“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"喜气洋洋----红红火火羊肉煲(1)"这样的内容,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料:羊肉一斤半
辅料:葱4根,姜一大块,八角3个,桂皮一片,花椒10克,小红椒20克,桔子皮2片,香叶2片,草果1个
配料:料酒适量,白糖适量,排骨酱适量,盐适量,油适量,红枣8颗,酱油适量
喜气洋洋----红红火火羊肉煲的做法步骤:
1,材料:羊肉,葱,姜,桔子皮,八角,桂皮,香叶,草果,小红椒,红枣,花椒。
2,将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
3,取出控水,冷水入锅焯水。
4,再用流动的水冲净浮沫。
5,将桔子皮,香叶,草果,八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅,高压25分钟。
6,开盖后取出各式香料。
7,将羊肉捞起。
8,羊肉原汤备用。
9,炒锅放油烧热,将葱姜放入炒香。
10,加入排骨酱翻炒。
11,将羊肉下锅,加白糖,酱油适量翻炒均匀。
12,放小红椒、红枣入锅,加入羊肉汤。
13,焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1、羊肉用清水加花椒和料酒浸泡20分钟是去除膻味的关键,这一步不可省略。
2、爱吃辣的朋友们可以用郫县豆瓣酱代替我所用的排骨酱,并把小红椒切碎使得辣味更浓厚。
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红红火火番茄牛尾
食材明细:
生牛尾,番茄、番茄酱,洋葱,料酒,葱姜,酱油,胡椒粉,花椒,八角,香叶
红红火火番茄牛尾的做法步骤:
1.牛尾切块焯水,将高压锅置于火上,放入牛尾、葱姜蒜、花椒、大料、香叶,酱油,放入淹没骨头的水盖盖起炖……一般用普通锅炖牛尾要5、6个钟头才行,我用高压锅压了45分钟,虽然没有肉脱骨,但也算软了~
2.将牛尾夹出来,汤另外盛起,以后做牛肉面的好汤啊~~
3.另起炒锅置于火上,锅热放油,油热放入洋葱翻炒,然后放入番茄沙司、番茄块,炒啊炒,汤出来后,将夹出的牛尾放入,翻匀,根据个人口味放入适量的盐调味,微微炖一会儿,汤粘稠后放少许胡椒粉,淋入些香油,大功告成~~
小贴士:
牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。
红红火火炒虾球
食材明细:
虾仁400g,姜5g,小葱少许,李锦记豆瓣酱15g,料酒5ml,淀粉5g,白胡椒粉少许
红红火火炒虾球的做法步骤:
第1步虾仁里加入淀粉,白胡椒粉,料酒抓匀稍腌。热锅上油,油热后放入姜末爆香,倒入腌好的虾仁。
第2步翻炒至炒色后,将虾仁盛出备用。锅中余油再次烧热,加入李锦记豆瓣酱炒至出红油。
第3步把炒好的虾仁回锅翻匀,起锅装盘,点缀上葱丝。
红红火火:水煮豆腐鱼
除夕夜,年夜饭。家家户户的餐桌上肯定都少不了鱼,寓意年年有余。中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了,为此我特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【水煮豆腐鱼】,希望大家喜欢。。在我们重庆,这一道非常经典的名菜水煮鱼。红火火的辣椒,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火,大吉大利。
鱼也是小云最爱吃的,每周的餐桌最少能出现两到三次鱼类的菜肴,吃的最多的就是水煮鱼,原因很简单吃完鱼的汤汁可以拿来涮其他菜,又能解决一顿饭多方便。其次就是浇汁鱼,下次小云会教大家做浇汁鱼哦!吃着水煮鱼,听着小曲那感觉真是巴适得很!这首【月半小夜曲】听过很多版本的,有李克勤、陈慧娴等等,小云觉得还是陈乐基唱的最有味道,包含了很多情感和说不出的沧伤,不愧是年度金曲哦~当之无愧
红红火火:水煮豆腐鱼
材料:胖头鱼一条,嫩豆腐一块
配料:四川豆瓣酱,干花椒,干辣椒,料酒,大葱,姜,泡椒,蚝油,盐,大蒜,
水煮豆腐鱼的做法
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块,
2.生姜切成粒.大蒜,大葱切段,泡椒切碎
3.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
5.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
6.加入高汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
7.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
8.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里
9.另取一锅,加入菜籽油烧热,将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
美食小贴士
1、配的豆腐可随意选择,如老豆腐、豆花都可以
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
红红火火的番茄鸡
食材明细:
母鸡一只,番茄1000克,小葱适量,蚝油适量,水适量,蒜头6颗
红红火火的番茄鸡的做法步骤:
第1步鸡肉洗净砍好,放入少许盐、蚝油、腌制备用。番茄切好,蒜头拍好备用。
第2步锅中放油,下蒜头、老姜、爆炒片刻。下番茄炒匀。
第3步放入蚝油、盐、鸡精 。炒出番茄的红汁后加入水,大概大半锅。
第4步烧开后放入鸡肉,煮十分钟左右。撒上小葱叶就可以起锅了!
