“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?以下是小编为大家收集的“FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕”更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉55g,黑芝麻粉35g,玉米油40g,牛奶60g,Fluff棉花糖65g
辅料:砂糖30g,新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1,厨师机桶擦干净,倒入蛋清,一次性放入剩余的棉花糖,放入冰箱冷藏备用
2,蛋黄加入20克Fluff棉花糖,拌至糖化
3,加入色拉油,拌匀
4,倒入室温牛奶
5,放入黑芝麻粉,拌几下即可
6,筛入低粉,拌至无干粉
7,取出蛋清,启动厨师机,先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8,提起打蛋头,呈大弯钩即可以了
9,将蛋黄糊分3次与蛋清混合,上下翻拌均匀
10,倒入学厨6寸中空模(方子是2个的量)
11,烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12,出炉轻震后倒扣放凉
13, 反复按压蛋糕边缘,手工脱模
14,淡奶油加入细砂糖,打发至七八成,抹面稍硬一点
15,蛋糕平均分成4份
16,每一层都均匀地抹上淡奶油,叠加好
17,抹好整个蛋糕(无需太平整哦)
18,取另一个蛋糕(也可以在第一个蛋糕中留一片)切一小块,弄成蛋糕碎
19,均匀地粘到蛋糕胚上
20,随意地放上准备好的水果(好不好看就考验你的摆放技术了哦!)
21,适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22,想不想来一块呢?
23, 切片
小贴士:
小帖士:
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模,一个做蛋糕胚,外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个,取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边,让其与空气接触,过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发,效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖,
优点1:可减短对其打发的时间。
优点2:打发的蛋白霜和奶油组织细腻,结构结实。
优点3:即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔,更细腻,切更富有香味。
原创:僖儿
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黑芝麻戚风蛋糕(2)
材料:鸡蛋四个、白糖60克(蛋白30克,蛋黄30克)牛奶40克,低筋面粉85克,花生油40ml,柠檬汁几滴,黑芝麻粉或者可可粉粉适量
做法:
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁,打至鱼泡眼的状态,
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡,加入10克的糖
7、因为是中空模,只需要九分发即可,蛋白打发放入冰箱冷藏
8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态,再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160度,55分钟左右即可,倒扣脱模
芝麻蜂糖戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄30克,熟黑芝麻10克,蜂蜜20克,盐1/8小勺,玉米油17克,牛奶23克,低筋粉45克,泡打粉1/8小勺,细砂糖25克,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,将蛋黄,盐,蜂蜜,倒入碗中,搅拌均匀
3,加入牛奶,玉米油
4,搅拌均匀
5,面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中
6,翻拌均匀
7,塔塔粉与细砂糖混合,备用
8,将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物
9,搅打成带小弯勾的9分发状态
10,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11,稍微翻拌
12,倒入剩下的蛋白
13,翻拌均匀
14,加入一部分黑芝麻
15,轻轻拌匀
16,将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
17,倒入面糊
18,震平表面,磕出大泡
19,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20,出炉后立即倒扣
21,彻底晾凉后翻面
22,脱模
23,翻面,底部全是芝麻
24,切块食用
小贴士:
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
