“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“洋葱炒鳝丝(1)”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:鳝丝100g,洋葱1棵
辅料:生抽酱油2茶匙,料酒1茶匙,白糖2茶匙,白胡椒粉1g
洋葱炒鳝丝的做法步骤:
1,鳝丝放入清水中浸泡约10分钟,切成细长的丝,洋葱洗净切丝。
2,锅中放入油,烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。
3,将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟;
4,再加入料酒、 生抽酱油和白糖翻炒均匀,转盘时撒上白胡椒粉即可。
小贴士:
鳝鱼虽然营养价值高,但最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。
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炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼250克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克,酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
炒鳝丝的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。
小贴士:
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿,伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症,久服可收意想不到之功效。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
洋葱炒鳝糊
食材明细:
熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克。
洋葱炒鳝糊的做法步骤:
1、鳝丝洗净沥干水,切成4厘米左右长的段备用。
2、洋葱剥去老皮,洗干净切成细丝备用。
3、炒锅放旺火上烧热,下油25克烧热,放洋葱丝煸香,再下油25克,投入鳝丝煸炒,至外表水分煸干,再加绍酒、酱油、白糖、姜末,开水75克左右;烧至入味,加鲜味王,下水淀粉推匀,盛出装碗内,中间揿一个窝,放蒜泥、葱末,淋香麻油,再撒胡椒粉,然后用少许熟油烧热,浇在鳝糊碗窝内。
操作关键:
1、洋葱要煸香煸黄,制品才能达到酥香。
2、鳝丝必须鲜活新鲜。
3、鳝丝下锅煸炒时,必须把水分煸干,调味后要烧入味,但烧时也不宜过长,否则鳝丝咀嚼不酥软。
炒“鳝丝”
食材明细:
香菇(鲜)250克,冬笋100克,植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;
2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;
3. 冬笋洗净,切成丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。
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