“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“喜气洋洋——番茄羊肉盅(1)”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:羊肉一斤,洋葱半个,胡萝卜一根,香菇10朵,番茄六个,蒜苗少许
辅料:盐适量,淀粉适量,蒜米适量,姜丝适量,料酒适量,酱油适量,白砂糖适量,蚝油适量,老抽适量,味精适量
喜气洋洋——番茄羊肉盅的做法步骤:
1,备齐所需的原料:羊肉,番茄,胡萝卜,香菇,洋葱,蒜苗。
2,胡萝卜切丁,香菇切丁。
3,洋葱切稍大一点的丁备用。
4,羊肉切丁放入适量盐。
5,羊肉内倒入水淀粉上浆。
6,上浆后的羊肉腌制一下备用。
7,番茄从上方切开后,用勺子把里面的种子挖出备用。
8,锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。
9,放羊肉入锅内滑炒。
10,倒入少许料酒。
11,加适量酱油。
12,滑炒至羊肉断生装入碗内。
13,锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜粒翻炒。
14,稍微翻炒后加入适量盐调味。
15,加入洋葱翻炒。
16,加入适量白砂糖提一下味。
17,加入适量蚝油提鲜。
18,加入少许老抽上色。
19,倒入之前炒好的羊肉入锅内。
20,加味精翻炒均匀。
21,出锅前再撒上蒜苗提香。
22,用勺子装入到之前挖好的番茄内即可。
小贴士:
1.洋葱切的丁稍微大一点,因为洋葱一炒会缩水变小。
2.羊肉上浆的目的的是裹住羊肉的内的营养,但是浆不要上的太厚,薄薄一层就好。
3.外面的番茄也换成是生菜叶也可以,主要是缓解羊肉的油腻感。
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喜气羊羊红烧羊肉
羊年来了,喜气羊羊新开始。
上道羊肉菜。
羊肉是我家餐桌上必有的肉类。过年的时候,更要烧一锅,大大的一盘上桌,热气腾腾的,感觉真好。
米妈烧肉的时候喜欢大块大块的,以肉为主,附上一点点儿配料,大块吃肉大口喝酒,爽!!
吉祥年菜喜气羊羊之红烧羊肉
材料:羊肉、胡萝卜、洋葱、姜、红枣
调料:盐、生抽、老抽、料酒、糖、香叶、白芷、花椒、桂皮、胡椒
红烧羊肉的做法
1、材料图。
2、羊肉切块,加葱姜料酒焯水,焯水后冼干净,汤水可以留下来,过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水,牛肉羊肉的原汤通常会留下来用,过滤一下就可以了。
3、胡萝卜切滚刀块,洋葱切块,姜切片。
4、焯好的肉洗干净备用。
5、煮肉的原汤过滤一下备用。
6、起净锅,倒油烧热,将洋葱炒至透明。
7、将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中,可以直接加入锅中的。
8、下入羊肉块翻炒。
9、倒入调料,加上香料,香料一点点儿就可以了,白芷去腥效果很好,但不宜多,黄豆大一粒就可以了。
10、充分炒均匀,将煮肉原汤加入肉中,半没肉就可以了,大火烧开,转小火焖炖,中间开盖检查一下,避免汤汁烧干,汤汁的多少跟锅子关系很大,自行把控用量,最好一次加足,避免中间加水。
11、羊肉将好,通常在关火前十分钟,加上胡萝卜,继续炖至胡萝卜熟透。
12、关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。
美食小贴士
以后尽可能将小贴士写在步骤中去。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
番茄盅沙拉
食材明细:
原料:大番茄2个,鸡胸肉1块,小洋葱1个,腌橄榄少许
配料:盐1/4茶匙,橄榄油1大匙,胡椒粉少许,新鲜/干迷迭香少许
番茄盅沙拉的做法步骤:
1、鸡胸肉撒盐,烤/煎/煮熟后,切丁备用;
2、番茄切去顶部1/4,用小匙将内部挖干净;
3、顶部与挖出的内馅切碎沥去部分汁后备用;
4、洋葱与橄榄切小丁;
5、将所有切出的原料与配料混合,装回番茄盅里;
6、上面撒些迷迭香,放上整颗橄榄装饰即可。
番茄虾仁盅
河鲜美----番茄虾仁盅
还记得《后厨》里小沈阳的杀手锏吗?番茄含有丰富的胡萝卜素和维生素,明虾肉营养丰富,它们组合在一起味道鲜美、颜色夺目,还是一道高血压高血脂的食疗菜谱哦!做好此菜的要点是虾仁要保持鲜嫩,番茄要入味!