黑芝麻戚风
食材明细:
蛋黄(中蛋4个)80克,牛奶90克,低筋面粉80克,高筋面粉80克,蛋白(中蛋7个)280克,细砂糖60克,色拉油90克,盐1/4小勺,细砂糖80克,无糖纯黑芝麻酱110克
黑芝麻戚风的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分开;蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用打蛋器打化。继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化。
第2步加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀;加入90克牛奶,搅拌至牛奶和蛋液融合均匀;筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。
第3步蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀。
第4步继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。
第5步把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面,用筷子轻轻搅拌一下形成纹路,最后把戚风模在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙50分钟。
第6步取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入瓶颈入,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
小贴士:
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱,不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀,因为黑芝麻酱密度较大,会在罐子中沉淀,形成油和酱的分层,若不搅匀,事先倒出来的会是一层油,整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快,以免蛋糊消泡。
黑芝麻酱戚风蛋糕
食材明细:
低粉42克,蛋黄3个,褐色糖12克,黑芝麻酱18克,豆浆36克,麻油24克,黑芝麻12克,蛋白3个,白砂糖54克,玉米淀粉6克
黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤:
第1步混合蛋黄,褐色糖,黑芝麻酱搅拌至非常均匀。加入豆浆,搅拌均匀。加入麻油,搅拌均匀。切拌入低粉和芝麻。蛋白打发到粗泡,加入糖和玉米淀粉,打发至干性
第2步分三次把2切拌入1,不要消泡倒入17CM戚风模具,放入预热到165C的烤箱内烤35分钟左右
第3步取出马上倒置。彻底放凉后脱模。
FLUFF棉花糖金沙奶黄包
食材明细:
主料:馒头面粉(中粉)400g,温水200g,耐高糖干酵母5g,全脂奶粉20g,金色奶黄馅适量,咸鸭蛋黄4个,鸡蛋2个,纯牛奶110g,草莓棉花糖110g,玉米淀粉45g,澄粉(或低筋面粉)45g
辅料:白砂糖80g,盐2g
FLUFF棉花糖金沙奶黄包的做法步骤:
1,除了奶黄馅部分:所有的材料倒入搅拌桶中,盐和糖分开距离放
2,我是用厨师机揉面的,将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。(小贴士:没有烤箱发酵的朋友冬天可将炒锅的锅内倒上一碗水加热到三十度左右,如图再把搅拌桶放入锅内裹保鲜膜后盖上锅盖即可)发酵至面团是之前的两倍大小左右即可。
3,趁发面的时间我们来做蛋黄部分:将咸鸭蛋黄蒸熟压成泥趁热滴入几滴白酒搅拌均匀备用。
4,在另外将2只鸡蛋打散备用。
5,另外把牛奶和FLUFF棉花糖倒入厚底奶锅中,全程小火,搅拌至FLUFF棉花糖融化即可(切忌再继续加热)。
6,以上倒入步骤4打散的鸡蛋液中,慢速边倒边搅拌液体(这样操作可以降温以免烫熟蛋液)直到混合均匀。
7, 再倒入奶粉、玉米淀粉、澄粉,要混合搅拌至细腻顺滑。
8, 再倒入蒸熟的蛋黄泥(蛋黄泥过筛最好,我懒没过筛),搅拌均匀哦。
9,将以上混合好的液体倒入不粘锅。(不粘锅哦)
10,全程要中小火或小火翻炒,直到面团炒熟。状态:柔软且手指捏下去可以抱团即可。放在一边冷却,再揉成20克一个的蛋黄球备用。
11,这会儿馒头面粉差不多发酵好了。检查状态:面团是原来的2倍左右大小,也可用手指从中间插个孔,如图如果不回缩不塌陷就很完美啦!
12,将以上面团取出移到案板上用手轻轻排气揉面后分成50克一个的小剂子,用擀面杖擀成圆形面皮如图包入20克一个蛋黄陷。
13,收口
14,接以上步骤揉圆再扣过来,正面朝上。一个奶黄包完成啦!
15, 全部摆好,冷水上锅,先小火烧至水沸腾,再大火10分钟关火,焖3到5分钟。
16, 我喜欢用印章盖上樱花标志,也可不盖哦。
17, 出锅放凉,锅还是小有点挤呀挤吼吼。
18,迫不及待的撕开一个,金沙奶黄配方中加了FLUFF棉花糖取代了奶油和黄油真心别有一番滋味。
19,来一张单独美照,喜欢的朋友试试吧!
小贴士:
小贴士
Fluff棉花糖是一款高品质无添加的产品,材料中含有天然的蛋清粉和玉米糖浆不能一直高温熬煮,会产生水油分离的状态哦
请认真阅读以上步骤,这款金色沙奶黄陷可做月饼,酥饼,喜欢的朋友试试吧!
