“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《酱香蛤蜊》,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:蛤蜊1500g
辅料:蒜头适量,香葱适量
配料:大喜大烤肉料适量,盐适量,食用油适量
酱香蛤蜊的做法步骤:
1,蛤蜊买来泡盐水。
2,炒前洗净滤干水份。
3,蒜头切碎,葱切花。
4,炒锅烧热倒入适量的食用油,爆香蒜末和葱白。
5,倒入蛤蜊,翻炒一下。
6,调入适量的盐。
7,再倒入大喜大烤肉酱。
8,翻炒均匀后加入少量的水。
9,煮至壳开汤汁收干后起锅。
小贴士:
1.这种蛤蜊个子太大了,特别是壳很厚,煮的时间很长,而且它一煮开后,里面的汁很粘稠,所以要适量的下点水,才不会糊锅。
2.大喜大的酱料有咸味,所以下盐的时候一定要注意。
3.壳类的东西一定要煮熟,煮久一点都没关系。
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酱蛤蜊
食材明细:
蛤蜊300克,盐100克,辣椒粉25克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,醋40克,芝麻15克
酱蛤蜊的做法步骤:
1.在4月份时,选出蛤蜊,掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净,控干水(水和盐的比例类似海水)。
2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中,并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。
3.蛤蜊肉腌好后取出,放上醋,辣椒面,葱末,蒜末,芝麻粒拌匀后即可上桌。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
香烤蛤蜊
食材明细:
蛤蜊500克,盐少许。
香烤蛤蜊的做法步骤:
1、蛤蜊放盆内,加清水、少许盐,泡2小时后使其吐尽泥沙,再用清水洗净。
2、烤盘铺一层锡箔纸,放入蛤蜊,撒上少许盐。
3、移入烤箱烘烤,至蛤蜊张开口时,取出食用即可。
小贴士:
特点
味鲜美,肉细嫩。
烹饪秘诀
烤制时,火候一定不要大,张开口时即好,既保持鲜嫩,又保留住原汁,味鲜甚美。
蛤蜊青酱宽面
食材明细:
扁宽面150公克,蛤蜊6粒,橄榄油2大匙,青酱100公克,盐1/4茶匙,高汤400cc,白酒30cc
蛤蜊青酱宽面的做法步骤:
1.扁宽面在水滚沸时放入,煮约?分钟即可捞起备用。
2.在平底锅中倒入橄榄油,放入蛤蜊,加入盐和高汤,淋上白酒,煮至蛤蜊打开后,捞起备用。
3.在作法2中的锅中放入煮熟的扁宽面,倒入青酱,以小火炒约1分钟后,加入作法1的蛤蜊拌匀即可。
葱香蛤蜊(1)
食材明细:
蛤蜊,豉油,盐,胡椒,黄酒,香菜
葱香蛤蜊的做法步骤:
1、蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落。
2、用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油、盐、胡椒、少许蛤蜊汤调成汁。
3、汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟。
4、取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。
塔香炒蛤蜊
食材明细:
蛤蜊400公克,姜10公克,辣椒1根,蒜仁10公克,九层塔20公克,A.蚝油2茶匙,酱油膏1茶匙,细糖1/4茶匙,料酒2大匙,B.香油1茶匙
塔香炒蛤蜊的做法步骤:
1.将蛤蜊放入水中吐沙至洗净;九层塔挑去粗茎洗净、沥干,姜切丝,蒜仁、辣椒切末,备用。
2.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、蒜末、辣椒末后,加入蛤蜊及调味料A,转中火略炒匀。
3.待作法2煮开至出水后,偶而翻炒几下,至蛤蜊大部分都开口,即可转大火炒至水分略干,再加入九层塔及香油略炒几下即可。
香豆腐蛤蜊煲
食材明细:
豆腐(南)500克,蛤蜊1000克,姜5克,盐3克,味精2克,鸡油20克,大葱5克,泡椒5克,辣椒油8克
香豆腐蛤蜊煲的做法步骤:
1. 将蛤蜊洗净,放入淡盐水中养2小时左右,捞出逐一劈开壳盖,取其肉放入清水中漂洗干净,捞起沥水;
2. 南豆腐放入清水中漂洗干净;
3. 将姜片排放在煲的底部,取半嫩豆腐,用刀切成薄片放入;
4. 豆腐上再铺放蛤蜊肉,然后再盖上豆腐片,排上余下的蛤蜊肉;
5. 加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油,置小火上煲15分钟左右,淋入红辣油即成。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
香葱蛤蜊肉
食材明细:
蛤蜊,香葱段,料酒,盐
香葱蛤蜊肉的做法步骤:
1.蛤蜊肉切片,黄色的部分要用刀要先拍几下,把肉拍松,然后用沸水焯几分钟
2.锅烧热,倒入蛤蜊肉翻炒一分钟
3.然后加香葱段,倒少量料酒烹制一下,然后撒盐出锅
蛤蜊清酱义大利面
食材明细:
义大利面200公克,蛤蜊600公克,米酒150公克,辣椒1条,大蒜3瓣,洋葱1/2个,橄榄油40公克,九层塔20公克,盐少许,胡椒粉少许
蛤蜊清酱义大利面的做法步骤:
1. 将大蒜切末、洋葱切丁,辣椒及九层塔切碎后备用。
2. 锅中放入1/2的橄榄油炒香1/2的大蒜末,再放入蛤蜊拌炒一下后,放入米酒翻炒,将锅盖盖上直到蛤蜊壳全开后,再以滤网过滤汤汁,留下汤汁备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入另一半橄榄油炒香洋葱丁直到洋葱变软,再放入剩余的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出,再放入作法2的蛤蜊肉与汤汁翻炒。
5. 捞起作法3的义大利面放入作法4的酱汁锅中略煮1∼2分钟后,再放入九层塔略拌炒,即可起锅装盘。
香蒜蛤蜊汤
食材明细:
蛤蜊600g,培根200g,青蒜100g,洋葱100g,奶油120g,奶油煳:400cc,巴西里末少许
香蒜蛤蜊汤的做法步骤:
1.先将蛤蜊用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序清洗后取出;鲜奶油打成泡沬状备用。
2.取一中型锅盛水至六分满,加入白酒煮开后,放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打开后熄火。
3.用纱布过滤作法2的蛤蜊汤,仅取汤汁,另蛤蜊肉保留备用。
4.另起一锅,将培根略微拌炒去油后取出备用。
5.另取一深锅,放入奶油待其溶化后,炒香青蒜、洋葱及作法4的培根,加入奶油煳和作法3的蛤蜊汤汁,最再放蛤蜊肉调成蛤蜊汤,盛碗时再于表面加上打成泡沫的鲜奶油和巴西里末即可。
义式香蒜蛤蜊面
食材明细:
菠菜面150g,蛤蜊300g,大蒜末20g,洋葱末10g,帕马善起司丝20g,鲜奶油20㏄,白酒30㏄,橄榄油适量,巴西里末少许,起司粉少许,盐少许
义式香蒜蛤蜊面的做法步骤:
1.先将蛤蜊用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序后取出备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入菠菜面煮至七、八分熟后捞起备用。
3.热锅,放入适量的橄榄油,放入10g大蒜末炸酥后捞起沥干油脂备用。
4.续用作法3的油锅,放入其余大蒜末、洋葱末炒香,再放入作法1的蛤蜊及白酒煮至滚开后,再加入鲜奶油,盖上锅盖焖煮至蛤蜊全部打开。
5.将作法2的面放入作法4的锅中,加上帕马善起司丝拌炒均匀后,起锅盛盘,洒上炸好的大蒜末、起司粉及巴西里末即可。
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