红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:大米50g,小米10g,瑶柱5g,枸杞桂圆红枣少许,薏仁2g
辅料:姜丝少许,高汤500ml
配料:盐2g,自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤:
1,大米、小米、薏仁泡水1小时,枸杞温水泡发待用
2,瑶柱温水泡发后,加少许米酒,入蒸锅蒸20分钟
3,坐锅起油,下姜丝煸香
4,下高汤,大火煮沸
5,下桂圆、红枣、薏仁,大火煮沸,煮5分钟
6,下大米,搅拌煮沸,转中小火煮10分钟
7,下瑶柱,搅拌煮10分钟
8,下小米、枸杞,搅拌煮30分钟至粥汁浓郁,粥油出,下盐调味,搅拌均匀,适时出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.煮粥没有巧,三十六下搅
2.猪油煮粥非常香,而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味,加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅,要搅拌,易粘底,粥渐稠时,要搅拌,易糊底
6.见米不见水,见水不见米是境界,不是必须的结果,不必强求
7.如想快速成粥,将米打碎再煮;如想再快一些,可以加入淀粉,自欺欺人
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心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)
食材明细:
主料:茄子600g,肉泥100g
辅料:姜蒜适量,小米辣适量,香葱适量
配料:油8g,蒜蓉辣酱10g,辣椒红油10ml,生抽5ml,椒盐5g
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)的做法步骤:
1,1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2,2.茄子去头尾去皮,切长条
3,3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4,4.坐锅起油,爆香姜蒜
5,5.下肉泥划散
6,6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7,7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8,8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即
小贴士:
罗里吧嗦:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂
瑶柱虾米粥
食材明细:
大米,东北米,糙米,小麦,红麦,瑶柱少许,虾米少许
瑶柱虾米粥的做法步骤:
1.瑶柱及虾米用清水浸淋。
2.将杂粮洗净,浸软1小时。
3.将所有原料放入电砂煲中加入1升水煲到米开花即可。
瑶柱枸杞粥
食材明细:
米一杯(混合了香米,东北米,糯米),瑶柱三颗,枸杞,姜,葱少许,油,盐,料酒少许
瑶柱枸杞粥的做法步骤:
1、瑶柱洗净用水泡发(约泡一小时),撕成细丝;
2、米淘洗干净,连同撕成细丝的瑶柱、枸杞、姜放入电炖锅;(因为是用的预约功能晚上煮的,所以偷懒将枸杞提前一起放入了,这样枸杞色泽对成品有些影响,但功效可以说更深入了吧!呵呵)
3、加水(没过食材约3厘米)加入少许盐、油、料酒
(加油可以让米粒开花的更厉害,还可以防止溢锅;因为瑶柱比较腥,所以姜和料酒不可少加)用电炖锅煲2.5小时
4、起锅前葱用牙签撕成长细条,拌入锅中。装碗的时候可以用筷子修饰成兰草样!
小贴士:
煮粥用混合米的可以让粥更香
煮粥加油可以让米粒开花的更厉害,还可以防止溢锅(尤其是用高压锅煮粥时)
瑶柱先用水冲洗干净再浸泡,浸泡的水就可以一起加入锅中了。
瑶柱娃娃菜
食材明细:
娃娃菜160克,干贝20克,清鸡汤200毫升,黄酒5毫升,盐3克
瑶柱娃娃菜的做法步骤:
第1步准备娃娃菜和瑶柱蒸汽炉设定营养蒸100°20分钟,瑶柱放入黄酒内入蒸汽炉蒸到瑶柱变软能撕开。
第2步蒸好的瑶柱撕成丝状将瑶柱撒在切开的娃娃菜上,并倒入清鸡汤。
第3步放入蒸汽炉中层,选择营养蒸,100℃蒸25分钟娃娃菜蒸到软糯取出即可
小贴士:
小心蒸汽烫手喔~
瑶柱煲双冬
食材明细:
冬瓜500克,猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)25克,干贝20克,姜5克,盐2克
瑶柱煲双冬的做法步骤:
1.瘦肉出水,过冷河。
2.瑶柱浸软。
3.冬姑浸软去脚。
4.冬瓜洗净,连皮切厚件。
5.把适量水煲滚,放下冬瓜、瑶柱、香菇、瘦肉、姜片猛火煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
小贴士:
瑶柱就是干贝。
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢
食材明细:
主料:小龙虾1500g,豆芽100g
辅料:紫苏少许,高汤500ml
配料:香辣牛肉酱3g,辣椒红油2g,味素2g,五香粉2g,盐4g,油5g,正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤:
1,青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2,倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3,虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4,坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5,坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6,下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7,加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8,豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小贴士:
罗里吧嗦:
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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