“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?于是,小编为你收集整理了心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘(1)。仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料:攸县香干500g,里脊肉100g
辅料:姜蒜适量,青红杭椒100g,蒜苗适量
配料:油5g,盐4g,味素2g,蒸鱼豉油3ml
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘的做法步骤:
1,香干切大薄片,清洗碎屑待用
2,青红杭椒切斜条,蒜子切坨,姜切菱形片,蒜苗切粒
3,里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4,坐锅起油,下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5,下肉片,翻炒至变色
6,下青红杭椒,下盐、味素,翻炒2分钟
7,下香干,翻炒2分钟
8,撒蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.香干切大斜片,成菜视觉效果好
2.攸县香干本身属于半熟制食品,只需要短时间炒制入味即可
3.炒攸县香干,加入蒜香才是王道,所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
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攸县香干
食材明细:
香干,青红辣子,咸肉,豆瓣酱,生抽,姜,葱,蒜
攸县香干的做法步骤:
1.盒子里的就是二元钱的香干.
2.青红辣子切块状.
3.放咸肉就不放油了.先炒出油来.
4.姜蒜放下锅.
5.再放入豆瓣酱炒香.
6.放辣子(这个辣子太辣了,所以多炒死一下)
7.再放香干.放少点点生抽.因豆瓣有盐味就不放盐了.
8.关火后放入葱段起锅.
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)
食材明细:
主料:大米50g,小米10g,瑶柱5g,枸杞桂圆红枣少许,薏仁2g
辅料:姜丝少许,高汤500ml
配料:盐2g,自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤:
1,大米、小米、薏仁泡水1小时,枸杞温水泡发待用
2,瑶柱温水泡发后,加少许米酒,入蒸锅蒸20分钟
3,坐锅起油,下姜丝煸香
4,下高汤,大火煮沸
5,下桂圆、红枣、薏仁,大火煮沸,煮5分钟
6,下大米,搅拌煮沸,转中小火煮10分钟
7,下瑶柱,搅拌煮10分钟
8,下小米、枸杞,搅拌煮30分钟至粥汁浓郁,粥油出,下盐调味,搅拌均匀,适时出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.煮粥没有巧,三十六下搅
2.猪油煮粥非常香,而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味,加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅,要搅拌,易粘底,粥渐稠时,要搅拌,易糊底
6.见米不见水,见水不见米是境界,不是必须的结果,不必强求
7.如想快速成粥,将米打碎再煮;如想再快一些,可以加入淀粉,自欺欺人
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢
食材明细:
主料:小龙虾1500g,豆芽100g
辅料:紫苏少许,高汤500ml
配料:香辣牛肉酱3g,辣椒红油2g,味素2g,五香粉2g,盐4g,油5g,正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤:
1,青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2,倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3,虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4,坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5,坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6,下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7,加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8,豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小贴士:
罗里吧嗦:
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉
食材明细:
主料:鸡肉300克
辅料:玉米油30ML,麻油20ML,大蒜8颗,姜6片,干辣椒4个,九层塔数片,冰糖6颗
配料:自制味素5克,老抽10ML,生抽40ML,广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤:
1,1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2,2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3,3. 下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4,4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5,5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6,6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!
2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了
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