“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《【食尚擂台西餐赛区】:人气小吃---炸洋葱圈(1)》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料:洋葱适量
辅料:鸡蛋适量,玉米淀粉适量,面包糠适量
配料:盐适量,黑胡椒粉适量
【食尚擂台西餐赛区】:人气小吃---炸洋葱圈的做法步骤:
1,洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
2,腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
3,均匀的裹上一层蛋液。
4,所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
5,油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
小贴士:
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅
食材明细:
主料:底料:绿咖喱1勺,咖喱粉1勺,史云生上汤400毫升,大蒜10粒,葱段适量,姜片适量,椰浆50毫升,土豆1个、,洋葱1个、,黄油适量,盐适量
辅料:海虾适量,鱿鱼花适量,鱼丸适量,蟹棒适量,粉丝适量
配料:芝麻酱适量,花生米适量,辣椒油适量,熟芝麻适量,白腐乳1块,蒜蓉适量
【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤:
1,熟芝麻、花生米混合,舂碎粉;芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状。
2,芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。
3,虾从背部剪开挑出虾线,去虾须、虾剑;鱿鱼花切段。
4,洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。
5,锅中火上适量黄油烧热,爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。
6,调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺,翻炒出油。
7,加入土豆块、上汤,转至中小火烧10分钟。
8,待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟,关火。
9,将底料倒入火锅中,配以鱼丸、虾、蘸食小料。
小贴士:
咖喱搭配:鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉,也可加上粉丝,可尽吸原汁。
【食尚擂台烘焙赛区】:补气养血---枣泥海绵蛋糕(1)
食材明细:
主料:红枣泥85克,玉米油30毫升,低粉120克,盐2克,鸡蛋4个,红糖90克,朗姆酒3至4滴
辅料:淡奶油100克,砂糖10克
【食尚擂台烘焙赛区】:补气养血---枣泥海绵蛋糕的做法步骤:
1,去核红枣温水浸泡涨发,煮至枣软烂。
2,连枣带水倒入料理机,打成泥状。
3,取85克枣泥加入玉米油、盐,搅匀。
4,鸡蛋打入无油无水容器,加入红糖、3-4滴朗姆酒,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再以高速打发。
5,打至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
6,将低筋面粉、盐混合过筛两次,分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
7,取少量面糊加到枣泥中,快速拌匀。
8,枣泥糊倒入蛋糊中,拌匀。
9,倒入18X18cm方形模具中,轻震排出大气泡。
10,烤箱预热180度,上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。( 烤制过程中根据上色情况加盖锡纸)
11,蛋糕倒扣放凉切块。
12,淡奶油加入细砂糖中速打至7成发,装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可。
小贴士:
1、要做好全蛋海绵蛋糕首先拌粉一定要把蛋液打发到位,蛋液稳定能承受住重量才不至于消泡。
2、面粉可以分次筛入蛋浆内,每次薄薄筛一层。除了最后一次要彻底拌匀外,其余的不要使劲拌,只要拌到看不到干粉即可,但最后一次一定要翻匀。
酥炸洋葱圈(1)
食材明细:
主料:洋葱2个,淀粉半小碗,沙拉油适量,黄芥末酱适量
辅料:鸡蛋两只,面包糠1小碗,番茄酱适量
酥炸洋葱圈的做法步骤:
1,黄洋葱竖切成圈,鸡蛋打成蛋液
2,洋葱圈分别裹上淀粉、蛋液、面包粉后备用
3,洋葱圈分别裹上淀粉、蛋液、面包粉后备用
4,沙拉油倒入锅子里面,油温180度左右下洋葱圈油炸,炸至金黄色即可,撒上少许盐,装盘
小贴士:
P.S:
洋葱要选择黄色洋葱,水分充足不辛辣有甜味
酱料可以自由选择自己喜欢的口味,推荐番茄酱,黄芥末酱,千岛酱,直接吃也非常美味
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅
食材明细:
主料:味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量
辅料:鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量
配料:味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:
1,三黄鸡洗净,斩大件。
2,锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3,鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。
4,转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。