小贴士:
鸡肉砍好后先腌制好再下锅。
红红火火地三鲜
食材明细:
茄子一个,小土豆6个,红彩椒一个,生抽2调羹,老抽1调羹,醋1调羹,白糖2调羹,盐适量,清水半碗
红红火火地三鲜的做法步骤:
第1步家里没有青椒啦,就用红椒代替,洗净切开去籽土豆刨皮切块,小贴士:土豆和茄子放久了会氧化噢
第2步茄子去头切块我偷懒啦,用了炸锅,也可以用锅子热油炸噢,茄子和红椒都不能炸太久,起皮了就好
第3步土豆可以适当的炸久些,让它变熟,可以用筷子轻轻插一下看看有没有软透,这样一会炒三鲜就可以节省时间啦大杂烩即可,先土豆再茄子再红椒,加入热水倒入生抽老抽,茄子会缩水变小,醋是为了保持它们各自的颜色,最后快收汁时撒上些糖,再加一点点盐来调味噢,不用米饭光吃它就饱啦
红红火火【韩式辣炒年糕】
食材明细:
主料:火锅年糕适量,胡萝卜适量,嫩包菜适量,辣椒适量
辅料:韩国辣酱适量,生抽适量,糖适量,盐适量,蕃茄沙司适量
红红火火【韩式辣炒年糕】的做法步骤:
1,将年糕用水汆烫一下,水里加些油与盐可防止年糕互相粘连;年糕半熟就行了,别煮太过以免最后烂掉
2,年糕汆好水后滤干备用
3,蔬菜切好备用
4,锅中热油,先下胡萝卜干煸,直至油略为变黄
5,然后下包菜、辣椒翻炒片刻
6,加入盐与糖调味,加入辣酱和蕃茄沙司,再加些水
7,最后将年糕放入酱汁中,加入少许生抽调色,中火烧几分钟,最后大火收汁即可
8,出锅~~
红红火火,喜事连连——莲菜红裙饺子
食材明细:
主料:五花肉适量,面粉适量,莲藕适量,葱适量,生姜适量
辅料:芝麻香油适量,蚝油适量,生抽适量,油泼辣子适量(或麻辣油),食盐适量,香菜适量,大蒜适量,十三香适量(或五香粉)
红红火火,喜事连连——莲菜红裙饺子的做法步骤:
1,所需主要原料。
2,面粉加温水和成光滑的面团,加盖饧一小会。
3,取一小部分面粉加红曲粉,加温水和成小面团备用。
4,五花肉先切成小丁。
5,继续剁碎备用。
6,莲菜去皮,洗净。
7,莲藕和葱切成小丁,加入肉泥中一切剁碎。
8,生姜去皮,擦成姜茸加入剁好的肉馅中。
9,加入适量十三香(或五香粉)、蚝油、芝麻香油、生抽和食盐,充分搅拌均匀后饺子馅就做好了。
10,饧好的面团分出一部分来,揉搓成均匀的细条状。
11,取一小块红曲面团,尽可能擀成跟步骤10处理好的面条长短一样的方形面片。
12,给红曲面片上均匀的涂抹上一层水,把10放入,包裹严实,收好口,搓成粗细均匀的条状。
13,用刀分切成合适大小的剂子。
14,撒少量面粉防粘,用手掌把小剂子按扁,
15,用擀面杖擀成中间略厚,边缘较薄的圆形面片。
16,放入适量饺子馅,包成自己喜欢的样子。一个个美貌的饺子就做好了。
17,汤锅中水烧开后下入饺子,倒扣汤勺搅动,防止粘锅。然后加盖,煮沸后点入少许凉水,盖上锅盖,再次煮沸。如此重复三次,饺子就煮好了。
18,大蒜处理成蒜蓉,香菜切末,加入油泼辣子(或者麻辣油)、芝麻香油、香醋、凉白开,搅拌均匀即成饺子蘸汁。
19,煮好的饺子捞入盘中,配着美味的蘸汁,开动起来吧!
