“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你不妨看看在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】(1),请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:草鱼一条,面条200克
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,韭菜适量,小青菜适量,西红柿适量
配料:料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖2勺,盐2勺,味精一勺,温开水一碗,白胡椒粉一勺,花椒粒适量
在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法步骤:
1,选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2,用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3,再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4,打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5,所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6,葱姜蒜细细剁碎。
7,取一个大碗,放入其中。
8,分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。
9,炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。油8成热时,将鱼条下锅。
10,先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
11,捞出控油。
12,将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。
13,把之前调好的味汁倒入。
14,火开大,煮开后关火。
15,放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟。
16,配菜:韭菜、小青菜、西红柿
17,细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。
18,淋入几勺爆鱼浇头。
19,一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
97msW.com相关推荐
外酥里嫩萝卜糕
食材明细:
主料:白萝卜一条,水250ml,植物油20ml
辅料:虾米泡水切碎,香菇3-5朵,腊肠一条,沾米粉250克,玉米粉10克,盐2匙,白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤:
1,蒸好后,取出盛萝卜糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后用刮刀将它脱模,放在砧板上。
2,将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,中高火蒸50分钟。
3,将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉,然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀,静置15分钟。
4,直至均匀融合在一起。状态如下图。
5,将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6,放入切碎的葱段,一起炒。然后装到盘中,放凉。
7,中火热锅,倒一勺油,加入切好的虾米、香菇、腊肠,炒5分钟。
8,先将白萝卜磨碎倒入锅中,加水,炖10分钟,适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水,会挥发一些,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝,将它们全部倒入一个大碗中,放凉。
9,外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油,还是耗油,味道都棒棒的。大功告成
10,切成1.5cm左右的厚度,相当于大拇指的宽度,就正好。放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11,材料细节图这步忘记了,记得提前准备就行
外酥里嫩的鸡肉卷
食材明细:
鸡大腿2只,大葱1根,海盐适量,料酒适量,头道酱油适量,研磨黑胡椒适量,豉油适量,蜂蜜适量
外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤:
第1步将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
第2步依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。
第3步翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。
第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
第5步准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。
第7步烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
第8步手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。
第9步30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面,即可食用。
小贴士:
1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。
喜欢《在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酥鱼的做法专题,希望您能喜欢!