“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间特意编辑了鲜果夏洛特(奶油版)(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:低粉90克,鸡蛋3个,细砂糖75克,糖粉少许,柠檬汁2至3滴
辅料:细砂糖20克,淡奶油200克,新鲜水果适量
鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:
1,将蛋黄、蛋白分离。
2,30克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀,糖完全融化。
3,蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。
4,分三次加入45克细砂糖,打至干性发泡,约为9分发。(见图,拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)
5,取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
6,再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
7,过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。
8,面糊上下轻轻翻抖至均匀。
9,将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状,轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。
10,烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色;同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。
11,冷却后的蛋糕,将底部不整齐的切除,成品约等高模具。
12,裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成发。
13,将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部;手指饼干围边,填入打发奶油、水果。
14,如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰,脱模用丝带系住蛋糕即可。
小贴士:
两次烘烤不要间隔太久,否则蛋白容易消泡。
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圣诞奶油鲜果蛋糕
食材明细:
烤制的海绵8寸蛋糕一个 淡奶油适量 白糖适量 黄桃,香蕉2根 草莓适量 巧克力一块(金币巧克力大小尺寸,比一圆硬币大一些)
圣诞奶油鲜果蛋糕的做法步骤:
1 根据蛋糕的大小,把白糖加入淡奶油里,用电动打蛋器打成奶油泡沫(忌廉)
2 把蛋糕一分为二放到倒扣的裱花转盘上(没有就把蛋糕放到普通的圆盘子上),,就是把蛋糕分为两层,然后在上面放上黄桃和香蕉粒,抹上一层少量的淡奶油泡沫(忌廉),然后把另外一片铺到上面。
抹上打发的淡奶油泡沫(忌廉),然后用抹刀,抹上淡奶油泡沫(忌廉)一边转裱花蛋糕转盘,一般用刀抹平淡奶油泡沫(忌廉)
3 用擦板擦碎巧克力,让巧克力碎,均匀的落到蛋糕上。然后用裱花嘴,挤出几个简单的形状
4 把洗净的草莓切开,但不要切断根部,扇型打开铺到蛋糕上
5 如果想写字,就用巧克力糖浆写字(把裱花袋剪个小口)
6建议用鲜水果是首选,,还可以用心型的挖勺,挖出一些火龙果的心型造型
猕猴桃,车厘子(大樱桃),芒果 橘子 杨桃 哈密瓜 葡萄 可以点缀其上,还可以撒一些烤熟的杏仁,核桃,花生仁,在上面
7 吃的时候用刀切成三角块,分食
小贴士:
蛋白打发至硬性发泡是关键
玫瑰夏洛特
食材明细:
蛋2个,糖粉50克,低粉60克,蛋黄3个,糖粉22克,牛奶110克,明胶1T,玫瑰花水11克,淡奶油110克
玫瑰夏洛特的做法步骤:
1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。
2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。
3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。
4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。
5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。
6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。
7.冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。
8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。
小贴士:
食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。
简单的鲜果奶油蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕(8寸或6寸均可)1个,植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量,各类水果或蜜饯适量
简单的鲜果奶油蛋糕的做法步骤:
1.植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;
