水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的简单的美味——黑米团(1),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料:黑米适量
辅料:白糖适量
简单的美味——黑米团的做法步骤:
1,黑米提前浸泡12小时。
2,水没过黑米即可,煮饭键煮饭。
3,黑米出锅后加适量的白糖拌匀
4,舀一勺黑米饭在保鲜膜上
5,拧成一个圆即可。
小贴士:
1:如果黑米没有提前浸泡,连煮两次饭即可。(黑米比较难煮熟,所以如果没有提前浸泡,煮一次肯定煮不熟)
2:拌糖之后可直接食用,我只是凹了个造型。
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简单美味的清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼一条(约500克),葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量,油适量
简单美味的清蒸鲫鱼的做法步骤:
第1步材料:鲫鱼1条蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
第2步鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦:锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟:
第3步关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉:起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上:
第4步来,快点趁热吃吧,很鲜甜的呢!
小贴士:
1、我喜欢用中火,因为我感觉用大火的话,很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟,鱼腩的部位已经烂掉了;2、关于时间也不是一成不变的,鱼的大小不同,各家炉具的火力不一,还得根据自己的实际情况来决定时间的长短,关火后虚蒸2分钟这个很重要;3、蒸鱼的鱼汁,有人喜欢用来跟生抽一起煮调料,有人倒掉,看你自己喜欢啦!我家是倒掉的,因为那汁毕竟有腥味,我家大猪不喜欢,我个人倒是没所谓;4、蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!
美味泡菜的简单做法
泡菜
最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。
盐水要想质量好有味道,第一次得泡有红辣椒,最好是比较辣的小个子红辣椒,不要切碎(切碎的叫剁辣椒,下次再说)。新鲜红辣椒洗净,凉干,洒盐,预处理4小时以上。(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉)子姜切片,不用预处理,蒜剥皮。
萝卜切片或者条,预处理至少1天,凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好),大头菜切宽条,预处理半天,蒜苔,豇豆预处理1天。
切短,或者打结。倒掉菜周围的水,(不嫌咸的话你可以喝了它,蔬菜原汁呢。)
把蔬菜分层装入空泡菜坛子,每隔一层蔬菜铺一层,红辣椒,子姜。中心放香料包,继续铺满整个坛子,压紧。第一次这样然后才加水,菜可以多一些,不然如果你先装好了半坛子水,就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子,泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。
盐水:凉开水,或者干净的冷水,2000ml,放盐,(最好是粗盐)100克左右,太咸就不好了。加白酒50ml。喜欢吃辣的话,还可以干辣椒面撒在菜上,用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。
现在回头看看怎样制作香料包:
四川风味泡菜酸辣开味,清脆可口。切忌放酱油,(否则就是咸菜,卤菜)一般不放糖,放糖容易坏。用纱布包花椒,八角,茴香,辣椒面,置于坛子中心,即出味儿,又不易浑汤。起码,辣椒,姜,蒜,花椒,白酒一定要。
最后是注意事项:
1,子姜切片一两天就泡好了,一般蔬菜要7天,质地生硬的要14天以上。
2,科普书上说,泡菜含丰富乳酸菌,有益健康,但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高,30天以后浓度减到比较小,所以最好等等,耐心一点,不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。
3,如果起白花,估计是有了油点,注意泡菜坛子专筷专用,不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走,加白酒除去,大量白花出现时,只有丢弃了。
4,如果菜发红,是酒放多了,但吃无妨。
5,如果汤变得黏稠有气味,马上丢弃。
6,其实泡菜坛子之所以伟大,就在于液封的边沿,可以让坛内发酵气体跑出,但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌,坛内其余普通细菌几天之后就死亡了,所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2,3年的。关键是坛沿一定要加够水,不能干。
7,洗澡盐水,注意取菜清洁,每次放入新菜后加盐酒适量即可。慢慢的,你也有你的老盐水了。
简单又美味的南瓜派
食材明细:
低筋面粉120克,砂糖40克,蛋黄1只,南瓜蓉200克,小鸡蛋1只,奶油芝士80克,鲜奶油120毫升,糖45克,黄油25克,牛油,果酱
简单又美味的南瓜派的做法步骤:
1.派皮制法:黄油加糖打至松发。
2.加入蛋黄打匀.再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.
3.放入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.
4.用180度焗约15分钟取出备用(派皮上用小石子压防派皮胀起.我懒得用锡箔害云淡风清吃到一个小石子.没把她的牙给磕了。
5.馅料制法:奶油芝士加牛油、鲜奶油、糖,打软.
6.将打散后的鸡蛋加入(1)混合打滑,再加南瓜蓉拌匀.
7.最后倒人放凉的派皮中,150度烤40到50分钟.
8.烤好后等降至室温便可放入冰箱冷藏后再脱模,上面可以抹果酱装饰.不送人就免了.
