“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《麻辣海带头(1)》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:海带头500克
辅料:干辣椒7个,花椒10克,香叶2片,大料4个,葱适量,料酒20毫升,老抽20毫升,鱼露20毫升,冰糖15克,盐适量,姜适量
麻辣海带头的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,海带浸泡洗净用开水煮上10分钟,水中可加点醋。
3,锅中加入适量的清水放入调味料。
4,再加入老抽。
5,加入鱼露。
6,加入冰糖。
7,大火煮上10分钟,把作料煮出香味,
8,然后放入切块的海带头。
9,加入料酒。
10,煮上15-20分钟。
11,加入盐调味,关火后海带焖至30-1个小时即可食用。
小贴士:
海带头要用清水浸泡1个小时,然后煮上10分钟,可在水中加点醋煮至海带,这样海带的口感会变软。
煮好后的海带,可在汤汁中焖至30分钟-1个小时,让其入味。
花椒最好用重庆大红袍,麻味非常的香,味道重做出来口感好。
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海带头炖小脆骨排
食材明细:
小脆骨排750克,海带头300克,蒜苗几根,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量
海带头炖小脆骨排的做法步骤:
第1步海带头提前泡一天一夜,清洗干净。小脆骨排清洗干净。锅中放水,放入葱断、姜片和料酒,放排骨焯水,捞出淋干水分备用。
第2步炒锅中放油,油热后放入八角,花椒,和葱、姜、蒜爆香。放入小脆骨排翻炒。
第3步放入生抽、老抽、料酒和少许白糖翻炒。加入海带头翻炒。
第4步加入没过食材的开水。大火炖开后转中小火慢慢炖制。约两小时,汁也收得差不多时,放盐调味。如果汁还比较多,可以开大火收汁。
第5步加入蒜苗点缀下即可出锅了。
麻辣海带
食材明细:
海带(鲜)300克,芝麻酱30克,香油20克,辣椒油15克,盐5克,味精2克
麻辣海带的做法步骤:
海带洗净,放入锅隔水置火上蒸10分钟左右(以水开后起算),取出凉透后切成细丝,浇入用芝麻酱、香油、味精、辣椒油和精盐对成的味汁,拌匀装盘即成。
美容养颜又暖身的海带头猪蹄汤
食材明细:
猪蹄一个,海带头适量,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量
美容养颜又暖身的海带头猪蹄汤的做法步骤:
第1步准备好用的原料,猪蹄让店家给提前剁成块。锅中放水,水开后放入猪蹄焯水,捞出。
第2步把焯好的猪蹄清洗干净。砂锅中放水,放入猪蹄、海带头、葱断儿、姜片和料酒。
第3步大火炖开后,让大火保持十多分钟,撇去浮沫。转小火炖两小时左右,最后放盐调味,喝时可撒些葱花或香菜末。
小贴士:
买回家的猪蹄如果猪毛比较多需要仔细的剔除干净,可以放在火上烤一下,很容易就去掉了。
麻辣面(1)
食材明细:
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
麻辣面的做法步骤:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些
冬瓜海带汤(1)
食材明细:
冬瓜500公克,海带结100公克,姜片5片,昆布高汤400㏄,水400㏄,盐适量,料理酒15㏄,味淋15㏄
冬瓜海带汤的做法步骤:
1.冬瓜洗净,以刀面刮除表皮,切大丁;海带结洗净备用。
2.将水与昆布高汤倒入锅中,加入作法1处理好的材料与姜片,大火煮开后改中小火续煮约15分钟至冬瓜略呈透明,加入所有调味料调味即可。
蚝油肉丝海带(1)
食材明细:
主料:海带适量,猪肉适量
辅料:青红椒适量
配料:蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,胡椒粉适量,醋适量
蚝油肉丝海带的做法步骤:
1,准备好海带和猪肉。
2,把海带切成寸段。
3,猪肉切成丝(冻一下好切)。
4,青红椒切成丝。
5,葱、姜、蒜切成末。
6,海带放入锅中煮烂后捞出备用。
7,热锅凉油,加入肉丝,放入姜、蒜、葱一起炒香。
8,变色后加入蚝油。
9,炒一炒,加入约150克的开水。
10,放入海带和青红椒丝炒。
11,大火炒稍收下汁,放入胡椒粉炒匀,最后淋入少许醋出锅。
海带炖鸭(1)
食材明细:
主料:鸭腿1只,海带400克
辅料:青椒1个,红椒1个
配料:八角1个,洋葱半个,蒜2瓣,姜3片,油2茶匙,盐半茶匙,胡椒半茶匙,白糖1茶匙
海带炖鸭的做法步骤:
1,海带洗净、沥干水分;鸭腿洗净,剁小块;青红椒、洋葱、姜蒜均切块
2,锅中倒入油,烧热,加入白糖炒制
3,中火炒白糖,炒至要拔丝前倒入鸭肉煸炒
4,加入姜蒜、八角、干红椒,翻炒至鸭肉上色
5,鸭肉上好糖色,也出了不少油,倒入海带翻炒
6,加入盐、胡椒、青红椒、洋葱,加400毫升水;大火煮开,小火慢炖20分钟
7,汤汁略收,调味即可
小贴士:
1、素体虚寒者忌食鸭子。
2、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。
3、感冒患者不宜食用。
4、海带性寒,脾胃虚寒者忌食。
5、海带中含有一定量的砷,一次食用海带不宜过多。摄入过多的砷可引起酸性中毒。
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