“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"鲜虾肉包(1)"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料:鲜虾适量,猪肉适量,中筋面粉250g,水135g
辅料:香葱适量,生姜末适量,酵母3g
配料:盐适量,五香粉适量,糖15g
鲜虾肉包的做法步骤:
1,原料备用。
2,中筋面粉,水,白糖,酵母倒入面包机。
3,和成面团后, 放在温暖处发酵。
4,香葱洗净,切碎。
5,猪肉入料理机打成肉糜,加入五香粉,盐,姜末,葱末搅拌均匀。
6,鲜虾去掉虾头,留最后一节虾壳和虾尾。
7,面团发酵到两倍大,取出。
8,充分揉匀后,切成均匀的小剂子。
9,取一个小剂子,擀成圆片。取内馅放入面皮中央,(面皮和内馅的量1:1)。中心放上一颗虾仁。
10,均匀的捏出小折,收口时,把虾尾留在外边,即成小肉包生坯。
11,生坯 放入笼内醒发10分钟。
12,冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可。
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火腿虾肉包
食材明细:
小麦面粉600克,火腿肠200克,虾仁500克,姜5克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒10克,碱1克,香油50克,酵母15克
火腿虾肉包的做法步骤:
1.将姜洗净去皮切成姜末备用;将虾仁(最好选用河虾仁)去掉泥线,洗净,沥水;熟火腿切成末,备用。
2.将河虾放入碗中,加入精盐、味精、姜末、胡椒粉、料酒、麻油拌匀,腌渍5分钟,加入熟火腿末、鸡汤拌匀,即为馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜虾肉末拌面(1)
食材明细:
主料:猪肉150克
辅料:虾100克,豆芽适量,胡萝卜适量,黄瓜适量
配料:伴面酱适量,姜适量,葱适量
鲜虾肉末拌面的做法步骤:
1,虾去掉虾肠,把虾头切下,虾身焯熟后剥壳切成小丁。
2,猪肉切出少许肥肉备用,其余切成小丁后剁成肉末。
3,锅里放肥肉煎出部分油后,把姜片和虾头放进用小火煎出香味后,油渣,虾头捞出留底油。
4,把肉末放进煎过虾的油里用中火不断翻炒至变色,出油后,把姜葱末放进同炒出香味。加入拌面酱再少一小会,然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
5,入拌面酱再少一小会,然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
6,酱汤熬出香味后,转大火把酱收浓,加少许糖调味,出锅前加入虾肉,淋点胡椒粉,麻油。
7,黄瓜切丝,胡萝卜切丝和豆芽焯至断生后捞起。
8,面条放锅里煮熟后捞起放盘里,加点麻油拌匀,放上菜码,淋上炸酱。
9,把所有酱料和菜码,和面条拌匀就可以开吃了。
小贴士:
1)选用半肥瘦的猪肉做酱汁比较香。
2)把虾头煎出虾油再放肉末,使酱汁的味道更浓郁。
3)每个牌子的酱料味道不一,出锅前先尝味再放糖和盐。
4)如果酱汁太稀,可以放点湿淀粉或面粉水增加稠度。
韭菜鲜虾肉煎包(1)
食材明细:
主料:面粉适量,鲜虾适量,带膘猪肉适量
辅料:葱姜适量,韭菜适量,熟花生油适量
配料:盐适量,鸡精适量,五香粉适量,胡椒粉少许,生抽适量,香油适量
韭菜鲜虾肉煎包的做法步骤:
1,准备材料
2,将馅的主要材料处理,绞肉泥,切虾丁,剁葱姜末,然后加入生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉少许腌渍入味
3,搅拌均匀
4,韭菜切小段
5,加入两勺熟花生油,搅拌均匀,包之前加盐
6,制剂子
7,包包子
8,包好的包子反扣过来,压上花纹,醒发十分钟,煎制之前再压一遍花纹
9,电饼铛底部抹油,将包子底儿煎硬
10,倒入半碗水,大约在包子三分之一处,盖上锅盖,约10分钟,听到吱吱的响声后拔掉电源焖三两分钟开锅盖即可
小贴士:
1、电饼铛煎水煎包用肉饼档大约两轮的时间!
2、煎好后拔掉电源,不要立即开盖,焖2-3分钟再打开,保证包子的样貌.
