“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“夏日那一抹清凉——冬瓜茶(1)”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:冬瓜1500克,红糖150克,冰糖150克
夏日那一抹清凉——冬瓜茶的做法步骤:
1,全部原料;冬瓜、红糖、冰糖。
2,冬瓜洗净切成小块(冬瓜皮和冬瓜瓤冬瓜子一起切碎)
3,切好的冬瓜撒上红糖腌渍20分钟。
4,腌渍好的冬瓜放入煮锅中,冬瓜汁经过腌渍已经出来好多。
5,大火烧开,加入冰糖,转小火炖煮。(千万不要加水哦,冬瓜自身能出好多汤汁)
6,煮至冬瓜全部变得透明,汤汁稍浓稠,并且冬瓜成咖啡色就可以了。
7,用筛网过滤出冬瓜汤汁。
8,过滤过的浓缩汁放入沸水煮过的干净瓶中。
9,盖紧盖子,自然冷却后放入冰箱冷藏。喝的时候加冰水或冰块,调成适合自己口味即可。
小贴士:
过滤过的冬瓜还含有很多汁,也不要浪费哦。这时候加上两大碗水,煮沸后,在炖煮一会,第二次把汤汁过滤出来,这时候的汤汁颜色虽然浅了很多,味道还是浓浓的、甜甜的。放入干净的瓶中,喝的时候少加些冰水,味道也是非常醇厚哦。
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【薄荷拌肥牛】------烈日下的一抹清凉(1)
食材明细:
主料:肥牛适量,柠檬汁适量,薄荷适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,椒盐适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,鱼露适量,香茅适量,芝麻油适量
【薄荷拌肥牛】------烈日下的一抹清凉的做法步骤:
1,准备好材料肥牛,肥牛其实不需要解冻,一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可,不然肉就老了
2,柠檬挤成汁(本应该用青柠檬的,不过感觉太酸,改用黄柠檬酸味适中)
3,香菜切成小段
4,薄荷叶洗净沥干水分
5,葱、香茅切成需要的大小。
6,大蒜剁细待用
7,煮锅中加足量凉水,以大火烧开。,大火烧开后,放入肥牛烫熟即捞出
8,把沥干水分的肥牛放入大碗中 ,用喜欢的调料汁:薄荷叶、柠檬汁、香菜、葱、蒜、椒盐、鸡粉、胡椒粉、鱼露、香油、香茅,盐、鸡粉拌均,尝一尝味道后,把大碗盖上保鲜膜,放入冰箱腌2-3小时入味 ,取出的肥牛撒上小尖椒拌均
冬瓜茶(2)
食材明细:
冬瓜800g,红糖100g,冰糖100g
冬瓜茶的做法步骤:
1、冬瓜洗净,切丁(皮和籽都要保留),加入红糖拌匀,于锅中静置约15分钟。
2、将冬瓜连同红糖水和冰糖一齐入锅中,大火煮开后转小火,保持微沸状态,直至糖浆变粘稠,冬瓜变成咖啡色透明状即可。
3、将煮好的液汁过滤,晾凉,放入干净的玻璃瓶内密封,于冰箱冷藏保存。喝的时候用温水或冰水稀释,甜度自行掌握就好。
小贴士:
1、我是按照1:4的比例加糖,这个甜度我个人比较适合。当然,你也可以自己掌握甜度,宁可甜一些,这样容易保存,而且喝的时候要用水稀释,不用担心过甜。
2、如果想缩短熬煮时间,可以把冬瓜粒先用搅拌机打碎,这样更容易熬煮成酱。
3、熬煮的时候要经常用勺子搅拌一下,避免糊锅。
4、因为自己做的没有添加防腐剂,保存期不会太长,最好在两个月内食用完。
家里有冬瓜茶,估计这个夏天也不需要喝苦凉茶了,呵呵,甜蜜的消暑佳品啊~~
双叶冬瓜茶
食材明细:
干荷叶10g,淡竹叶10g,冬瓜糖砖600g,水1200㏄
双叶冬瓜茶的做法步骤:
1.将干荷叶、竹叶洗净后,与水一同置入锅中,大火煮至沸腾后,转小火再续煮15分钟。
2.将冬瓜糖砖放入作法1的锅中,再续煮约5分钟至完全溶解时熄火,静置放凉即可。
【核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆(1)
食材明细:
主料:黑芝麻500克,核桃150克
辅料:冰糖适量
【核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆的做法步骤:
1,准备黑芝麻和核桃仁。
2,把黑芝麻放入无油的锅里,小火慢慢翻炒,炒熟,同时把核桃仁放入预热好的烤箱烤熟,晾凉后分别装入密封的容器保存,需要时随取随用。(黑芝麻也可以用烤箱烤熟,我是一个炒一个烤,刚刚好)
3,按需要的量添加适量炒好的黑芝麻和核桃仁放入料理机的料理杯中。
4,根据所喜欢的浓稠度添加适量冰糖和开水。
5,启用相关功能研磨成芝麻糊即可。
6,启用相关功能研磨成芝麻糊即可。
黑糖冬瓜茶
