“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的肉末酱烧茄子(1),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:茄子3根,肉末100克
辅料:大蒜4瓣,红椒2个,香葱少许
配料:油适量,黄豆酱2茶匙,草菇老抽1茶匙
肉末酱烧茄子的做法步骤:
1,茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用
2,将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3,将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4,茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
5,可以开吃了!
小贴士:
茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。
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酱烧茄子
食材明细:
嫩茄子一条,六月香豆瓣酱适量,葱姜蒜末适量,味精少许
酱烧茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净切成滚刀块,放到清水里泡一下。锅中放油烧热,放入葱姜蒜末爆香,放入一勺六月香豆瓣酱炒出香味。
第2步茄子捞出控净水分,放入锅里煸炒均匀(一定要炒透,让它充分吸收酱的香味)。锅里淋入适量的水焖一下,焖至茄子软烂就可以了。
第3步出锅前加少许的味精,淋少许香油就OK了。
小贴士:
因为豆瓣酱本身就有很重的咸味,所以在炒这道菜的时候就不用在另外加盐!
肉末口蘑烧茄子
食材明细:
茄子适量,口蘑150克,猪肉(瘦)50克,大豆油50克,味精2克,大蒜(白皮)5克,酱油25克,大葱3克,盐5克,姜3克
肉末口蘑烧茄子的做法步骤:
1.将猪瘦肉洗净,用刀切成细末。水发口蘑洗净,捞出,控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把,削去皮,用水洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下姜(切末)末、葱(切花)花、蒜(切片)片煸出香味,下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时,倒入澄清后的口蘑原汁,放入酱油、精盐、味精,盖上盖,略烧片刻后起锅装盆食用。
新版演绎肉末烧茄子
食材明细:
茄子1根,胡萝卜1根,瓠子1根,葱适量,姜适量,蒜末适量,素油1大匙,肉末适量,淀粉适量,白糖适量,盐适量
新版演绎肉末烧茄子的做法步骤:
1.把茄子切成滚刀块,放盐腌30分钟,用水冲洗干净,沥干水分,然后裹少许干淀粉。
2.腌茄子的时候就可以炒肉末了,炒好了盛出来。然后锅里放素油,油有七八成热了以后,放少许葱姜蒜茸,加入茄子和胡萝卜,文火炒到茄子和胡萝卜变软,再放瓠子、大蒜、盐。
3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好,然后把火开大,放入调味料,放炒好的肉末,收汁。也可以把菜先盛出来,再做汁,再把肉末和菜倒回锅里上浆。
小贴士:
1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉,炒七成熟就行了 2.调味料: 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉 2.茄子皮如果比较嫩的话,就不要削掉。其实炒茄子前多放点油,之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里,菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层,防止茄子吸太多的油。
肉末酱茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)200克,猪肉(肥瘦)150克,大葱10克,黄酱15克,酱油8克,白砂糖3克,盐2克,植物油25克
肉末酱茄子的做法步骤:
1. 茄子洗净,剖成四条;
2. 煎锅烧热,锅中加入适量植物油,将茄子平铺在锅中,盖上锅盖;
3. 煎烤于茄肉呈金黄色,沥干油装盘;
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;
5. 炒锅烧热,放入适量植物油,放入葱花爆香;
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;
7. 开锅盛出,浇在炸好的茄子上即可。
小贴士:
这道菜特点是茄子软,酱汁浓,吃起来酱香浓郁,是一道非常下饭的家常菜。
农家烧茄子(1)
食材明细:
主料:茄子适量,猪肉适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量,淀粉适量
配料:黄豆酱适量,生抽适量,料酒适量,烹调油适量
农家烧茄子的做法步骤:
1,材料图。
2,茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。
3,将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。
4,切好的蓑衣茄子。
5, 配料改刀。
6,肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
7,准备黄豆酱约40克。
8, 将切好的茄子拍上淀粉。
9,起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
10,将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。
11,将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。
12,开锅放上葱花,出锅即可。
小贴士:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
肉末烧茄子的日常做法
主料:长茄子两个、瘦肉150克
配料:食用油适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、青辣椒、红辣椒适量
肉末烧茄子的日常做法详细步骤:
1、茄子把皮去掉,切成条,放入大碗中加入水,刚好盖过茄子即可,在表面撒上一层盐,保证茄子完全被盐水浸泡。
2、葱切成葱花,姜蒜切成末,青红椒切成碎块。猪肉切成末。
3、准备一个小碗,加入生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、醋,再加入适量的水,混合搅拌均匀。
4、再准备一个碗,将肉末放进去,加入料酒、盐、姜丝、淀粉腌制十分钟。
5、起锅烧油,把茄子从盐水中拿出来,拧干水分,放入锅中,把茄子炒至断生变色即可,盛到碗中备用。
6、起锅烧油,加入姜蒜炒香,再放入我们事先腌制好的肉末,炒到肉末变色就立马加入之前超过的茄子、青红辣椒翻炒均匀。
7、最后淋上之前准备好的酱汁,翻炒一会,最好拿锅盖盖住焖一分钟,让茄子吸收下汤汁,随即可盛出装盘了,一道美味下饭的肉末烧茄子就做好了。
肉末烧茄子的日常做法小贴士:
1、茄子具有降脂降压的作用,对人体的免疫力有很好的提升作用。
2、茄子可以保护人的心血管,因为它富含维生素p。
3、茄子中的龙葵碱对胃癌有预防的作用。
酱烧茄子的做法
酱烧茄子的做法
主料:圆茄子1个
配料:花生油80克、精盐2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克、辣椒酱1勺
酱烧茄子的做法步骤:
1.先把茄子洗净,去蒂,切成小块。
2.起油锅,放入茄子翻炒至变色后,撒入盐继续翻炒。提示:茄子早一些放盐会熟得更快。
3.待茄子炒至变软后,放入生抽、蚝油炒匀。
4.接着放入料酒继续翻炒一会。
5.放入辣椒酱炒匀,即可出锅享用。
6.成品
酱烧茄子的做法小贴士:
1、茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
3、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
4、茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
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