作者:凡心
黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法
这款黑芝麻核桃戚风蛋糕实在是太香了,而且核桃和黑芝麻的营养价值很丰富,每天适当的食用一些,有利于身体的健康。
材料:
鸡蛋4个,低粉45克,细砂糖60克,玉米油40克,水60克,核桃碎50克,熟黑芝麻10克,黑芝麻粉40克,
黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、玉米油和水倒入盆中搅拌至乳化。
步骤22,、筛入低粉和黑芝麻粉。
步骤33,、搅拌至无干粉状态。
步骤44,、加入蛋黄。
步骤55,、搅拌均匀。
步骤66,、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤77,、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤88,、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤99,、倒入核桃碎和黑芝麻搅拌均匀。
步骤1010,、然后把面糊倒入模具内,轻轻的在桌上磕几下,震掉大泡。
步骤1111,、烤箱预热170度中下层45分钟左右。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕
食材明细:
主料:馒头面粉350g(中粉),安琪耐高糖酵母5g,开水210g,35度左右(红糖中),fluff焦糖棉花糖10g,葡萄干少许,红枣少许,红糖10g(加入面团中)
辅料:红糖80g(加水融化),盐2g,蛋糕活底模具1个,8寸
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕的做法步骤:
1, 厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀
2,倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母
3,为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff棉花糖
4,厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团
5,加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可
6,揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理
7,盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右
8,发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态
9,表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘
10,锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟
11,隔夜后早餐蒸一下就软软的
酸奶棉花糖戚风(焦糖味)
食材明细:
主料:低筋面粉85克,玉米油50克,酸奶100克,鸡蛋4个
辅料:焦糖液体棉花糖60克
酸奶棉花糖戚风(焦糖味)的做法步骤:
1,准备好做蛋糕的材料和份量
2,准备2个干净的碗,分离蛋白和蛋黄(装蛋白的碗一定要无水无油)蛋白放冰箱冷藏备用
3,取一个盆子放入玉米油和酸奶
4,用手抽快速充分混合乳化
5,加入过筛的低筋面粉
6,Z字型手法混合到没有颗粒物
7,蛋黄分2-3次加到面糊中
8,混合好的蛋黄糊放一边备用,同时预热烤箱
9,用小勺子取出60克棉花糖待用
10,在蛋白中加入液体棉花糖
11,蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态
12,蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合
13,混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀
14,把蛋糕糊倒入模具里,轻震几下模具
15,放入烤箱底层,烤箱上火120度,下火150度烤40分钟
16,蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
17,蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
18,湿润的口感很好吃呢
小贴士:
1.装蛋白和打发蛋白的盆子,打蛋头都要无水无油
2.液体棉花糖可以用白砂糖代替
3.烤蛋糕的放置层位和温度时间根据常用烤箱灵活调整
4.酸奶棉花糖戚风口感比较湿润,喜欢干一点的可以多烤5分钟
糖桂花戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄5个,水80ml适量,蛋白霜:蛋白5个,细砂糖60克,白醋几滴,盐少许适量,馅料:糖桂花大半碗(平时吃饭那种碗)适量,活底圆形模一个8寸
糖桂花戚风蛋糕的做法步骤:
第1步称好全部所需材料,鸡蛋分开蛋白和蛋黄。水和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星,一次过筛入全部低粉和玉米淀粉并拌至不见干粉,加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。
第2步蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡,一次加入(也可以分三次)细砂糖,转中高速打至接近干性发泡,再转低速打到干性发泡。烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀,再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌,最后加入糖桂花轻轻拌匀。
第3步将蛋糕糊倒入模具里,在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。放入烤箱CK25B倒数第二层,上下火150度30分钟上色后盖锡纸,再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气,立刻倒扣至凉透即可脱模。
小贴士:
我泪奔啊,凡是每次教人的时候,打发蛋白都不到位,所以这次的蛋糕又凹陷了!
全麦黑芝麻戚风
食材明细:
低粉40g,黑芝麻粉25g,全麦面粉20g,蛋3个,水50ML,油40ML,糖50g
全麦黑芝麻戚风的做法步骤:
1.蛋黄加糖,加水,加油,筛低粉
2.加全麦面粉,加现磨黑芝麻粉混合
3.混合湿性蛋白,入模箱,中下层160度35分钟
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