食材明细:
带皮带籽冬瓜1000克,黑糖300克,冰糖100克
黑糖冬瓜茶的做法步骤:
第1步买回来的冬瓜,将外皮洗干净,切成丁连籽一块装进锅里。加入冰糖黑糖,与冬瓜丁拌匀,腌渍30分钟
第2步开火,大火烧开后调小火,保持微沸状态煲2个小时,若有浮沫要撇干净(中途要不断搅拌以防粘锅)。煮至冬瓜接近深咖啡色的程度时即可关火。
第3步煮好的冬瓜汁用网筛过滤出来,用勺子将冬瓜再压一压,尽量把精华的汁液都收集起来。过滤好的冬瓜汁放入干净的密封瓶中冷藏保存,喝的时候用冰水稀释,加点冰块更美味哦。
小贴士:
1、冬瓜的皮和籽一定要保留,它俩清热解毒的效果比瓜肉还好呢,而且最后都会过滤出来,不用担心会喝到。2、 糖量虽然看着多,但其实这是用水稀释后才喝的,所以不用担心太甜哦。3、煮冬瓜茶,一滴水都不用加,完全靠冬瓜自己出的水份哦。4、黑糖就是红糖啦,此配方中的冰糖部分也可以换成黑糖,不过甜味会比没加冰糖的稍淡一些。
黑糖冬瓜茶的做法-天热喝冬瓜茶较好
冬瓜原料取用容易且价格平实;其中遵循手工古法酿造的传统商店,对于冬瓜茶的原料和制作过程非常考究。采用优质天然原料,经科学提炼精制而成,具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效,是现代生活理想的健康饮品。
最近,夏令蔬菜黄瓜、西红柿、冬瓜等品种,由于天气炎热的原因,需求量不断在增加,上市供应量也随之增加。但价格浮动不大,目前还算比较便宜。
冬瓜茶是以冬瓜和糖为原始材料,长时间熬煮成汤汁的饮料。冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史,与甘蔗汁、青草茶,堪称台湾三大古早冰饮。不过,据老台湾人介绍,冬瓜茶每个年代的口味不同,煮法也不同。最早年代的是无糖的冬瓜茶,现在逐渐衍生出很多新的口味香草冬瓜茶、甘草冬瓜茶、芋头冬瓜茶、柠檬冬瓜茶和冬菊冬瓜茶等多种冬瓜茶口味。
冬瓜原料取用容易且价格平实;其中遵循手工古法酿造的传统商店,对于冬瓜茶的原料和制作过程非常考究。采用优质天然原料,经科学提炼精制而成,具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效,是现代生活理想的健康饮品。
黑糖冬瓜茶
材料:带皮带籽冬瓜1000克、黑糖300克、冰糖100克
做法:1、买回来的冬瓜,将外皮洗干净,切成丁连籽一块装进锅里。
2、加入冰糖黑糖,与冬瓜丁拌匀,腌渍30分钟。
3、开火,大火烧开后调小火,保持微沸状态煲2个小时,若有浮沫要撇干净(中途要不断搅拌以防粘锅)。
4、煮至冬瓜接近深咖啡色的程度时即可关火。
5、煮好的冬瓜汁用网筛过滤出来,用勺子将冬瓜再压一压,尽量把精华的汁液都收集起来。
6、过滤好的冬瓜汁放入干净的密封瓶中冷藏保存,喝的时候用冰水稀释,加点冰块更美味哦。
消暑养颜冬瓜茶
食材明细:
冬瓜600克,红糖50克,冰糖50克
消暑养颜冬瓜茶的做法步骤:
第1步冬瓜洗净,切成小丁,皮和籽都要。红糖洒在切好的冬瓜块上,静置15分钟。待红糖大部分融化,冬瓜中的水被杀出一部分,开中火开始煮冬瓜。 放入冰糖。
第2步煮至冬瓜汁沸腾,改为小火慢慢煮。边煮边用铲子翻动,防止糖粘锅底。煮至糖浆变稠,冬瓜粒变咖啡色透明状,即可关火。用滤网将煮好的汁过滤出来,冬瓜茶就做好了。
小贴士:
保存方法:放凉后,装入干净无水的玻璃瓶密封,放冰箱冷藏;因无防腐剂添加,最好两个月内食用完。食用方法:喝水时候,取1~2勺放入杯子内,用开水或者冰水冲开,根据自己喜好,可加入适量冰块。
自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽
食材明细:
主料:普通面粉适量,苏打粉适量
辅料:生抽适量,醋适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,花椒油适量,葱适量,大蒜适量,芝麻油适量
自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:
1,面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
2,醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3,这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
4,准备适量的小苏打。
5,放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
