“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“辣卤猪蹄”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料:新鲜猪蹄1只
辅料:姜1块,干辣椒10个,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶3片,豆蔻1个,山奈1片,草果1个
配料:盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤:
1,原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2,冷水下锅,加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3,看,好多的脏沫呀。
4,把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5,锅中放少许油,下入冰糖小火不停搅动。
6,糖融化后变成浅黄色,并冒小泡泡时继续搅。
7,糖颜色变深,泡泡将要消失时加入开水。
8,水开后可以看到有糖色了。
9,把汁水倒入煮锅,加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10,卤汁有香味出来时放入猪蹄,调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11,大火烧开,然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12,起锅装盘。
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卤猪蹄(2)
食材明细:
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤:
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
花生卤猪蹄(2)
食材明细:
主料:花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。
花生卤猪蹄的做法步骤:
1、将花生洗净,备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
卤猪蹄膀
食材明细:
猪蹄,姜,料酒少许,卤水
卤猪蹄膀的做法步骤:
1.把猪蹄洗净,烧水放几片姜,少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开,转小火卤30到40分钟,之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘,淋上点卤汁就好了!
小贴士:
这个肉我还吃一点,因为卤肉吃着没那么腻!
香辣美容猪蹄
这个味道香辣十足的猪蹄绝对是零厨艺也可以做好的一个菜哦。看看,放了那么多的调味料进去,想不好吃都难呢。一直觉得这类炖煮的菜是最容易做好吃的,比如红烧肉什么的,调味够火候够就差不多了,到是炒一盘好吃的青菜才是有点难度,不是随便下锅炒炒就可以炒好吃的,我也在不断的学习中。好在家人不叼嘴,我这点功夫还能满足,在怎么,也比快餐好点吧
绝对护肤美容的硬菜----香辣美容猪蹄
用料:猪蹄500g、干辣椒8个、花椒8粒、八角1枚、香叶2片、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、冰糖35g、陴县红油豆瓣酱15g、料酒20ml、生抽15ml、油30ml、盐少许
香辣美容猪蹄的做法
1、猪蹄去掉多余的杂毛,洗干净后切成小块,放入清水锅里,煮5分钟,去除血末,将猪蹄捞出,用清水冲洗一遍后沥干水分;
2、大葱切段,姜切片,大蒜拍破去皮;
3、炒锅倒入油,油温热后,放入冰糖,用小火慢慢熬至冰糖融化,开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时,放入猪蹄快速翻炒,让糖色均匀的粘满猪蹄,我用中小火炒,怕糊锅;
4、放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香,放入豆瓣酱、调入料酒、生抽、盐翻炒均匀;
5、将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中,加入小半碗的清水,搅拌均匀,盖上锅盖,调至炖猪蹄档,30分钟后就好了,如果汤汁太多,可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可。
特别提示
做猪蹄绰水这一步骤不能少,否则有异味。
不会炒糖色的童鞋,可以用少许老抽来上色,很方便颜色同样也很漂亮。
猪蹄不易煮烂,用压力锅可以节省很多时间。如果你有时间,也可以熄火慢炖,那样更有滋味。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质对皮肤好。想皮肤好的女性可以适当吃点,没什么的一个星期吃一次因该不会怕胆固醇高的问题。就是我觉得现在的猪脚太肥腻了,都不喜欢买,大概两三个月才记得买一次来吃。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
香辣卤凤爪
食材明细:
主料:鸡爪500克
辅料:花生油5ml,盐5克,料酒2ml,生抽5ml,卤料包1包,生姜20克,干辣椒10克
香辣卤凤爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净,去指甲;
2,清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
3,捞出,用冷水浸泡;PS:浸泡过鸡爪不会煮破
4,适量的清水放入卤料包,煮沸,熬出味;
5,沥干水的鸡爪,生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟;
6,热锅,倒入适量的油,煸香干辣椒;
7,把卤料锅中卤料包取出,其余食材放入辣椒锅中;煮沸之后,改为小火;
8,煮至水变少,加入酱油、盐,收汁,翻炒均匀即可;
小贴士:
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪过冷水,煮的时候皮不易破;
3.熬卤味的时候要小火慢炖;
4.酱油、盐最后放煮至收干汁。
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