“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的【果干磅蛋糕】用分蛋法做出的更健康的轻盈口感磅蛋糕,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:蛋白3个,蛋黄3个,黄油140克,低筋面粉150克
辅料:糖90克,柠檬皮屑1个,柠檬汁3滴,蔓越梅小半碗,葡萄干小半碗,盐一小撮
【果干磅蛋糕】用分蛋法做出的更健康的轻盈口感磅蛋糕的做法步骤:
1,所有材料称量好,黄油提前室温软化,柠檬磨出柠檬皮,鸡蛋事先取出回温,面粉过筛。
2,蛋白中加入3滴柠檬汁或白醋,加入一半的糖。
3,打至硬性发泡。
4,黄油加入盐用打蛋器打顺滑后,加入另一半的糖。
5,用电动打蛋器打到颜色变浅体积变大的蓬松状态。
6,分次一个一个的加入蛋黄,每加入一个蛋黄搅打均匀之后再加入另一个。
7,用搅拌器搅打到完全拌匀。
8,分三次将打发蛋白加入上面做的蛋黄液中。
9,用刮刀搅拌匀。
10,然后加入柠檬皮屑拌匀。
11,再加入过筛后的低粉。
12,切拌均匀。
13,最后加入蔓越梅干和葡萄干
14,拌匀后,把面糊倒入模具。
15,烤箱170度预热,将模具放入烤盘上,放进烤箱最底层,上下火烤40分钟即可。
16,出炉后倒扣脱模在烤架上冷却。
小贴士:
1、我糖的量减少了,原方用的是125克,我觉得会太甜,所以更改了,喜欢吃甜的朋友可以用原方的糖量。
2、由于采用分蛋法制作,黄油面糊需要同蛋白面糊混合,所以鸡蛋必须回温后操作。
3、由于蛋白打发了,就不用再像普通磅蛋糕一样再加泡打粉了。
4、蛋糕出炉冷却后即可食用,吃不完需放冰箱冷藏,冷藏后蛋糕体会变硬,吃的时候用微波炉叮温就会变软了哦。
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杯子磅蛋糕
食材明细:
无盐奶油200g,糖粉200g,鸡蛋4个,香草精适量,低筋面粉250g,无铝泡打粉1.33小t,法芙娜黑巧砖适量,蓝风车淡奶油适量
杯子磅蛋糕的做法步骤:
第1步先做一个磅蛋糕,做法同水果磅蛋糕(只是少加了水果干部分,其他都一样)将无盐奶油室温软化
第2步鸡蛋也需要回温,回温后均匀的打散。将低筋面粉和泡打粉混合,搅拌均匀后,过筛备用
第3步将室温软化的无盐奶油,放入搅拌盆中,用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状。分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。(目的不在于让糖粉溶化,而是要让糖粉变细,并均匀的分布至无盐奶油各处)分4-5次加入糖粉,最后打至无盐奶油呈膨松状即可。加入自制香草精,搅拌均匀。分次少量加入鸡蛋(如一次加入蛋液会造成奶油分离,无法顺利乳化)每次加入蛋液后,都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后,再一点点加入。(如果一下子会倒入很多,建议用小勺舀入)加入之前筛过的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步将面糊分次舀入模具中,并把表面整平。用手拿起模具,轻轻敲几下,让面糊均匀填满模具的各个角落。放入预热的烤箱以170℃先烘烤20分钟。烤好的蛋糕取出后,可用蛋糕测试棒插入蛋糕体测试下,如果没有沾上任何东西就表示烤好了。蛋糕放在凉架上至完全冷却
第5步将法芙娜黑巧砖切成块状后,隔水融化。将磅蛋糕倒扣在凉架上,将融化的巧克力淋面(在一个点淋面),待凉后放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
第6步.用融化的巧克力再做些装饰(放入冰箱冷藏)巧克力凝固后从冰箱取出
第7步将蛋糕翻面,做装饰。蓝风车淡奶油隔冰打发至可以保持至花纹状。
第8步挤上淡奶油,装上“手柄”和装饰物就好了。装饰好后,放入冰箱冷藏。
红豆磅蛋糕
食材明细:
主料:黄油80g,糖80g,蛋液80g,低粉90g,泡打粉1g
辅料:蜜红豆30g
红豆磅蛋糕的做法步骤:
1,黄油室温软化,放入一半糖。
2,用电动打蛋器打发糖融化,再把剩下的加入,继续打至颜色发浅。
3,蛋液要分次加入,每次加入一次就要多打发一会。
4,打至变得细腻有光泽。
5,泡打粉和低粉事先混合。筛入低粉。
6,搅拌一百次,面糊变得有光泽。
7,加入蜜红豆拌匀。
8,将面糊倒入磅蛋糕模具中,把面糊抹成中间低,左右高。
9,烤箱180度预热,先烘烤20分,再转为170度烤10分钟。
10,时间结束后立刻脱模,刷上酒糖液。不晾时装入保鲜袋里 冷藏保存。
小贴士:
酒糖液就是水里加些糖,再加些朗姆酒。
蓝莓磅蛋糕
食材明细:
低粉100克,黄油70克,淡奶油40克,蓝莓50克,糖粉50克,泡打粉1克,蛋1个
蓝莓磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油加糖粉打发
2.加蛋
3.加淡奶油,没有的话可以加酸奶或牛奶
4.筛低粉和泡打粉
5.加蓝莓
6.入模,垫油纸方便脱模哦
7.中下层170度30分钟
猫王磅蛋糕
食材明细:
黄油90G,鸡蛋3个,淡奶油100G,低粉115G,白砂糖140G
猫王磅蛋糕的做法步骤:
第1步黄油室温软化后加糖打发分多次(我大概6次左右~很多人要加十几次)加入蛋液搅匀
第2步筛入一半低粉拌匀倒入淡奶油拌匀
第3步再筛入剩下的一半低粉拌匀倒入模具至8分满,在桌子上敲几下震出大气泡(不想分模子装所以我硬塞了九分满= =以至于烤的时候高出模具好几厘米)
第4步送入预热好175℃的烤箱烤45-50分钟即可~成品~
小贴士:
很经典的磅蛋糕~好多好多人都做过了~完全不用泡打粉~充分打发黄油来膨胀加了大量的淡奶油让组织更湿润细腻~每次跟风我都会慢好几拍~终于烤了一次~味道还真不错我原本是噬甜的人~很少减方子里的糖量~但这次减量之后的微甜刚刚好衬托出浓浓的奶香~所以能一片接一片地吃个不停也不怕太甜腻~比起放足糖的版本来说又是另一番风味
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