5,口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6,内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。
7,鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。
8,用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9,汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。
10,上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅
食材明细:
主料:猪骨适量,葱适量,姜适量,料酒适量,枸杞适量,桂圆适量
辅料:羊肉片适量,肥牛适量,生菜适量,牛百叶适量,冻豆腐适量,绿豆杂面适量,菠菜适量,茼蒿适量,白菜适量,粉丝适量
配料:芝麻酱适量,韭菜花适量,酱豆腐适量,生抽适量,香葱适量,香菜适量,辣椒油适量
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤:
1,锅中加足量清水,放入猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。
2,另起锅,将猪骨、姜片放入,大火煮沸撇去浮沫。
3,改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。
4,取骨汤备用。
5,骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热。
6,生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水。
7,芝麻酱倒入容器,调入适量盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状即可。
8,芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
9,汤底烧沸即可涮食。
炸洋葱沙拉(1)
食材明细:
主料:洋葱1/4个、芹菜1根、莴笋叶2片、面粉1大匙、小番茄若干、油1/3杯
调味料A料:咖喱沙拉酱1份
炸洋葱沙拉的做法步骤:
1、洋葱去皮,洗净,切薄片,放入碗中,撒上面粉拌匀备用。
2、莴笋剥下叶片、洗净、以手撕成小块,芹菜摘去叶片,撕去老筋,洗净,切丁,均放入盘中备用。
3、锅中倒入1/3杯油烧热,放入沾裹面粉的洋葱炸至表面呈金黄色,捞出,沥干油,盛入蔬菜盘中,淋入A料,即可。
洋葱圈
食材明细:
A.洋葱1颗,B.低筋面粉1/2杯,再来米粉1/2杯,泡打粉1茶匙,水140cc,C.面包粉100公克,蕃茄酱1大匙,椒盐粉1茶匙
洋葱圈的做法步骤:
1.洋葱去皮及蒂,以间距宽约0.5公分横切,再将洋葱剥开成一圈一圈备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、泡打粉和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的洋葱圈先沾裹作法2的粉浆,再沾上材料C的面包粉后放入锅中,以中火炸约半分钟至表皮呈金黄色状,捞出沥干油份,食用时可沾蕃茄酱或椒盐粉。
人气小吃糖不甩
食材明细:
主料:糯米粉200克,水150克
辅料:红糖50克,白糖30克,熟花生碎50克,芝麻10克
人气小吃糖不甩的做法步骤:
1,将芝麻和花生仁炒熟备用,花生仁压碎
2,将糯米粉加水混合,揉成光滑的面团
3,将面团平均分成30份,搓圆
4,锅里水烧开,将圆子放入,盖上锅盖,开大火煮
5,煮至圆子全部浮起即可关火
6,红糖加水混合,开小火
7,煮至红糖融化
8,将圆子捞出,放入红糖水中小火煮片刻,让圆子表面裹满红糖水,即可捞出装盘
9,将熟花生仁、芝麻和白糖混合,搅拌均匀
10,将混合好的果仁倒在圆子上,搅拌均匀
小贴士:
1.根据糯米粉吸水性调整加水量
2.圆子煮至浮起即可关火,煮久了不成型
3.可根据各人喜好在红糖水中加生姜或葱
人气小吃蛋包米粉
食材明细:
主料:好欢螺干米粉包1包,好欢螺酸笋包1包,好欢螺木耳包1包,好欢螺酸豆角萝卜干包1包
辅料:洋葱20g,黄瓜20g,胡萝卜20g,火腿20g,鸡蛋3个,酱油2勺,油适量,盐适量,葱适量,水淀粉少许,蒜适量
人气小吃蛋包米粉的做法步骤:
1,原料合照。
2,胡萝卜、洋葱、黄瓜、火腿切丁,蒜切末,葱切葱花备用。
3,干米粉冷水下锅,煮10-12分钟,用筷子略搅以防黏锅。具体时间可以依个人口味调整,喜欢软一点的可以煮久一点。煮好后夹入碗里过冷水。
4,鸡蛋打入碗里打成鸡蛋液,略加点水淀粉,可以让鸡蛋变得更嫩。
5,热锅凉油,蒜末爆香。
6,加入洋葱、胡萝卜、火腿,中火翻炒。
7,倒入之前煮好的米粉。
8,加入2勺酱油和适量盐调味,换筷子继续翻炒,这样可以防止米粉断掉。
9,加入黄瓜丁,加早了会使黄瓜丁变黄。
10,现在再加入好欢螺配菜包,因为配菜包是已经调好味的,不需要和洋葱、胡萝卜、火腿一起再调味。
11,酸笋虽臭,但是真的好吃啊!
12,撒点葱花,装盘备用。
13,另起锅,加少量油,倒入鸡蛋液,不要急着动,等鸡蛋液稍凝固再晃一晃锅,完全凝固后再盛出。
14,煎好的蛋皮铺在盘中,炒好的米粉铺在一侧。
15,把另一侧的蛋皮轻轻盖上,挤上番茄酱就搞定啦。
小贴士:
1、用平底锅煎蛋皮,会大大提高成功率。
2、自信的可以不等蛋液全部凝固,直接在锅里包米粉,这样包得更紧实但有一定难度。包好后再略煎一下,把鸡蛋煎至全熟。或者购买可生食的鸡蛋,毕竟安全第一。
3、不喜欢酸笋可以不放。
番茄洋葱圈
食材明细:
番茄2个,大个洋葱1个,调料若干
番茄洋葱圈的做法步骤:
1.番茄去皮切小丁,洋葱切圈。
2.锅烧热,入油,炒香蒜末,倒入番茄丁,煸炒至成貌似番茄酱的样子。
3.倒入洋葱圈,放盐、胡椒、一点点生抽。
4.用番茄皮做两朵小花,当盘饰。这一步可以省,不过,我目前的美食口号是——将“腐败”进行到底,所以……
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