2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;
3.用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;
4.打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。
5.水果材料: 罐头黄桃,圣女果,奇异果(猕猴桃)各适量;
6.将水果洗净或去皮,切成小块或小片备用;
7.将戚风蛋糕切成均匀两片;
8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油,再铺上水果粒;
9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀;
10.再盖上另一片蛋糕片;
11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀,抹平(利用转盘或专用裱花台),蛋糕周遍也均匀涂上奶油;
12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。
小贴士:
工具: 裱花台(或转盘),抹刀,电动打蛋器。
草莓夏洛特
食材明细:
杏仁粉100克,砂糖20克,糖粉100克,蛋白100克,黄油20克,低粉30克,全蛋3个
草莓夏洛特的做法步骤:
1.将烤好的围边切成3长条,两烤盘的份量,就是6条。
2.每一片都图上草莓果酱,然后层层叠上(蓝带书上呢,还要用网架压紧冷藏2个小时,我没做这步,因为我竟然是这会突然看见的,怪不得到后来,他们之间有少许想分离的迹象)。
3.用刀切出宽8mm的片状,围着蛋糕模里圈,紧紧的围城一圈,基本上可以刚刚好的卡着,不过还是有余下一些,自己消灭掉吧。
4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。
5.戚风切成两片,先把一片放在围好边的蛋糕模里,然后倒入酸奶慕斯,然后再一层戚风,再一层酸奶慕斯,然后进冰箱冷藏2-3小时。
6.草莓对半切,然后和草莓拌匀,摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。
夏洛特蛋糕怎么做好吃 夏洛特蛋糕
夏洛特蛋糕
西点的制作可以净化我们的心灵,当制作出一份精美的西点与朋友一起分享时,那种快乐真的很好
食材配方
主料:
海绵蛋糕片
200g草莓慕斯
200g辅料:草莓酱
150g
做法 共7个步骤
1.把海绵蛋糕平摊放至手感温温的,均匀抹上草莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型后切成小块
2.把切好的蛋糕码进半圆的盆子里
3.然后倒入草莓慕斯
4.把另一片海绵蛋糕放在上面,做为底用
5.放进冰箱冷冻三小时以上,倒扣了较大的盆子里
6.用热毛巾在碗的周边稍加热这样脱模更方便
7.根据自己的喜欢来装饰即可
猕猴桃鲜果冻(1)
食材明细:
主料:猕猴桃适量,绿茶粉适量,水390克,糖40克,鱼胶粉20克
猕猴桃鲜果冻的做法步骤:
1,备材料
2,烧开水,把糖与鱼胶粉投入
3,煮至溶化后晾至没么烫
4,加入绿茶粉拌均匀(可用料理机搞拌后撇去泡沫)
5, 取一盘倒入100克左右的绿茶果冻液,放冰箱冻至凝固
6,把去皮切片的猕猴桃放在果冻上面
7,再小心倒入绿茶果冻液,放冰箱冻至凝固,此步骤重复2次
8,把做好的成品取出切件
9,把果冻修切成猕猴桃大小,再放一片猕猴桃在上面即可食用
鲜果冻
水果不仅可以直接吃,还可以榨果汁,打思慕雪,做蛋糕、面包,甚至可以“冻”起来。五颜六色的水果锁在晶莹剔透的冻胶中,瞧上去就赏心悦目,冰凉到心,也正合人们夏日爱清爽冰凉的胃口。鲜果冻是冰的,又富含营养。
材料:
主料:蓝莓适量,葡萄适量,杏适量,樱桃适量,猕猴桃适量,橘子适量,
辅料:开水170克,吉利丁片5克,
鲜果冻的做法步骤:
1. 备好各种各样的水果。注:这些水果可以做7-8杯鲜果冻,菜谱是以2杯量为例。
2. 将6克吉利丁粉撒入盛有20克的纯净水碗中,快速搅拌均成粘稠状。将小碗放进盛有水的锅中,隔水加热融化即可,不要沸腾。
3. 将融化成液体的吉利丁水加入150克的纯净水中,快速搅拌均,如水发白就要隔水略加热一下,只要成为透明的液体即可,放凉备用。
4. 然后切水果,桔子和西栖先削皮,然后用小刀沿膜壁切,就可取出完整的果肉。
5. 杏子去核切小方块;葡萄对半切,去籽;大樱桃对半切,去核;猕猴桃去皮,对半切片。
6. 切好的水果全部放入大盘中,撒些糖。注:根据水果的甜度决定糖的用量。
7. 然后拌均,腌上10多分钟后装入玻璃杯中,约大半杯。注:水果不要装太满,否则就没有吉利丁水的空间,也就没有晶莹的效果,还有腌出来的果汁水不要加入,否则就不透明了。
8. 倒入吉利丁水,漫过水果,离杯口要留点距离,这样感觉有舒展的空间,放在冰箱冷藏至少4小时使其凝固。
鲜果羹
食材明细:
什锦水果罐头1瓶,藕粉适量,糖桂花少许。
鲜果羹的做法步骤:
1、藕粉加水调成粉浆;
2、将什锦水果罐头烧开后,改用小火,淋入藕粉浆,调匀,煮开后分盛入小碗中,撒糖桂花即可。
冰凉鲜果
食材明细:
莲藕100克,菠萝50克,梨50克,金糕50克,西瓜50克,白砂糖10克,白醋10克,盐3克
冰凉鲜果的做法步骤:
1. 将西瓜肉去籽;
2. 藕洗净泥沙,同菠萝肉、梨肉、山楂糕(金糕)均切成长条;
3. 西瓜肉条加盐腌片刻,沥去水分;
4. 将西瓜条、藕条、菠萝条、梨条、山楂糕条加白糖、白醋拌匀,放入冰箱冰凉即可。
小贴士:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
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