简单美味花生酥
食材明细:
细砂糖200g,花生150g
简单美味花生酥的做法步骤:
第1步准备100g花生,剥皮待用(喜欢吃核桃的人也可以放点核桃进去)将花生碾压成末
第2步炒锅内放入白砂糖开中小火,要不停的搅拌,防止糖糊。(此时在桌子上需要准备一个油纸)当糖呈现焦黄色的糖浆时,把花生碎末立即倒入锅中搅拌至糖完全覆盖住花生。
第3步出锅后将花生酥倒在油纸上,盖住(动作要快,防止凝固不好定型)然后用擀面杖将其擀开成薄片,再揭开油纸切成想要的大小,然后静致定型。美味的花生酥就完成啦
小贴士:
大家不要忘了用热水将炒锅泡一下,干的糖浆才能洗下来。
简单美味早餐煎饼
食材明细:
鸡蛋4只,盐半小勺,胡椒粉少量,小葱适量,蚝油适量,面粉适量,咸菜可有可无
简单美味早餐煎饼的做法步骤:
第1步鸡蛋加半小勺盐打散剩下的所有东西都加入,拌匀
第2步咸菜,喜欢的加,不喜欢的随意加清水搅拌到很容易流动的样子
第3步平底锅刷一层油,少量,一大勺面粉糊倒入,转动锅,使面粉糊均匀的摊在锅内一直用最小火,开始冒细小的白烟翻面,薄一点的半分钟差不多可以起锅了
第4步煎饼的时候可以把豆浆机打开,冰煎好了豆浆也差不多了
小贴士:
一直用小火,以免糊锅,最好用不沾的平底锅,更好翻面,不容易粘锅,咸菜喜欢的可添加,不喜欢的随意,少加一点,不要抢了鸡蛋饼的味道
美味简单炒河虾
食材明细:
虾500克,生姜适量,干辣椒适量,干花椒适量,大蒜适量,胡椒粉适量
美味简单炒河虾的做法步骤:
第1步新鲜河虾洗净生姜大蒜干辣椒切好
第2步锅里放油,油热后放入干花椒干辣椒生姜,小火爆香放入河虾,翻炒变色
第3步加入大蒜,盐,胡椒粉大火爆炒两三分钟即可,味道鲜美!
小贴士:
需要简单的佐料即可,没有小龙虾那样繁琐的步骤,值得一试!
简单美味的鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花菜,黑木耳,用开水泡发,空干水,切成大小适合的长短。留着发它们用的汤。
2)鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。这个工程挺累人的。
3)油热后,下葱粒鸡丝煸炒片刻后,再放入香菇,黄花,木耳,再煸炒会,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,直到没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)差不多这些东西快熟的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。半分钟后关火。
6)用花椒爆香一些食用油,捡出花椒颗粒,将油均匀的泼到已经打好的卤上。
7)将面捞好,放入碗内,搁上黄瓜丝,浇上鸡丝卤,就可以开动了...
简单美味的清汤甩穗
食材明细:
生晒虾皮在网上买的,是干晒的,无盐的,健康但是不能生吃,紫菜适量,鸡蛋适量,香菜适量,葱适量,味极鲜一品鲜酱油适量,盐适量,香油适量
简单美味的清汤甩穗的做法步骤:
第1步水中入虾皮葱丝烧开;碗中放入酱油和盐;(自己掌握量)
第2步放入紫菜和香菜;水烧开后倒入打散的鸡蛋立即关火;
第3步将锅里的全部倒入放了紫菜香菜的盆碗中即可,最后滴入香油。
草莓糯米团
食材明细:
水,糯米粉,草莓,淀粉
草莓糯米团的做法步骤:
1、水和糯米粉搅拌均匀,放入微波炉加热3分钟,直至面糊透明光洁。
2、在面团整体均匀的撒上淀粉,切成小块,每块面团用手摊开,包入草莓即可。
包菜紫米团
食材明细:
紫米100克、米饭50克(你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来)、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油
包菜紫米团的做法步骤:
1、提前将紫米浸泡2小时,然后放入电饭锅中煮熟,和米饭一起拌匀(不要和米一起蒸,颜色就混了)
2、土豆、胡萝卜去皮切丁,用水汆烫熟(水中放少许盐)
3、将卷心菜叶烫软
4、锅中放少量油,炒香洋葱丁,放入猪肉末,加料酒、生抽,再加入胡萝卜丁和土豆丁,盛出备用
5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺,上面放卷心菜叶,铺上一层1,再铺上4
6、包裹起来,上火蒸5分钟
7、取出去掉保鲜膜,装盘
8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀,大火煮滚后转小火,勾薄芡,最后撒上油葱酥,淋在包菜紫米团既可
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