红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供凉菜——紫苏椒麻千层肚丝(1),供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:千层肚300g,紫苏叶少许,紫甘蓝半颗,黄瓜1根,芹菜2根
辅料:小米辣3个,小葱5根,青花椒粒30颗左右,调和油少许,芝麻油少许,辣椒油少许,盐1小勺,鸡精1小勺
凉菜——紫苏椒麻千层肚丝的做法步骤:
1,1.准备好食材和佐料
2,2.将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右,关火捞出
3,3.将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温,捞出沥干水分待用
4,4.紫甘蓝用刨丝器刨成细丝,黄瓜和芹菜干切成细丝
5,5.将葱和青花椒粒一起剁碎,放入空碗中(尽量剁碎不要有颗粒感)
6,6.小米辣切成小圈放入碗中
7,7.在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精
8,8.倒入头道鲜生抽小半碗,并将调料调匀
9,9.热锅下少许调和油加热至七成热,再倒入少许芝麻油,关火用空碗盛出
10,10.在芝麻油和调和油的混合油中,加入少许辣椒油
11,11.趁油温还是热的,将三种混合油倒入椒麻汁碗里,搅拌均匀
12,12.紫苏叶在淘米水中洗净,并冲凉开水
13,13.将处理好的食材放入大碗中,倒入调味料
14,14.撒上炒熟的白芝麻拌匀
15,15.紫苏叶垫底摆盘
小贴士:
1.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣,葱和花椒粒一起剁碎,淋热油以后,小
米辣的辣味可以更好的发挥出来
2.千层肚丝放入沸水中,只能烫1分钟左右,等水一开,立刻打捞出来过
凉水,吃起来才会脆嫩,不塞牙。
3.如果没有紫苏可以不加,椒麻千层肚丝已经非常好吃了
4.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃
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紫苏千层饼(1)
食材明细:
主料:面粉适量,紫苏适量
辅料:盐适量,花椒适量,油适量
紫苏千层饼的做法步骤:
1,准备热水面碎和冷水面碎各1份。
2,将两种混和在一起和成面团醒20分钟。
3,将紫苏叶切碎用盐腌一会儿。
4,准备小半碗面粉,锅里油烧热,放花椒爆香,再把花椒捞出,趁热倒入面粉中,迅速搅拌即成油酥面。
5,将醒好的面用手揪4个剂子。
6,取一个剂子擀成面片,抹油酥、铺紫苏叶,紫苏腌过,所以我没再放盐。
7,象折扇子一样折起来。
8,折好后一边拉一边卷。
9,卷好后盘起来。
10,再把它擀平。
11,上饼铛煎熟即可。
经典凉菜麻椒百叶丝
食材明细:
牛百叶适量,红椒适量,香醋适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,香油适量,红油适量,香菜适量,蒜适量,鲜麻椒适量
经典凉菜麻椒百叶丝的做法步骤:
第1步80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老。捞出百叶控干水分放入小碗备用。
第2步红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末。用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。
第3步浇在百叶上。鲜麻椒用温油侵出香味待用。
第4步将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。
豉椒肚丝
食材明细:
猪肚、尖椒、青笋、豆豉、葱姜蒜、盐、花椒、料酒、酱油、白糖、淀粉、香油、醋、花生油、蚝油各适量。
豉椒肚丝的做法步骤:
1、将猪肚加盐,搓洗去净黏液、杂质,用开水焯一下,去掉肚头白膜,葱姜蒜切片,尖椒切丝,青笋去皮切丝。
2、锅内添水烧开,放入肚、料酒、花椒、酱油、葱姜,将肚煮至熟烂,捞出切成丝。
3、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜片,豆豉炒香,放入尖椒丝、青笋丝、肚丝、蚝油、酱油炒透,用水淀粉勾芡,出锅即成。
小贴士:
特点
豉香味浓,肚丝软烂。
椒麻茄丝
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,大葱50克,花椒10克,酱油5克,盐1克,味精3克,香油10克
椒麻茄丝的做法步骤:
1.将茄子削皮切成3厘米长的丝,洗净。
2.锅置火上,放入清水烧开下入茄丝煮熟,捞出放入凉水盆中过凉,滗干水备用。
3.花椒用水渍泡片刻洗净,大葱洗净,用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸,放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料,制成椒麻茸汁。
4.把茄丝与椒麻茸汁拌匀,装盘即可。
小贴士:
调料花椒应选用香花椒粒,大概30粒左右。
感谢您阅读“97美食网”的《凉菜——紫苏椒麻千层肚丝(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香千层饼专题,希望您能喜欢!