鲜虾肉馄饨
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:鲜虾适量,瘦猪肉适量,韭菜适量
配料:精盐适量,香油适量,鸡蛋适量,香菜适量,紫菜适量
鲜虾肉馄饨的做法步骤:
1,瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2,鲜虾去头壳,下线后用刀斩碎。
3,韭菜择洗干净,控水后切碎。
4,把猪肉馅,虾肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一汤匙香油,仔细拌匀。
5,调入精盐,拌匀备用。
6,面粉和成软硬适度的面团,饧软后擀成薄薄的面皮,用刀划成约10公分宽的长片。
7,把几条面片叠起来,用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8,取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9,取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10,两手捏住折叠起来的两个角,向里靠拢并折叠粘在一起,这样一枚馄饨就包好了。
11,依次把馄饨包好。
12,把一枚鸡蛋打成鸡蛋液,锅里抹一层油,锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13,把鸡蛋皮切成细条。
14,煮锅里倒入清水,大火烧开。
15,碗里倒入紫菜和调料。
16,倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开,水量到碗的一半位置即可。
17,把馄饨下入开水锅里。
18,馄饨煮熟后,捞出盛到紫菜汤碗里。
19,洒上鸡蛋皮,香菜即可。
小贴士:
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面,和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中,饧后要揉成表面光滑,手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来,随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用,一般配菜用紫菜、虾皮、香菜,绿叶菜等,汤汁用鸡汤或猪骨汤。
鲜虾肉馅
食材明细:
虾仁120公克,荸荠60公克,基础肉馅400公克,香菇末70公克,葱花75公克,豌豆仁80公克
鲜虾肉馅的做法步骤:
1.先将虾仁去腥后,以滚水汆烫一下把上捞起略切一下备用。
2.荸荠以片刀拍成粗碎状后,用手挤去水分,但不用太干,再与作法1的虾仁、基础肉馅拌匀。
3.将香菇末、葱花、豌豆仁加入作法2中一起搅拌均匀即可。
鲜虾肉饼
食材明细:
鲜虾适量,猪绞肉适量,洋葱适量,胡萝卜适量,小葱适量,白胡椒粉适量,料酒适量,蚝油适量,蛋液适量,盐适量,面粉适量
鲜虾肉饼的做法步骤:
第1步鲜虾去壳、挑去沙线冲洗后,再用盐抓捏一会儿,冲洗干净后沥干水分,用刀剁成虾泥;洋葱和胡萝卜分别剁碎;
第2步除面粉外的所有主料、辅料、调味料放一起搅匀至起胶;加入面粉,拌匀;
第3步平底不粘锅加入少量油加热,放入搓成合适大小的鲜虾肉酱,略按扁后小火煎至两面金黄即可。
竹笋鲜虾肉扒
食材明细:
鲜虾肉适量,猪肉馅适量,冬笋适量,葱姜蒜适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,胡椒粉适量
竹笋鲜虾肉扒的做法步骤:
第1步鲜虾剁碎成蓉,红椒切丝,冬笋切丝,葱姜蒜切末。放入同样多的肉馅,加盐、鸡精、水、胡椒粉、拌匀,沾上笋丝、红椒丝。
第2步一面放入煎锅略煎,取出,盘中放入鸡汤大火蒸熟,原汤收汁淋上即可取出装盘即可。
鲜虾肉丸汤
食材明细:
主料:鲜虾适量,肉馅适量,淀粉适量
辅料:油适量,酱油适量,蚝油适量,虾米适量,葱适量,姜适量,五香粉适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量,火腿适量,香菜适量,香油适量,胡椒粉适量
鲜虾肉丸汤的做法步骤:
1,鲜虾用热水炒一下,去皮,全部处理干净!
2,肉馅适量放入碗里,虾切末倒入碗里!
3,调料:盐,耗油,五香粉,酱油,油,鸡蛋一个,按一个方向搅拌,最后加入,葱姜,虾米用刀切末倒入碗里,搅拌均匀!
4,适量淀粉,倒入碗里,搅拌均匀!
5,馅料搅拌好!
6,用手搓圆,在手心里不停晃动丸子转几圈,丸子会紧实,放入热水里煮不会松散!
7,锅里适量油,葱姜爆锅,酱油少许,耗油少许,锅里适量水,把丸子开水下锅,加入适量胡萝卜丝,加火腿丁,加适量盐,准备一个汤碗,碗里加入黄瓜丝适量,柠檬汁两滴,葱香菜末适量,滴几滴香油,胡椒粉适量,把汤盛入碗中,香气四溢!
8,成品!
小贴士:
滴两滴柠檬汁,汤汁更鲜美!
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