淡,也比较容易晾干。
冬菇腰花煲(1)
食材明细:
主料:猪腰3只,大豆芽菜约180克,冬菇5只,干葱头4粒,葱3条,姜少许,甘笋花适量。
调料:生抽1/2茶匙,蚝油,芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。姜汁1/4茶匙,盐,糖,生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉,酒各少许。
芡汁料:盐,糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤:
1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。
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