番茄虾仁盅材料:番茄2个、淡水明虾250g、盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱蒜、香菜适量
番茄虾仁盅的做法
1、鲜明虾放冰箱冷冻几分钟,去头剥出虾仁
2、在虾仁背上划一刀,去掉虾肠
3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱,用手抓匀上浆待用
4、番茄在2/3处横切开,挖出番茄肉
5、起油锅,放较多的油,放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出
6、留少量油放入葱蒜粒爆香,倒入番茄肉炒至起沙
7、加入虾仁拌匀
8、把番茄虾仁装入番茄小盅里,上面点缀葱花或香菜即可!
非常有诱惑力的一道小菜,也是宝贝们爱吃的菜!
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
番茄鸡盅
材料:
番茄......3个(小个头的番茄)
鸡胸肉......大块的鸡胸肉半块
大虾......8只
(鸡肉和虾肉都很容易熟,搭配在一起味道也鲜,和番茄的味道也搭,最好不做替换~)
荸荠......1-2个
鲜香菇......1朵(干鲜香菇都可以)
芹菜......1小段
调料:
白胡椒粉......少许
盐......少许
香油......少许
高汤......适量
(我用的是昨天煮的排骨汤,如果是用蒸锅蒸的番茄盅,那本身水分就很多了,不用再浇高汤了;如果是用烤箱烘烤的,烤好后虽然外观没有影响,但内馅的表面看起来比较干,浇一点高汤上去色泽会更好~)
工具:
蒸锅或烤箱都可以,蒸的卖相不好,番茄容易塌下去;烤的不影响外观,味道真的都不错~
做法:
1.西红柿3个,洗净后切去顶端.西红柿最好选硬一点的.
2.用小汤匙挖除里面的果肉.
3.然后用小刀在切口处刻花.
4.虾处理干净,只取虾仁,挑去虾泥,用刀切成虾泥.鸡胸肉也同样处理成肉泥.
5.香菇洗净,切末;荸荠洗净去皮切末;芹菜也同样切末.
6.把虾泥,鸡肉泥,香菇末,荸荠末,芹菜末都混合在一起,加盐,香油,白胡椒粉拌匀,内馅就做好了,很清淡,很鲜,很好吃的
7.把内馅填到番茄盅里,填到八九分满,然后放入蒸锅,上气后10来分钟就好了.
8.如果想保持外形,就用烤箱烤熟,200度30分钟左右.用烤箱没有那么大水分,番茄不易变形.还有一种方法,可以先把内馅炒熟,炒成肉碎状,再填入番茄,然后再蒸或烤,这样只需把番茄略加热变软就可以,节省时间,还能保持外形,但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃~你可以试验你喜欢的方法.番茄一定要加热了这道菜才会好吃,而不仅仅只是装饰.