6,松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
7,沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
8,用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘
9,舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
10,拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
11,最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12,用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换
13,大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
14,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
15,这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
16,面皮叠放在一起。
17,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18,准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19,放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均
20,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小贴士:
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子
2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
教你如何自制菠萝味冬瓜茶
教你如何自制菠萝味冬瓜茶
冬瓜茶是民间流传已久的夏日清凉饮品,以冬瓜和冰红糖为材料,经过长时间慢火熬煮成的浓缩饮品。冬瓜有美白、祛斑、降燥、去水肿的功效。而且自古以来还被公认为是减肥的佳品。红糖中含有一种糖蜜成分,具有很强的解毒作用,同时还有祛斑、美白的功效。可平常小编不太喝冬瓜茶,总觉得喝起来像在喝糖水一样,所以想在冬瓜茶里加点味道,也可平衡那份甜腻感,想了又想决定加菠萝,试试新的口味。
材料:冬瓜700g(去皮去籽的重量),黄糖750g,黑糖100g,菠萝块100g。
做法:
1、冬瓜去皮去仔切成小块状,切薄一点,小一点冬瓜更容易出水。
2、将黄砂糖加入切好的冬瓜中。
3、用筷子将糖与冬瓜混合均匀,放置1个小时,冬瓜加了糖腌就会出水。(中间翻动一下,糖会更快溶化。)
4、一小时后,冬瓜出好多水。
5、将锅子放在瓦斯炉上加热煮沸,一边用筷子搅拌。(我用不沾锅较不易沾粘,等会也比较好清洗。)
6、加入黑糖煮开。
7、加入菠萝块熬煮至水份蒸发,约2-2.5个小时,期间要稍微翻动一下,底部才不会沾锅。(煮的量不同,时间就会不同。)
8、煮至非常浓稠,锅边及筷子上都有糖的结晶,用筷子沾糖浆,滴落速度变慢。
9、糖浆滴入冷水中会凝结的状态,如果会散开,表示水份还没煮干,就继续煮直到滴入冷水中会凝结。
10、夹出菠萝块后,再倒入事先铺上防沾铝箔纸的烤盘内。(我用防沾铝箔纸,铝箔纸较厚,防沾效果好,也可以用烤盘纸,一般铝箔纸较薄,会沾粘冬瓜茶砖,所以不建议用。)
11、静置放到微凉,表面半凝固的状态,就用切面刀将冬瓜茶砖切成小块状。(完全放凉会变硬,就不好切了。)
12、完全冷却再剥开,就是冬瓜茶砖,放冰箱冷藏保存。
13、剥开的冬瓜茶砖300g,加水1500cc煮。
14、煮至茶砖完全溶化即可,冬瓜渣有没有滤掉都可以,我的水量放的比较少,煮出的冬瓜茶较甜,这样泡在里面的冬瓜渣就不会没甜味,要喝时,再依个喜欢的甜度来加冷开水或冰块。
15、冬瓜渣会沉底,我分装两个冷水壶,先舀出上面没冬瓜渣的,剩下的就分开装,想喝那一种都可以,我喜欢有冬瓜渣的冬瓜茶,用吸管大口喝,口口都有瓜肉,很特别喔!你想喝那一杯呢?
小提醒:1、黑糖的部份,可全用黄糖代替,黄糖就是二砂糖。2、熬煮的量越多,熬煮的时间就必须增加,一定要煮到水份都蒸发,砂糖才会结晶,可以将糖浆滴入冷水中做测试,会凝结的状态才是煮好了。
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