红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过整理,为你编辑了冰爽风味---桂花冰镇番茄(1),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:番茄2个
辅料:白糖2大勺、,蜂蜜1大勺,干桂花适量
冰爽风味---桂花冰镇番茄的做法步骤:
1,将番茄洗净去蒂,在底部用小刀划上十字
2,放大开水里两面烫一下拿出
3,轻松剥皮
4,将剥皮番茄切对半,再切片
5,装盘,倒入1勺的蜂蜜
6,再撒上2勺的白糖
7,再来点干桂花增加风味,最后放入冰箱冷藏1个小时拿出冰爽可口
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冰镇小番茄
食材明细:
小番茄适量,盐少许,白醋半勺,白糖2大勺,蜂蜜2大勺
冰镇小番茄的做法步骤:
第1步将小番茄根蒂去掉,用清水冲洗干净。 用刀在小番茄表面划一道口子,煮的时候更容易去皮。 依次将所有的小番茄都划一道口子。煮一锅开水,将小番茄放进去煮。煮至小番茄切口的皮外翻,就可以捞出来了。锅中的水不要扔,待会还要用到。用拇指和食指很轻松的就可以把皮去掉。
第2步把剥完皮的小番茄,倒入刚才的水中接着煮。煮到小番茄都浮在水面上,捞出在凉水中过一下。这次煮主要是为了让小番茄口感更软,颜色更鲜亮。过完凉水的小番茄,沥干水分;加入半勺白醋进去,吃起来口感更加酸,不喜欢吃酸的可以省去这一步骤。加入两大勺白糖,可以中和番茄过酸的口感,吃起来酸甜爽口。放入少许盐,盐为百味之母,可使番茄的酸甜味道更加浓郁。 放入两大勺蜂蜜,搅拌均匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,口味更佳,酸酸甜甜,清新爽口。
沙冰南瓜爽
食材明细:
新鲜海南南瓜0.5斤,冰糖,绞绊机
沙冰南瓜爽的做法步骤:
1.南瓜去皮,切成小丁,剁碎,放入绞绊机打泥。(南瓜硬,一定要剁碎再绞)
2.将南瓜泥和汁加冰糖蒸粉,大概20到25分钟。
3.用勺子把蒸好的南瓜挤压成羹,放入冷藏。(视自己喜好的凉爽程度而定冷藏时间)
4.取出南瓜羹,将冰好的冰块打成碎冰沙,拌好就可以食用了。
小贴士:
1 一次不用做的太多,新鲜的口感更好,少而精就够了。 2 多的南瓜羹可入模蒸着吃。 3 做给宝宝吃就不用放冰沙了,自然冷却就好。
冰镇番茄汁
食材明细:
番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。
冰镇番茄汁的做法步骤:
1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。
2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。
薄荷柠檬冰爽茶
食材明细:
新鲜薄荷叶适量,柠檬适量,绿茶适量,蜂蜜适量,冰块适量
薄荷柠檬冰爽茶的做法步骤:
第1步绿茶用开水冲泡好,放凉至大约40度左右滤出绿茶,倒入准备好的杯中。柠檬切片,取两片挤出柠檬汁到杯中。再另取一片放入杯中。
第2步调入一勺蜂蜜,拌匀。摘几片新鲜薄荷叶,洗净后放入杯中。
第3步投入冰块,在杯子边装饰上一片柠檬,搅匀即可享用。
小贴士:
薄荷,小盆栽植物,花鸟市场都有售,大约10块人民币一盆。很好养,多浇水就行。平时做菜做甜品做饮料的时候都可以用,摘下叶子洗净即可使用,很方便。
私房冰爽绿豆凉粉
食材明细:
绿豆淀粉40克,清水450克,海带1片,胡萝卜1/4根,麻辣花生适量,盐1小勺,糖1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,鸡粉1/4小勺,辣椒油1/2小勺,芥末油几滴
私房冰爽绿豆凉粉的做法步骤:
第1步准备原料绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆
第2步鲜海带泡水备用锅中放400克清水,将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀,开火,小火慢慢加热
