水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?也许"苦瓜醸肉馅"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:苦瓜一根,肉末适量
辅料:鸡蛋1个
配料:盐适量,味精适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,姜末适量,葱花适量,淀粉少量,胡椒粉少量,料酒少量
苦瓜醸肉馅的做法步骤:
1,把苦瓜洗干净后,切成一小段一小段的。
2,把里面的籽掏空。
3,把苦瓜段放入锅里加水煮,水煮沸腾后即可捞起,盛盘。
4,肉末里面加入一个鸡蛋,适量盐、味精、生抽、姜末、葱花、淀粉、料酒和胡椒粉。拌均匀后备用。也可以加入一点香油,味道会更香哦。
5,把拌好的肉末装入之前备好的苦瓜段里面,然后放入锅里蒸。
6,二十分钟后,即可蒸好出锅。
7,把刚刚蒸苦瓜溢出的汁用小锅盛好,加入适量酱油、白糖、淀粉和少量醋,放到火上,到汁水比较浓稠后即可关火。
8,把煮好的汁水均匀淋在之前蒸好的苦瓜肉末上。此道苦瓜醸肉末就完成啦!
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青椒醸肉
我认为的经典菜,是那种可以从小吃到大都不会厌烦的菜,这道青椒醸肉,虽然不是我从小吃到大的菜,但是从菜馆到网络,它的身影还是经常会出现在眼前的,因为此,我觉得,这道菜是地地道道的家常菜中的经典菜。
去年在淮安的时候,晚间去一家小饭馆吃饭,吃饭间,看到菜馆的人在收拾辣椒,我立即说,他们肯定是要做辣椒醸肉,然后低头吃饭,不一会儿功夫,主人便端出肉馅往里面塞肉,当时便得意的笑,看不出这一点来,还混什么美食圈啊。
很多食物,我其实都想一一尝试,碍于时间碍于心情碍于很多很多东西,都没能制作出来,制作这道菜,也算是偶然。
昨天下班,我说想去超市逛逛,同事便陪同我去逛超市,到蔬菜区,遇到超市正在上新鲜的辣椒,当时不知道怎么的,就想起青椒醸肉了,于是拉着同事和我一起挑拣青椒,现在的青椒个头大而且都弯,捡了半天,才找到几个小的又有些直的。
肉馅是周末的时候剁好的,本来想着做馄饨馅,因为家里没有面粉了,冻在冰箱里,刚好和青椒搭配使用,也算是省去一个费时的步骤。
没做的时候,感觉好像是很麻烦一个菜,其实,很简单,不仅简单,而且味道好,到吃饭的时候,我们讨论,这其实可以用做日后的宴客菜,会很给面子的。
青椒醸肉主料:青椒猪肉
辅料:大葱鸡蛋淀粉
调料:食盐食用油芝麻油花椒粉十三香老抽味极鲜酱油蚝油白胡椒粉白糖鸡精
青椒醸肉的做法
1.选个头适中,不弯曲的青椒,洗净备用。
2.五花肉洗净备用。
3.大葱洗净备用。
4.五花肉切小块。
5.加入大葱一起剁碎。
6.将肉剁成肉糜备用。
7.将剁好的肉馅,放入调味盆中,加入一只鸡蛋、十三香、花椒粉、白胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精和芝麻油调味。
8.将加入调料的肉馅搅拌均匀备用。
9.青椒去蒂,掏出辣椒籽备用。
10.用筷子将肉馅塞入辣椒内。
11.沾一层淀粉备用。
12.将所有的辣椒填完备用。
13.煎锅放火上,烧热,加入食用油。
14.将塞好肉的青椒,码入锅中煎制,也可以油炸。
15.不要着急翻面,一面定型后,轻轻翻过来煎另一面。
16.将青椒外皮煎成虎皮色。
17.加入半掩青椒的水,同时放入蚝油、白糖、白胡椒粉和酱油调味。
18.汤汁煮至浓稠,关火,加少许鸡精调味。
19.装盘即可食用。
小提示:
1.用淀粉封口,防止肉馅外泄。
2.肉馅里加一只鸡蛋,肉馅容易凝固不易散开,鸡蛋也有提高肉质口感作用。
经典的形成,大致就是一吃忘不了,这也算是对舌尖的诱惑吧。
以后,我家宴客菜菜单,又将多一道挣面子的菜。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
菠菜醸馅烤鸡胸
食材明细:
鸡胸1片,菠菜50g,奶油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),米饭200g,番茄沙司2汤匙(30ml)
菠菜醸馅烤鸡胸的做法步骤:
菠菜洗净切去根部,放入沸水中汆1分钟,然后取出沥干水分。
将菠菜、奶酪丝、盐和胡椒粉混合均匀制成馅。
鸡胸洗净擦干水分,用刀将中间片开一道缝,将鸡胸做成一个小兜,然后将菠菜奶酪馅填入其中。
