“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编推荐你不妨读一下能量十足的抗寒美颜菜【香糯牛蹄筋】(1),欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:牛蹄筋适量,牛腩适量
辅料:新鲜香菇数朵,番茄1个
配料:油适量,花雕老酒适量,生抽适量,老抽适量,黄冰糖适量,草果3颗,干辣椒3个
能量十足的抗寒美颜菜【香糯牛蹄筋】的做法步骤:
1,牛蹄筋、牛腩放凉水里浸泡一个小时;
2,再切成切状放冷锅冷水中烧开焯一下血水;
3,捞出用温水冲洗一下沥干水装盘备用;
4,准备好香料;
5,坐锅点火注入适量油,并放入冰糖;
6,将冰中小火煮制融化成焦糖色(注:不要煮过哦,否则煮出来的食物会发苦)
7,将牛蹄筋、牛腩放入锅中翻炒均匀上糖色;
8,接着再加入料酒、生抽、老抽炒均
9,盖上盖子焖煮一会儿;
10,挨锅边加入适量开水并放入香菇、草果 、千辣椒大火烧开;
11,为了节约时间,烧开后我直接倒入压力锅中按炖蹄筋键煮了;
12,在压力锅中煮好后再倒回锅中再加入个番茄大火烧至收汁;
13,出锅前放入蒜叶稍煮即成;
小贴士:
(如果口味重也可在出锅前可加适量盐调一下味)
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卤牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量适量,姜适量适量,料酒适量适量
卤牛蹄筋的做法步骤:
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
小贴士:
用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
酱牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)5000克,盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜(白皮)25克,甜面酱100克,八角10克
酱牛蹄筋的做法步骤:
1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.
清蒸牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋500克,香菜10克,胡椒粉1克,花椒2克,盐3克,酱油4克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)3克
清蒸牛蹄筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗干净,刮除焦黑外皮,用碱水略泡,再反复刮洗,直到碱味消失,露出金黄色停止。
2.然后入锅加水煮到八成熟,取出,剔除骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽.
3.将熟蹄筋切成条,加胡椒、花椒、盐、酱油、辣椒拌匀,装入碗内,再上笼蒸到料味渗入筋内出笼,翻扣在另一个碗内。浇上牛肉原汤撒上芫荽,蒜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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