“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“鲜奶咖啡布丁----夏日解暑提神的甜点(1)”合你胃口!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:鸡蛋4个,鲜牛奶300g,咖啡5g
辅料:糖85g,蜂蜜15g,沸水180g,鱼胶粉5g
鲜奶咖啡布丁----夏日解暑提神的甜点的做法步骤:
1,将50g糖和牛奶倒入奶锅,慢慢加热至糖溶解。
2,关火,四个鸡蛋一个个的往牛奶里加,搅拌均匀。
3,加完鸡蛋的蛋奶液上面有很多的泡泡。
4,用筛子过筛几遍,直到泡泡基本没有。
5,将蛋奶液倒入煮过的玻璃瓶中,每个瓶子装一半即可。将瓶子们放入比较深的烤盘中,烤盘里注入水,水大概有瓶子的一半儿高即可。然后烤箱180°预热,烤35分钟。
6,奶锅洗净烫好以后,放入咖啡粉,35g糖和蜂蜜。
7,将准备好的沸水冲入咖啡中,搅拌至糖和蜂蜜溶解。
8,加入鱼胶粉搅拌至溶解。放在室温下冷却。
9,烤好的鲜奶布丁拿出来稍微冷却,然后将泡好的咖啡每个瓶子中都再倒一些。室温下冷却后放入冰箱冷藏即可。
小贴士:
1.这个布丁可以保存3-5天。
2.不喜欢咖啡的朋友可以换成果汁或者抹茶巧克力等等。
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夏日解暑甜品红糖凉虾
食材明细:
石灰水:适量,食用生石灰5g,水100g,红糖水:适量,红糖80g,白糖25g,清水500g,米浆:适量,大米125g,葛粉25g,打米浆用水175g,煮米浆用水300g
夏日解暑甜品红糖凉虾的做法步骤:
第1步大米洗净,加水浸泡5小时以上取5g食用生石灰,兑100g的水,搅拌后静置分层后续只取上层的澄清石灰水部分使用
第2步浸泡好的大米沥干水,重新加入175g水,用搅拌机打成米浆米浆需要打至顺滑无颗粒,再加入25g的葛粉搅拌均匀
第3步锅内倒入300g水,煮沸后转中小火,缓缓倒入打好的米浆,搅拌均匀当米浆煮至微微透明时(约3分钟),分三次倒入上层的澄清石灰水并搅拌均匀煮10-15分钟,期间需不停搅拌避免糊底
第4步将煮好的米浆倒在漏网上,下面用一盆凉白开水接着米浆通过漏网滴落在水中,形成一颗颗的小虾状取红糖和白糖,加500g水煮成红糖水
第5步将凉虾舀进碗里,根据个人喜好的甜度加入红糖水搅匀即可也可加入葡萄干、坚果碎、桂花等增添风味
小贴士:
1、米浆过滤一次,若有剩余米碎,再兑部分米浆打多一次。米粒要全部打碎不能倒掉,米浆浓度不足会导致成品过稀无法凝结加入葛粉口感会稍微Q弹一点,如无可以不加2、怕米浆糊底,可以选择用不沾锅来煮
午后提神——雪顶咖啡
食材明细:
主料:咖啡调糖一包,挂耳咖啡一包
辅料:热水适量,喷射奶油适量
午后提神——雪顶咖啡的做法步骤:
1,原料工具基本上都在这了,我选用的是多美鲜的喷射奶油,主要是方便。但其有个缺点,不能保持造型。
2,咖啡架到杯子上,检查下是否放稳当。打开袋口,准备热水
3,先倒入少量热水让咖啡粉末与热水先融合一下,能够提香,提高萃取出来的浓度
4,持续加入热水,看着咖啡一点点萃取出来,鼻尖已经开始弥漫咖啡的芳香了
5,萃取出来的原咖。纯纯的,喜欢喝原咖的只需要加一点糖,非常棒。其实不加也很棒。浓厚的略带苦涩的味道,也很让人着迷
6,加入一包糖,我选的是太古这款便携式的糖,麦当劳的咖啡也是用的这种。这种比较方便,不容易结块。平时出门可以放在包里。一般大型超市都有卖的
7,搅拌均匀至糖粒融化