将鸡胸放入尚朋堂烤箱中,用160度火力烤制20分钟。
最后将鸡胸取出切成厚片摆入盘中,再淋入番茄沙司,配米饭食用即可。
肉馅
肉馅
原材料:去膘五花肉250克、大葱段、生姜片
调味料:盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
肉馅的做法
1.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。
2.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。
3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
4.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上,
6.将肉馅拌匀即可。
慧心贴心叮咛:
1.肉最好选择肥瘦相间的,最好是三分肥七分瘦,这样的肉做肉末最香。
2.将调味料和肉末一起剁,这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身,也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入肉里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。
3.将肉末中倒入花椒水,一是为了祛腥,二是这个过程叫吃水,目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是:加水这个过程必须是在加入调味料之后进行,否则,不但调味料的味道入不到肉里,而且搅拌时搅不成肉起粘性,肉不能很好的吸收水分,制成的肉馅既不鲜也不入味。
4.加入花椒水时,要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加,并边加边搅拌。搅拌时,要朝一个方向打至肉起粘性。
5.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
6.花椒油泼在肉馅上,会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起,这样调出来的肉馅很香。
肉馅豆腐
食材明细:
牛肉馅,豆腐,香菜,葱,姜,蒜;生抽,盐,花椒面
肉馅豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块待用,越小越好;将牛肉馅拌入生抽、花椒面拌匀放置20min;
2.大火锅内放少量油,放入肉馅煸炒约2分钟盛盘;
3.锅内放油,加入葱姜蒜爆香,放入豆腐炒熟,加入炒好的肉馅,再放入少量生抽,香菜拌炒出锅。
肉馅面包
食材明细:
鸡肉或猪肉碎,鸡蛋,葱花,油,水,盐,料酒,生抽,花椒粉
肉馅面包的做法步骤:
1、鸡肉或猪肉碎,加少许料酒、生抽、水、盐、花椒粉一起搅拌上劲;
2、加入葱花,也可加自己喜欢的菜,抹到买来的面包上,然后蘸蛋液放加了少许油的热平底锅中煎!
肉馅鲫鱼
食材明细:
鲫鱼200克,猪肉(肥瘦)200克,花生油30克,酱油10克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,姜5克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,猪油(炼制)20克,葱油5克
肉馅鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼除去鳞、鳃,再从鱼脊背处开膛,取出内脏,用清水冲洗干净。
2.猪肉切成丁,盛入碗内,加酱油、味精、料酒、葱、葱5克和辣椒剁碎搅拌成的泥、姜末拌匀,装入鱼腹内,再用竹签将脊背刀口处别住。
3.炒锅中注入花生油烧至五分热,将鱼放进油锅内炸约3分钟捞出。
4.在用另一口锅中放入猪油20克,用中火烧至八分热,放入姜末、葱、酱油、清汤、料酒、白糖,接着放进炸好的鲫鱼,烧沸后,至汤收去一半时,将鱼捞出盛入盘内。
5.最后,在汤内放上味精,淋上葱油,浇在鱼上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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