“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了【飞禽走兽篇】:卤牛肉(1),欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:牛腱子500克
辅料:花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,白芷适量,丁香适量,肉蔻适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香油适量
【飞禽走兽篇】:卤牛肉的做法步骤:
1,牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2,锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3,将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4,再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。
5,调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6,锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7,大火煮开后放入牛肉调入盐。
8,加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
9,转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10,取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
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【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”
食材明细:
主料:羊肋排一块,800克
辅料:葱段70克,姜片25克,香叶1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黄芪1小片
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤:
1,羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2,把香料放入料盒盖好盖子备用。
3,把葱切段姜切片。
4,小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。
5,把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。
6,捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7,用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。
8,把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9,另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。
10,然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11,煮15分钟后取出料盒。
12,取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13,把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。
14,然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15,把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16,然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17,吃的时候蘸以蒜汁。
18,上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士:
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示;
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配,其中的主要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不超过20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不超过10克,陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可自己来制作)。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮的过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品,家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美,汤味醇厚而清香,供朋友们参考!
【飞禽走兽】淮山枸杞乳鸽煲
食材明细:
主料:乳鸽一只,淮山100克,枸杞20粒
辅料:葱一根,姜4片,料酒一勺,盐适量,胡椒粉适量,鸡精少许
【飞禽走兽】淮山枸杞乳鸽煲的做法步骤:
1,准备好所有食材,鸽子可让卖家宰杀干净。
2,宰杀的鸽子用流水冲洗15分钟,把血水冲洗干净鸽肉变白。
3,锅中烧开水放入洗净的鸽子焯烫一下备用。
4,把沙锅中加入冷水,放入鸽子,枸杞,葱段,姜片,水要一次性加满。
5,盖上盖子大火煮开,小火炖煮1个小时。
6,一个小时候把去皮切块的淮山倒入继续炖煮15分钟。
7,加入适量的盐。
8,再加入适量的胡椒粉。
9,最后可加入少许鸡精关火。
小贴士:
此汤清淡鲜美,汤汁淡白。
是很适合皮肤过敏,脸上长座疮的朋友食用的。
卤牛肉
食材明细:
牛肉适量,辣椒适量,桂皮适量,草寇适量,山奈适量,花椒粒适量,枸杞适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,干姜适量,山楂片适量,卤水汁200ml,生抽50ml,老抽20ml
卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净后凉水下锅,中火烧开。这是水烧开之后的样子,上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出,冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代,锅内倒入1L水,加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉,大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出,可趁热食用,也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士:
1.卤汁彻底放凉之后,撇去浮油,用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶,拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话,就冷藏,如果不用,就放入冷冻室,下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽,上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的,真的有茶香味,而且色泽也很好,不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽,9.7元(大瓶)。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤,鸡蛋会吸收牛肉的香味,好吃的不得了。
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