“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意为大家收集整理了“广式点心-老婆饼”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:低粉200克,白糖40克,色拉油100克,水100克
辅料:低粉120克,色拉油50克
配料:冬瓜250克,白糖80克,熟糯米粉80克,椰蓉20克,芝麻30克
广式点心-老婆饼的做法步骤:
1,冬瓜去皮去籽擦成细丝。
2,煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。
3,煮好的馅用碟装起放凉备用。
4,将油皮的材料混合,先用筷子搅拌均匀,再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
5,油酥的材料同样混合,直接捏成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
6,将油皮的面团等量分成16个小面团。
7,油酥团也分成16等份。
8,取一个油皮面团按扁。
9,上面放一颗油酥。
10,包好后稍微按一下,依次将16个全部包好。
11,包好的面团用擀面杖擀成长舌状。
12,卷起,收口朝上再擀长卷起。
13,依次将16个面团全部擀好。
14,取一个面团,收口朝上,将两端折向中间然后压平,再擀成边稍薄的圆面皮。
15,包入馅料。
16,包好后收口朝下按扁,摆入烤盘中。
17,刷上蛋黄液,撒上芝麻,用小刀在面皮上划三道口。
18,烤箱预热,190度中层,上下火烤20分钟即可。
小贴士:
原方中用的猪油,这个天我也懒得炼油了,索性用的色拉油,如果用猪油的话油皮和油酥里油量各增加10克。
刚烤好的老婆饼皮偏硬,放一个晚上就和市面上卖的一样柔软了。
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广式人气点心红糖马拉糕
食材明细:
鸡蛋3个,红糖100克,低筋面粉125克,泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克
广式人气点心红糖马拉糕的做法步骤:
第1步鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克;.将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟);
第2步分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替;倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈;
第3步模具底部垫上锡纸或油纸,将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深;最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开小火,煮沸后转大火,总共需时约30分钟左右。
老婆饼
食材明细:
低粉320g,糯米粉120g,椰蓉15g,奶粉15g,白糖160g,大豆色拉油55g,水250g,熟芝麻(黑、白芝麻各20g)40g
老婆饼的做法步骤:
第1步内馅制作:水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
第2步关火,加入芝麻拌匀室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
第3步酥皮制作:油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
第4步以油皮包油酥,捏好收口收口向上,压扁
第5步擀成长形自上卷到下
第6步转90度,收口向上再次压扁擀长
第7步自上卷到下饼胚包制&烤制:收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
第8步放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上收紧收口
第9步收口向下,滚圆,轻轻压扁摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
第10步继续制作下一个,摆满一烤盘长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
第11步烤至表面金黄即可出炉
小贴士:
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香
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