8,最棒的来了,将喷射奶油瓶子略为摇晃,然后挤进咖啡杯中。控制手的力度转圈,就可以做一个好看的形状出来。这个需要练习下,因为喷射奶油出来的速度比较快,有得时候还没等你准备好,它已经很难看的出来了。加奶油这个比较适合喝前几分钟加
9,略微搅拌均匀就可以饮用了
小贴士:
1、挂耳咖啡一包最多就能萃取出我这个杯子的一杯半
2、糖包和喷射奶油一般大型超市都有卖的,也可以上网买
3、我属于不大喜欢甜的东西,我加一包糖刚好,如果喜甜的可以多加点。
鲜奶布丁
食材明细:
主料:牛奶120ml,淡奶油120ml,吉利丁粉4g
辅料:香草精适量,砂糖16g
鲜奶布丁的做法步骤:
1,准备材料
2,吉利丁粉加入凉开水化开
3,将牛奶、淡奶油、糖、香草精倒入容器搅拌均匀,小火加热
4,倒入化开的吉利丁溶液继续搅拌均匀后倒入容器
5,等凉透后放入冰箱,冷藏4小时左右
6,加入自己喜欢的水果。成功啦。
7,QQ弹弹,好吃极了
小贴士:
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咖啡布丁
食材明细:
鸡蛋若干,鲜奶油适量,咖啡粉适量,砂糖适量
咖啡布丁的做法步骤:
第1步把鸡蛋打散。 锅中倒入鲜奶油,鸡蛋,砂糖,慢火加热,直到溶解。加入咖啡粉搅拌均匀。
第2步用筛子筛一下,晾凉即可。
解暑醒酒汤
食材明细:
食物:菱角10粒,瘦肉500克,药物:枳具子15克。
解暑醒酒汤的做法步骤:
菱解鲜品较难找,但菱角粉则一年四季均有出售,可以代用,菱角洗净,加枳具子、瘦肉、清水3碗煲汤。
提神解春困的韭菜鲜鱿
食材明细:
鱿鱼翅适量,韭菜适量,盐适量,香油适量,食用油适量
提神解春困的韭菜鲜鱿的做法步骤:
第1步鱿鱼翅洗净后去除表面薄膜。切成条状后在滚水中快速焯烫一下。
第2步韭菜去根洗净后切成小段。炒锅加热后倒入适量食用油。
第3步韭菜段入锅中火快速翻炒。出香味后将鱿鱼条放入锅中。
第4步加入盐和香油翻炒出锅。盛出食用。
芒果鲜奶布丁
食材明细:
芒果,琼脂,蜂蜜,炼乳,咖啡粉。
芒果鲜奶布丁的做法步骤:
1、将琼脂泡好,放入粉碎机中,加少许清水打碎,入蒸锅蒸30分钟左右备用;
2、芒果去皮放入粉碎机,加少许凉开水打成浆,放入蜂蜜、蒸化的琼脂再次粉碎,倒入模型中入冰箱冷藏后即可,食用时,将咖啡粉、炼乳用少许水调匀浇在盘底,将布丁放入盘中即可。
清凉解暑、提神醒脑、润眼明目的足球小圆子
食材明细:
蛋黄三个,糖五十克,淡奶油二百五十毫升,牛奶二十五毫升,糯米粉一百五十克,红薯淀粉二十二克,抹茶粉八克,蜜豆适量,温水一百四十至一百五十毫升,竹炭粉一小勺
清凉解暑、提神醒脑、润眼明目的足球小圆子的做法步骤:
第1步蛋黄加砂糖搅拌均匀,倒入牛奶,隔热水打发至浓稠后冷却至室温淡奶油筛入抹茶粉,打发至有清晰花纹,分次加入蛋黄糊中切拌均匀,冷冻备用
第2步糯米粉与红薯淀粉混合,倒入温水,用手揉成光滑的粉团糯米粉与红薯淀粉混合,倒入温水,用手揉成光滑的粉团
第3步同法加竹炭粉做黑色粉团,取小块贴于白色小圆子上做足球状水开后放入糯米小圆子,转中火,待浮起,熄火盖上盖子焖十五至二十分钟,盛出备用
小贴士:
粉圆需现吃现煮,煮熟的无法保存。滚水下锅,如果是冷冻的,无需解冻,直接下锅。下锅后用勺子轻轻搅拌,以免粘连。水再次烧开后,中火继续煮五分钟,等到粉圆全部浮起来,熄火盖上盖子焖十五至二十分钟,依据粉圆大小调整时间。焖过的珍珠粉圆心才能熟透,而外表亦可保持Q弹。
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