“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“紫薯金桂银耳雪梨羹(1)”正合你意!仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:紫薯400克
辅料:雪梨350克,银耳15克,水适量,干桂花适量
配料:冰糖适量
紫薯金桂银耳雪梨羹的做法步骤:
1,将银耳用温水泡发。
2,紫薯洗净,用细刷刷去泥土。
3,放入高压锅中,锅底水量可添至食指第一个指节。
4,盖上锅盖,扣上响阀,大火烧开阀响后转中火,蒸约8分钟左右至熟。静置5分钟后打开锅盖。
5,将泡发好的银耳去除根蒂,撕成小朵。
6,煮锅中放入适量冷水,将银耳放入。
7,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮约50分钟。
8,将梨洗净,去皮,切小块。
9,蒸好的紫薯去皮,切小块。
10,放入雪梨,煮30分钟。再放入紫薯、冰糖,煮约10分钟。
11,放入干桂花,轻轻搅匀。
12,再加盖煮约5分钟,即可关火。
小贴士:
1、银耳用温水泡发可以缩短泡发的时间。
2、蒸紫薯的时间根据所选紫薯的大小可做调整。
3、先煮银耳,煮出胶质呈透明软滑状后再依次放入其他食材。
4、水量要一次加足,之后如掌握不好需要加水要加开水。
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桂香紫薯杂粮羹
食材明细:
大米50克,小米50克,紫薯400克,燕麦50克,薏米50克,多晶冰糖10克,金桂花6克
桂香紫薯杂粮羹的做法步骤:
第1步称取小米、燕麦米、薏米共50克,其中薏米为20克,将杂粮淘洗一遍,取足量清水将杂粮浸泡1小时2.称取大米50克,将大米淘洗一遍,取足量清水将大米浸泡1小时
第2步紫薯洗净,削去外皮去头尾,切成小丁待用取4克金桂花放入大茶碗冲入80度热水,浸泡出香后将水泌入砂锅,重复冲泡5次,将所有茶水倒入砂锅,再将砂锅内的水加足,大火煮开
第3步将杂粮沥干水,倒入砂锅,大火煮沸,转中火,不停搅拌,熬半小时将大米沥干水,倒入砂锅,大火煮沸
第4步将紫薯倒入砂锅,大火煮沸,转中火,不停搅拌,熬至水米交融加入多晶冰糖,搅拌至多晶冰糖完全融化,搅拌均匀起锅,撒金剩余桂花,即可
小贴士:
美食小贴士:1. 因为杂粮硬度密度比大米高,所以应该比大米先下锅,这样食材成熟时间相近2. 紫薯和大米先后下锅,煮沸后转小火慢慢熬制3. 煮粥没有巧,三十六下搅,熬粥的诀窍在于搅拌,这样粥不会糊底,更容易熬至水米交融4. 煮粥,开水下锅5. 多晶冰糖应该选底部结晶脚密集的,颜色通透的,色泽呈焦糖色的,这样的才是上品6. 取桂花水熬粥,香气沁人,成品撒金桂花,赏心悦目7. 桂花性温,入肺、大肠经,常饮可延年益寿,泡茶或浸酒可温中散寒、生津暖胃、健脾益肾、化痰散淤、舒肝理气的功效,能治口臭咽干,养颜美容, 宁神而舒缓压力,对身体非常有好处
紫薯银耳羹
食材明细:
银耳适量,紫薯适量,葡萄干适量,冰糖适量
紫薯银耳羹的做法步骤:
第1步干银耳掰成小块放在温水中泡一晚,紫薯洗净去皮。银耳撕成小朵,紫薯切成丁状,葡萄干洗净备用。
第2步将银耳放在锅中大火煮开。再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干。
第3步大火煮开。转小火熬煮10分钟。
第4步待紫薯银耳羹粘稠即可关火。热食或自然冷却后再食用皆可。
紫薯银耳莲子羹
食材明细:
干百合适量,干莲子适量,银耳适量,紫薯适量,冰糖适量
紫薯银耳莲子羹的做法步骤:
第1步干百合和干莲子提前一夜用水泡发!(必须提前一夜浸泡)银耳泡发洗净。锅内放足量足量水,银耳和莲子百合一同入锅;中火烧开。
第2步紫薯去皮切块,锅内水开以后,放入紫薯一起熬!开小火,慢慢的熬!这个过程大概需要一个小时左右。在熬得过程中你会发现,块状的紫薯会慢慢的融化到汤里,莲子变得软糯,银耳汤变得黏黏的时候,关火!(切记,熬得时间一定要足够,莲子熬得不透的话,会是硬的)
第3步最后加冰糖搅匀,让冰糖融化!室温放凉,熬好的银耳莲子羹是紫色的,甜甜的,喝道嘴里,会一直舒服到心里边。
紫薯银耳薏米羹
食材明细:
紫薯1个,薏米30g,干银耳5g,冰糖10g,清水900g
紫薯银耳薏米羹的做法步骤:
第1步薏米提前用清水浸泡2个小时以上。银耳掰碎,放入约900g清水中浸泡至泡发。
第2步泡发后的银耳连同清水一起,倒入汤锅中。加入薏米,加盖大火煮开。注意要在一旁看着,防止扑锅。
第3步水开后转小火熬煮至银耳出胶。趁这个时间,把紫薯去皮切小块。
第4步倒入煮出胶的银耳中,继续熬煮约15分钟。调入冰糖。也可以用红枣、莲子、枸杞、葡萄干等进行调味。给一岁以下的宝宝吃,就不要加冰糖了。
第5步煮至冰糖融化,即可出锅。软软糯糯,丝丝清甜,入口爽滑的紫薯薏米银耳羹就做好咯~
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