“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"快手小点心-----蝴蝶酥"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:飞饼皮1张
辅料:熟黑芝麻1勺,白砂糖1勺,鸡蛋清适量
快手小点心-----蝴蝶酥的做法步骤:
1,冷冻飞饼皮拿出稍微回温,折几下重新擀开。
2,修整成长方形。
3,撒一层黑芝麻。
4,撒一层白砂糖。
5,两遍向中间卷起,最后对齐,人冰箱冷冻1小时定型。
6,取出切薄片。
7,每两片用蛋清液粘成一只蝴蝶,表面也刷蛋清液。
8,烤盘铺烤纸,蝴蝶依次排好。
9,入预热的烤箱175度上下火20分钟。
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益智小点心----核桃派
食材明细:
主料:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克
辅料:核桃仁200克,红糖80克,细砂糖40克,黄油30克,水15克,鸡蛋30克
益智小点心----核桃派的做法步骤:
1,低筋面粉加细砂糖混合均匀
2,将黄油切成小块和过筛后的面粉混合在一起。使黄油和面粉充分混合均匀
3,混合黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态
4,将水倒入揉成光滑的面团。放冰箱冷藏1个小时
5,案板上撒薄薄一层面粉防粘,把面团擀开,铺在派盘里,在派皮底部用叉子扎一些小孔。放入预热好上下火180℃的烤箱下层烤20分钟出炉备用。(也可在派皮上铺一张油纸,在油纸上放一些豆子或小石块之类的重物。可防止派皮烤的时候鼓起来)
6,将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好180℃的烤箱,烤8分钟
7,红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入碗里,放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解
8,等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀
9,把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅。
10,将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀,放入预热好上下火170℃的烤箱,下层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可
中式小点心山药豆沙糕
食材明细:
山药适量,红豆沙适量,玉米淀粉适量,月饼模具适量
中式小点心山药豆沙糕的做法步骤:
第1步山药去皮切小块,用保鲜袋装好,放微波炉大火转4分钟;微波好的山药放凉后,用搅拌机打成泥状;
第2步红豆沙团成小球;适量玉米淀粉放入微波炉大火转3分钟;
第3步搅拌机打好的山药泥;手上沾些玉米淀粉,取一块山药泥按扁;
第4步在按扁的山药饼上放一个豆沙球;然后用山药饼包好豆沙球,收口滚圆;
第5步将团好的山药放入模具中;将模具里的山药泥压出成型即可。
小贴士:
山药要选比较直,口感比较面的品种。山药豆沙糕最好即做即食,这样才会吃到山药豆沙糕最佳的口感。也可以用保鲜盒放冰箱冷藏保存,但口感会偏硬些。
小点心双味糯米糍
食材明细:
糯米粉适量,澄粉适量,南瓜适量,紫薯适量,速溶黑芝麻粉适量,糖适量,黄油适量,细椰丝适量
小点心双味糯米糍的做法步骤:
第1步紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;
第2步南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;和成软硬适中的南瓜面团;
第3步紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;
第4步一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;
第5步小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
小贴士:
1.紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;2.速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;3.制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;4.糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;5.最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;6.做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。
玛格丽特小点心怎么做好吃 玛格丽特小点心
玛格丽特小点心
一看到玛格丽特这个名字,就立马喜欢爱上了它!因为这里面有着一个无比动人的爱情故事,呵呵。而且从很多豆亲的菜谱里面知道,这是一款很适合初学烘焙的新手,很适合做的一
食材配方
主料:
低筋面粉
100g玉米淀粉
100g无盐黄油
100g辅料:
熟鸡蛋蛋黄
2个糖粉
50g盐
1g
做法 共18个步骤
1.用电子秤秤好100克黄油
2.把100克黄油软化之后切成一小块
3.把黄油隔水软化成液体
4.用电子秤秤好50克砂糖
5.用料理机把砂糖打成糖粉
6.用小碗装好备用的糖粉
7.在黄油之中倒入糖粉同盐
8.用打蛋器或筷子打匀
9.把鸡蛋煮熟
10.熟鸡蛋黄用铁筛过筛成泥
11.倒入鸡蛋泥拌匀
12.低筋面粉和玉米淀粉倒在一起拌匀,过塞
13.过塞之后,把它们倒入拌好的蛋黄泥中,拌匀揉成团
14.用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时
15.把冷藏好之后的面团,搓成相应的等份
16.烤盘里铺上油纸,把小团压扁之后,再用拇指按一下自然成花
17.预热烤箱放进中层,上下火170度20分钟
18.一盘香酥可口的玛格丽特小点心就做好了哦
中秋小点心法式葡萄酥饼
食材明细:
葡萄干60克,朗姆酒60克,蛋黄30克,糖粉75克,黄油150克,低筋150克,泡打粉2克,装饰蛋黄液10克,盐1克,香草精1ml
中秋小点心法式葡萄酥饼的做法步骤:
第1步葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。黄油放软,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。
第2步低筋面粉和泡打粉过筛,加入黄油中,用刮板翻拌均匀,再加入葡萄干拌匀。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或烘焙纸;圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入到模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋液,用叉子画出格纹;放入烤箱烘烤,烤至表面金黄,约25分钟。
小贴士:
因为在烘烤时酥饼会膨胀,所以在整形时尽量将中间部分压低,这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
法式小点心费南雪Financier
食材明细:
低筋面粉20g,杏仁粉20g,鸡蛋白2个,蜂蜜10g,细砂糖35克,黄油60克
法式小点心费南雪Financier的做法步骤:
第1步选用法国产的动物无盐黄油,无需提前室温软化。取一干净无水的奶锅,将黄油切小块,用小火烧融化。
第2步继续用小火将黄油煮至琥珀色,有杏仁香味释出,离火摊凉待用。将鸡蛋分出蛋白。
第3步把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。蛋白加入砂糖后,用蛋抽手动打发。
第4步将蛋白打成粗泡即可。加入混合粉,用刮刀拌匀至无结块。
第5步把融化的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。最后加入蜂蜜拌匀。
第6步将面糊倒入费南雪的烤模中,九分满即可。Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热,将费南雪面糊放于上层,上下火200℃烘烤10分钟,再转上下火180℃烘烤10分钟。
第7步出炉后脱模晾凉即可。
小贴士:
1、烧黄油时,需要密切关注炉火和黄油状态,看到变成淡金色即可离火,余热会让黄油继续加热至深琥珀色。2、费南雪只使用蛋白,是很好消灭库存蛋白的小甜点。
甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙
食材明细:
中筋面粉60克,鸡蛋3个,鲜奶油150克,黄油45克,水95克,盐1克,糖5克+15克
甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙的做法步骤:
第1步将A料(中筋面粉60克)过筛后备用。混合B料(黄油45克,水95克,盐1克 糖5克)放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
第2步离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)将打散的鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。
第3步将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。
第4步出炉后将泡芙放凉,然后打发D料(泡芙馅:鲜奶油150克 糖15克)的鲜奶油和糖,夹入泡芙中间食用。如果喜欢,也可以用蛋奶酱做馅料,也是很好吃的。
小贴士:
1.泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用,面粉吸收了更多的水分,烘烤时这些水分成为水蒸气,靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。2.水和油沸腾后要改小火,并且加入面粉要快速的搅拌,都是为保证面粉的受热均匀。3.在往面团中添加鸡蛋时,不一定全部加完,也有不够的可能,需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。4.泡芙的外皮酥脆内心柔软,在食用前再加入馅料保证更好的口感。
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