“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?"这样的内容,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
油皮材料:普通面粉150g,猪油60g,糖20g,水60ml
辅料:低糖红豆沙400g,生鸭蛋黄16个,鸡蛋液适量,黑芝麻适量
油酥材料:低筋面粉120g,猪油60g
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:
1,先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
2,油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
3,油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
4,生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
5,烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6,豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
7,豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8,包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9,依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
10,油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11, 拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
12,拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13,松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
14,擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15,拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
16,包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向下收口。
17,刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
18,趁热吃,超香!
小贴士:
做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。
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蛋黄酥(豆沙)
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
豆沙蛋黄酥
食材明细:
用料主料:面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料:小苏打、麦芽糖、炼乳、油
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
小贴士:
制作关键
在调粉团时,不能上劲,要用折叠的方法。
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