“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?或许"【鲁菜】:油焖虾(1)"是你正在寻找的内容,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:海虾10只
辅料:高汤100克
配料:盐5克,香醋2克,食用油适量,姜末适量,葱末适量,蒜末适量,白糖5克
【鲁菜】:油焖虾的做法步骤:
1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2,用牙签挑出虾线。
3,葱姜蒜切末备用。
4,锅置火上倒入油烧至5成热,煸香葱姜蒜末。
5,倒入虾煎炒至色红,出虾油。
6,烹入料酒,加入盐、糖、高汤烧开。
7,烧开后改小火,盖上锅盖焖约3分钟。
8,转中火收汁微干,离火淋入几滴香醋即可。
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油焖辣味虾
食材明细:
鲜活中虾500g,干辣椒5个,蒜碎1汤匙15g,姜丝2汤匙30g,大葱丝1汤匙15g,油2汤匙30ml,料酒2汤匙30ml,生抽1汤匙15ml,白砂糖2汤匙30g,盐1茶匙5g
油焖辣味虾的做法步骤:
1、中虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香。
3、随后下入腌好的中虾翻炒片刻,接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。
经典鲁菜“炸烹虾段”(1)
食材明细:
主料:青岛对虾350克
辅料:葱丝8克,姜丝5克,蒜片5克,清水适量
配料:盐2克,白糖5克,香醋5克,鸡粉1克,胡椒粉少许,酱油3克,黄酒10克,淀粉适量,烹调油适量
经典鲁菜“炸烹虾段”的做法步骤:
1,把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。
2,在切好的虾段里放入少许盐。
3,撒入少许胡椒粉。
4,滴入几滴绍兴黄酒,然后用手抓匀腌制10分钟。
5,把腌制好的虾段裹上干淀粉。
6,裹好干淀粉后,令其自然透湿翻浆3分钟。
7,把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8,调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。
9,在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
10,油锅烧六七成热,倒入虾段用中火开始炸制。
11,把虾炸至外皮焦脆时捞出。
12,炒勺上火烧热,放入少许底油爆香葱姜蒜。
13,葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
14,虾段下锅急速烹入碗芡。
15,碗芡下锅摇动炒勺,用旺火翻炒两三下便可出锅。
16,出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸,(属于小酸甜口味,但不能突出酸甜口味)。
温馨提示;
1、一切准备工作要有序的提前准备好。
2、在炸虾段时,油温六成热,待虾下锅后火力加大提升油温,炸制外皮焦脆即可,切不可温油下锅。
3、炸完虾要迅速烹制,切不可懈怠,会影响菜的质量。
4、从炸虾到烹制结束,用时两分钟足矣,家里火力不够,最多不超过3分钟,最好油锅炒锅分开,这样会省时快捷。
大炒勺的这款鲁菜私家小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃,油焖虾显得过于甜了,而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜,非常棒!供朋友们参考!
江南版油焖虾
嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾
ony乃业余的江南煮夫,在工作之余喜欢美食而已,对美食的造诣是谈不上的,和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解,说,你们怎么老是放糖,很多菜是甜的,受不了。这个怎么说呢,一方水土养一方人,江南人在很多菜里都喜欢放点糖,就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒,东北人做什么菜貌似都放很多盐,我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事,因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。
但是很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更好吃,有些菜里加一点糖,那功能可多了:
1、调味:在不使甜味显露的情况下使用,菜肴更鲜美;可抑制酸味,缓和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴,今天做的江南版油焖大虾,自然就少不了这勺糖啊!
江南版油焖虾原料:沼虾或者对虾
调料:食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱
江南版油焖虾的做法
1.买回的虾用清水再养一会;
2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪;
3.再次冲洗干净;
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味;
5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色;
6.加入一些生抽翻炒几下;
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒;
8.加半碗水,加一勺糖,调味,煮开焖2分钟,撒上葱即可。
再罗嗦几句
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
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