酱汁金枪番茄盅
食材明细:
3人份:金枪鱼罐头1个,百里香叶适量,无核青橄榄2茶匙10g,整粒黑胡椒1茶匙5g,橄榄油20ml,意大利番茄肉酱100ml,西兰花,意大利面少许,番茄3个
酱汁金枪番茄盅的做法步骤:
1、番茄洗净,从顶部切下来一小片,然后,用小勺把瓤掏出来,放在一个小碗里,备用。
2、青橄榄切碎,加入金枪鱼肉和整粒黑胡椒碾碎的粉、意大利番茄肉酱和西红柿瓤,拌匀成馅料。
3、把调好的馅料放入掏空的番茄里。
4、平底锅烧热橄榄油,把番茄放入,小火煎5分钟。撒适量百里香叶。
5、上盘的时候,用煮熟的西兰花做点缀。还可以搭配煮熟的意大利面。
小贴士:
百里香叶独特的香味能够强化神经,活化脑细胞,提高记忆力和注意力。同时它也是免疫系统增强抵抗力的良方,有助于身体抵抗疾病。还能促进头皮毛囊的血液循环,改善掉发现象。
什锦炒饭番茄盅
食材明细:
西红柿2个,剩米饭1碗,甜青椒半个,鸡蛋2个,葱白1段,玉米粒30克,胡萝卜小半根,盐2克,生抽半勺,食用油2勺,胡椒粉2克
什锦炒饭番茄盅的做法步骤:
第1步玉米粒番茄青椒葱白胡萝卜切小碎丁
第2步玉米粒焯水捞出备用
第3步番茄切掉底部挖出番茄中心的果汁果肉让番茄成为小碗
第4步锅中加入食用油鸡蛋打散炒鸡蛋边炒边用铲子铲碎盛出备用
第5步锅中加入食用油翻炒胡萝卜丁胡萝卜丁炒软后放入米饭
第6步将米饭炒散粒粒分明放入青椒葱白继续翻炒加入提前炒好的鸡蛋碎
第7步加入生抽胡椒粉盐米饭炒好盛出
第8步将炒饭盛到番茄碗盅里撒上焯水后的玉米粒
第9步颜色靓丽味道香孩子看到就好喜欢好吃好看对孩子有诱惑力
小贴士:
米饭最好是前一天的剩米饭最好
香橙孜然羊肉盅
食材明细:
大脐橙一个,羊肉200克,红尖椒2个,孜然粉15克,COOK100骨肉相连烤肉料20克,水10克,料酒1大勺
香橙孜然羊肉盅的做法步骤:
第1步将羊肉切成小块,烤肉料、水、料酒混合均匀后,将肉码入拌匀,用手抓揉几分钟,然后盖上盖腌渍40分钟;橙子洗净,用尖口雕花刀沿上部四分之一处切出一整圈花刀;
第2步将切好的橙子盖取下来;用尖口雕花刀沿内瓤边缘切一圈;
第3步取出橙肉,掏空成橙盅;将取出的橙肉切去白色部分,分成和羊肉大小相同的小块备用;
第4步将腌好的羊肉下油锅中火炸熟;.炸至颜色变深带点焦黑时捞起,滤干油份;
第5步.炒锅一点点油,小火,下入炸过的肉块,均匀的撒上孜然粉,翻炒均匀;然后加入橙肉,翻炒一分钟,关火;
第6步将橙肉和羊肉混合装入橙皮盅中;烤箱预热,200度,中下层,上下火,烤5-8分钟左右即可
手撕鸡肉番茄盅
食材明细:
鸡胸脯肉,番茄,香菇,米饭,调料
手撕鸡肉番茄盅的做法步骤:
1.番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。
2.番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。
3.鸡肉蒸熟,用手撕成丝。
4.香菇切薄片。
5.油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加鸡肉丝,酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。
7.用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟。
8.取出来,香喷喷的吃。
洋洋得意
食材明细:
鸡肉蓉400克,目鱼肉、大虾仁各200克,马蹄150克,洋葱、芹菜各100克,猪脚罐头、玉米粒罐头各l瓶,羊骨l3支,猪网油、锡纸各13张,装饰花13朵,调料适量
洋洋得意的做法步骤:
1、将目鱼肉、马蹄、大虾仁、洋葱分别切成粒,加入鸡肉蓉、猪脚、玉米粒、调料搅拌成馅。
2、将拌好的馅料用猪网油包好,插入羊骨,拖蛋液、拍面包糠,成形,入油锅炸至金黄,用锡纸包好,扎上装饰花即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩,香郁可口。
李栋梁(福建)
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