红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了韭菜鲜虾肉煎包(1),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:面粉适量,鲜虾适量,带膘猪肉适量
辅料:葱姜适量,韭菜适量,熟花生油适量
配料:盐适量,鸡精适量,五香粉适量,胡椒粉少许,生抽适量,香油适量
韭菜鲜虾肉煎包的做法步骤:
1,准备材料
2,将馅的主要材料处理,绞肉泥,切虾丁,剁葱姜末,然后加入生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉少许腌渍入味
3,搅拌均匀
4,韭菜切小段
5,加入两勺熟花生油,搅拌均匀,包之前加盐
6,制剂子
7,包包子
8,包好的包子反扣过来,压上花纹,醒发十分钟,煎制之前再压一遍花纹
9,电饼铛底部抹油,将包子底儿煎硬
10,倒入半碗水,大约在包子三分之一处,盖上锅盖,约10分钟,听到吱吱的响声后拔掉电源焖三两分钟开锅盖即可
小贴士:
1、电饼铛煎水煎包用肉饼档大约两轮的时间!
2、煎好后拔掉电源,不要立即开盖,焖2-3分钟再打开,保证包子的样貌.
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鲜虾肉包(1)
食材明细:
主料:鲜虾适量,猪肉适量,中筋面粉250g,水135g
辅料:香葱适量,生姜末适量,酵母3g
配料:盐适量,五香粉适量,糖15g
鲜虾肉包的做法步骤:
1,原料备用。
2,中筋面粉,水,白糖,酵母倒入面包机。
3,和成面团后, 放在温暖处发酵。
4,香葱洗净,切碎。
5,猪肉入料理机打成肉糜,加入五香粉,盐,姜末,葱末搅拌均匀。
6,鲜虾去掉虾头,留最后一节虾壳和虾尾。
7,面团发酵到两倍大,取出。
8,充分揉匀后,切成均匀的小剂子。
9,取一个小剂子,擀成圆片。取内馅放入面皮中央,(面皮和内馅的量1:1)。中心放上一颗虾仁。
10,均匀的捏出小折,收口时,把虾尾留在外边,即成小肉包生坯。
11,生坯 放入笼内醒发10分钟。
12,冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可。
煎龙虾肉(1)
食材明细:
主料:龙虾400-500公克(2只),蒜1瓣,调味蔬菜:红萝卜40克.洋葱40克.西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒(西打)300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。
煎龙虾肉的做法步骤:
1.切除长触须(在往后的操作中用于除去虾肠),切开虾头和虾身之间的薄膜,把虾头和虾身分成两部份,之后将虾头切成两半,摘除沙袋,再将虾头纵向切成大块,以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后,倒入龙虾头,用强火把龙虾头炒成红色。
鲜虾肉末拌面(1)
食材明细:
主料:猪肉150克
辅料:虾100克,豆芽适量,胡萝卜适量,黄瓜适量
配料:伴面酱适量,姜适量,葱适量
鲜虾肉末拌面的做法步骤:
1,虾去掉虾肠,把虾头切下,虾身焯熟后剥壳切成小丁。
2,猪肉切出少许肥肉备用,其余切成小丁后剁成肉末。
3,锅里放肥肉煎出部分油后,把姜片和虾头放进用小火煎出香味后,油渣,虾头捞出留底油。
4,把肉末放进煎过虾的油里用中火不断翻炒至变色,出油后,把姜葱末放进同炒出香味。加入拌面酱再少一小会,然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
5,入拌面酱再少一小会,然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
6,酱汤熬出香味后,转大火把酱收浓,加少许糖调味,出锅前加入虾肉,淋点胡椒粉,麻油。
7,黄瓜切丝,胡萝卜切丝和豆芽焯至断生后捞起。
8,面条放锅里煮熟后捞起放盘里,加点麻油拌匀,放上菜码,淋上炸酱。
9,把所有酱料和菜码,和面条拌匀就可以开吃了。
小贴士:
1)选用半肥瘦的猪肉做酱汁比较香。
2)把虾头煎出虾油再放肉末,使酱汁的味道更浓郁。
3)每个牌子的酱料味道不一,出锅前先尝味再放糖和盐。
4)如果酱汁太稀,可以放点湿淀粉或面粉水增加稠度。
鲜虾韭菜包
食材明细:
包子面糰1180公克,韮菜160公克,虾米20公克,虾仁120公克,基本肉馅300公克,沙拉油适量,麻油少许,胡椒粉适量,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙
鲜虾韭菜包的做法步骤:
1.韭菜洗净并沥干水份后,切段备用;取一碗,放入虾米后再沖入冷水,泡软备用。
2.虾仁洗净后挑去泥肠,备用。
3.取一碗,放入虾仁再放入所有调味料一起抓均匀,让它腌渍。
4.起一锅,放入适量的油,待油烧热后,放入韭菜、虾米一起爆香拌炒一下,即捞起并压干水份后,待凉备用。
5.取一碗公,将基本肉馅放入碗公中,再放入作法3腌好的虾仁与作法4炒好已凉的馅一起拌匀,备用。
6.每一张包子皮,包入作法5的馅料约20公克。
7.再提起作法6的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状后,备用。
8.准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法7的包子,备用。
9.起一锅水,于锅中放入集器片,待水沸腾后,再放上作法8的蒸笼,以中大火蒸约10分钟即完成。
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