小贴士:
1、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效,食用起来比较放心哦。
2、和饺子面团时,不宜太软,不然包出来的饺子不容易成形且易粘连。
3、饺子刚下锅时,一定要用勺子倒扣着往前推动,这样不容易蹭破饺子的皮。
红红火火的香辣盆盆虾
食材明细:
鲜虾400克,豆瓣酱一大勺,葱段适量,姜片适量,花椒15克,干辣椒10个,蒜适量,植物油50克,盐少许,青笋半根,莲藕一段,金针菇适量,鸡蛋1个,料酒适量
红红火火的香辣盆盆虾的做法步骤:
第1步鲜虾去虾线,减去虾脚和虾须洗净加入葱段,姜片,料酒,盐,鸡蛋搅拌均匀腌制十五分钟
第2步金针菇洗净,莲藕去皮切片,青笋去皮切片焯水,过冷水备用(保持藕片和青笋脆脆的口感)豆瓣酱用刀剁碎备用
第3步姜切丝,蒜切片,葱切断备用干辣椒,八角,花椒,麻椒备用
第4步热锅冷油,油热入干辣椒,葱段,姜片,蒜片,豆瓣酱小火炒香加入少量水烧开加入虾煮熟,撒适量盐,将虾捞出,过滤杂质
第5步金针菇,青笋,莲藕放入盘底,将虾摆放在金针菇,青笋,莲藕上面,淋入汤汁锅中热油,油热放入花椒,麻椒,芝麻炸出香味趁热淋入,撒适量葱花香菜,美味的盆盆虾,一起来做吧
小贴士:
1.虾从头算起第三节用牙签挑出虾线,干净卫生又美观。2.豆瓣酱提前剁碎口感更佳。3.菜品可以根据个人喜欢添加。4.随做随吃。
红红火火迎虎年创新版醉虾
食材明细:
虾200克,蒜茸20克,黄酒半斤,盐少许,酱油少许
红红火火迎虎年创新版醉虾的做法步骤:
1.将虾洗干净,去点虾胡须、大脚、头上尖尖的;
2.放入碗中,倒进黄酒、盐、酱油和蒜茸;(蒜茸放进去后没有拍,忘了。)
3.浸泡1小时后,这是的虾已经喝醉了,放入锡纸中;
4.放入烤箱160度,10分钟左右,即可。这是满屋子都是香浓的酒香,真是口水四溢。
红红火火辣子鸡
材料:
主料:
鸡琵琶腿2只(500克)
干辣椒50克
花椒30克
辅料
胡椒粉1茶匙(5克)
盐3克
糖5克
酱油15毫升
料酒15毫升
葱2段
姜3片
蒜4瓣
做法:
1.鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。
2.油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3.锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。
油温控制到不要太高,油温太高辣椒,花椒未炸出香味,就已经焦糊。放入辣椒,花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒,花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。
4.放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
温情提示:
1.腌制鸡块时,鸡块可以切小些,盐一次放足,便于入味。
2.辣椒切碎,以便辣味挥发。
3.炸鸡块时油温要高,以达到外焦里嫩的口感,表面金黄后,里面还没熟透可以关成中火继续炸,但时间不要太长,以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动,以免粘锅。
4.炸制辣椒花椒时的油温要控制好,即要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽。
5.调味料中糖不可或缺,可以增加菜品的鲜味
6.盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分,出锅前可以试尝,适当添加。
7.鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴。
8.辣椒,花椒是必不可少的,量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
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