第3步随着加热的过程,连续不断搅拌锅中的淀粉浆,可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明,而且变得非常粘稠,搅拌起来也很费劲(这个过程很快,也就2分钟吧),关火将熬好的粉浆倒入容器中,晾凉后凝固即可(凝固的这个过程需要1小时以上,想快速凉后即可放冰箱里或冰水里,很快凝固,而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天)
第4步海带切片、胡萝卜切粒麻辣花生用蒜臼捣成花生碎
第5步将凝固好的凉粉拿出切成块
第6步取一碗,里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴,然后加入清水2小勺,搅拌均匀将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起,倒上做好的料汁,撒上花生碎即可
小贴士:
1、如果没有绿豆淀粉,可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替,但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉,也不如绿豆粉晶莹剔透2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右,绿豆淀粉一定要用适量清水化开,如果直接放的话,在锅里容易结块3、做绿豆凉粉时,一定要冷水将粉浆放入锅中,搅拌均匀后再开小火,加热的过程中,要不停搅拌,防止凉粉结块或者糊锅底4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里,为了防止粘连和更容易定型取出,可以在容器四周涂抹少许香油5、配料我是随机选择,家里有海带、胡萝卜和花生,当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等
冰镇桂花蜜汁嫩藕
食材明细:
嫩藕(靠近藕尖的第一节最好)300克,糖桂花,蜂蜜适量
冰镇桂花蜜汁嫩藕的做法步骤:
1、藕切片摆入盘中;
2、将糖桂花、蜂蜜加两勺凉白开水调匀后,浇在藕上,入冰箱冷藏1小时食用。
红糖桂花冰粉
食材明细:
冰粉粉3克,清水500克,红糖适量,桂花糖适量
红糖桂花冰粉的做法步骤:
第1步将水做开后倒入大碗中。放入冰粉粉,搅拌均匀。
第2步水晾凉后,水也就凝固了。在透明的冻冻上用刀切成方块。
第3步把冰粉块盛入碗中。开始熬红糖水,水开后放入红糖用勺子一边搅一边熬。
第4步放入适量的桂花糖。将桂花红糖水煮出大泡,熬制粘即可关火,稍微晾凉后淋在冰粉上就可以享用了。
冰爽Q弹—牛奶果冻
食材明细:
主料:牛奶225克,吉利丁片2片
辅料:细砂糖30克,凉白开水50克
冰爽Q弹—牛奶果冻的做法步骤:
1,吉利丁片用凉白开水泡软
2,隔热水加热,加入细砂糖搅拌至糖融化
3,然后加入到牛奶中,搅拌均匀
4,最后装入模具,放冰箱冷藏2小时以上
5,取出脱模倒扣在碟子上即可
6,成品欣赏
冰爽柠檬酸奶蛋糕
有戚风般的松软绵润
也有冰淇淋般凉爽柔滑
我说的真是蛋糕啦!
超过40℃的炎热夏天
小厨教你做清甜的柠香蛋糕
夏日的蛋糕就要冰着吃才够爽~
材料:
主料:鸡蛋3个,柠檬适量,酸奶100g,低筋面粉50g,
辅料:奶酪40g,白砂糖20g,
冰爽柠檬酸奶蛋糕的做法步骤:
1. 鸡蛋3个,分离蛋黄和蛋清。
2. 蛋黄加入希腊酸奶100g、奶油奶酪40g、柠檬碎屑适量,筛入低筋面粉50g,搅拌均匀。
3. 蛋清加入白砂糖20g,打发至提起打蛋器有弯钩。
4. 打发好的蛋清分两次,加入蛋黄糊中,切拌均匀。
5. 倒入蛋糕模中,放入预热好的烤箱150℃烤制60-70分钟,取出放凉脱模。
6. 放入冰箱冷藏4小时,取出切块即可享用~
番茄冰沙
食材明细:
番茄。冰块1杯。蜂蜜4勺。
番茄冰沙的做法步骤:
1.将番茄洗净,切开,先去蒂再改刀切片,将籽剔除,切小丁,放入果汁机内;
2.加入冰块和调叶料打匀,看到两者融合时,即可盛出食用。
小提示:(1)、因为冰沙无法过滤,所以要先将籽剔去再打,免得颗粒残留。(2)、如果冰块太少无法打成冰沙的话,可以再酌量添加直到浓成沙为止,但果糖也要增加否则会不够甜。
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