“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下【豆沙礼盒酥】--- 特别适合女性的一款点心(1),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:千层酥皮一份适量
辅料:豆沙适量,苹果干适量,葡萄干适量,红枣肉适量,桂圆肉适量
【豆沙礼盒酥】--- 特别适合女性的一款点心的做法步骤:
1,准备好千层酥皮。
2,准备好各种馅料。
3,把所有的果干和豆沙混合在一起,团好备用。
4,切下一块千层酥皮。(大小没规定,要多做就大些,少做就小些)
5,从中间平均分成两块。
6,把混合好的果干豆沙装入保鲜袋里,擀成和一份酥皮那么大小的块,然后铺在其中一份的上面。
7,盖上另外一块酥皮
8,平均分成六小份。
9,另外切几条小条的酥皮,像扎礼盒一样把她们依次绑好。
10,移入烤盘中,在表面刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱180度,15分钟左右,至表面金黄酥脆。
小贴士:
诗心片语:
1:把各种果干和豆沙团在一起,这样既均匀,也便于制作。
2:在铺馅料的时候,装入保鲜袋里先擀平,这样比直接涂抹方便很多。
3:烤制的时间依据自家烤箱而定。
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中式酥皮豆沙点心(1)
食材明细:
红豆250克,绿豆250克,白砂糖40克,蜂蜜适量,低粉320克,水100克,黄油40克,色拉油60克
中式酥皮豆沙点心的做法步骤:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。
6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。
小贴士:
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
【紫薯葡萄】--- 用天然的色素制作一款像形的点心
食材明细:
主料:澄粉80克,糯米粉70克,紫薯50克,开水约170到180克,猪油5克
辅料:豆沙馅适量
【紫薯葡萄】--- 用天然的色素制作一款像形的点心的做法步骤:
1,澄粉和糯米粉混合均匀。
2,一边冲入开水,一边快速搅拌成絮状,盖上盖子静置5分钟。
3,在准备面粉之前先把紫薯上锅蒸熟,趁热取出按压成细腻的紫薯泥。
4,把静置好的面团揉圆,然后加入猪油继续揉匀。
5,加入紫薯泥。
6,和成均匀的紫薯面团,盖上保鲜膜备用。
7,准备好适量豆沙馅。
8,揪一小份面团,稍微揉圆、按扁,放入一颗豆沙馅。(在包制的过程中,面团要用保鲜膜盖起来,以免表皮变干,另外也可以直接把面团放在案板上揉成长条,下成小剂子,再包)
9,像包汤圆一样包起来,揉圆,然后稍整成葡萄的形状。
10,依次做好,摆入抹有一层薄油的盘字里,堆成一串葡萄的样子。
11,放入锅中蒸熟。
12,蒸好的“葡萄”取出,用洗净的新鲜的葡萄叶点缀即可。
小贴士:
诗心片语:
1:开水的量我是先称好再烧开的,烧开后直接烫面。
2:这款点心,因为用了澄面,所以成品看起来有点透明状,如果没有澄粉,直接用糯米粉也是可以的,但糯米面团不要和得过软哈,就像平时包汤圆的状态即可。
3:盘子里记得抹上一层薄油,以免底下的“葡萄”被粘住。
一款好吃有营养的斋菜
食材明细:
鲜百合,木耳,核桃,西芹
一款好吃有营养的斋菜的做法步骤:
1.把材料洗净切好,备用。
2.开水灼一下西芹、核桃(不灼也可以,炒的时候多花点时间就是)。
3.开火,下油,把西芹、核桃、木耳先下,然后下盐炒,差不多的时候放鲜百合
4.下水淀粉勾芡,也可以用蛋白。
5.上碟。
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”(1)
食材明细:
主料:熟制牛蹄筋280克
辅料:鲜冬笋片100克,水发香菇80克
配料:葱段30克,姜片10克,鲜酱油20克,蚝油20克,白糖5克,胡椒粉适量,绍酒15克,烹调油20克,水淀粉适量
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”的做法步骤:
1,先把蹄筋香菇和冬笋片焯水捞出备用。
2,锅中放适量烹调油烧热,下入葱姜爆香,葱姜爆香后烹入酱油再放入适量蚝油。
3,然后烹入适量绍酒搅匀。
4,注入适量清水烧开。
5,放少许白糖提鲜。
6,锅中再撒入少许胡椒粉搅匀。
7,然后倒入焯过水的蹄筋等所有原料烧制片刻。
8,蹄筋烧至软烂时用旺火收汁,然后用适量水淀粉勾芡。
9,待芡汁糊化后便可出锅。
小贴士:
此道烧菜特点;色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。
温馨提示;
1、在制作这道菜之前,要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬,因此要煮得稍软一些为好,煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋,这样可省去了再次加工的时间。
2、制作这道菜类似于葱烧海参,口味以葱香味道为好,因此要适当多放一些葱段,把葱爆香后加水略煮片刻,这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。
3、烧制这道菜的时间长短,要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间,以蹄筋软糯为宜。
大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了,供朋友们参考!
【春天的故事】适合谷雨节气的一款补血益气养生糕点——枣泥山药糕(1)
食材明细:
主料:山药400克,若羌红枣100克
辅料:奶粉适量,炼乳适量
【春天的故事】适合谷雨节气的一款补血益气养生糕点——枣泥山药糕的做法步骤:
1,主料、调料备好。
2,将山药表皮的泥洗净,然后切成段放在热水里,净泡30分钟。(这方法山药去皮的时候不会手痒)
3,红枣用清水冲洗净表面的灰尘,放到热水里泡5分钟。
4,红枣切去两头,去核。
5,再切成两半,用剪刀修整。
6,将红枣卷曲,整成花型。
7,红枣切成小块,山药去皮切长段泡在清水里。
8,将切好的红枣和山药放入蒸锅里大火蒸20分钟。
9,将蒸好的红枣去皮取肉,用勺子压成红枣泥。
10,再将蒸好的山药用勺子压成泥。
11,加入奶粉。
12,再加入炼乳拌匀。
13,花型模具里先放入1/2山药泥。
14,放入一层枣泥。
15,再放入山药泥压平。
16,把红枣花和薄荷叶放在上面即可。
小贴士:
1、在制作枣泥和山药泥时,一定要有足够的耐心,以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。
2、如果不加奶粉和炼乳,还可在糕点上淋入适量的糖桂花,以增加糕点的香味。
3、如果要做造型,奶粉和炼乳的份量要少一些,要不然很粘手。
一口豆沙酥
超级松软美味的一口豆沙酥,多做一点当零食味道特别的好吃,香酥美味,连孩子都非常喜欢吃,甜甜的,香极了。
【配方】
无盐黄油:100克
糖粉:45克(原方55克)
全蛋:40克
低筋面粉:145克
杏仁粉:40克
内馅:豆沙馅350克
【表面装饰】
蛋黄:1个
芝麻:少许
【做法】
1、将无盐奶油室温软化
2、加入糖粉,用打蛋头拌均匀。用搅拌器搅拌至体积变大,颜色变浅。
3、分次加入打散的全蛋液,中速搅打均匀(但也每次加入后需要搅拌至完全吸收后再加入下一次)。
4、打匀后的状态
5、低筋面粉与杏仁粉一起过筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。把面团用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时备用。
6、取出冷藏后的面团,分割成70克的小面团后整形长条状,再轻轻的擀成长片状。把豆沙馅分成70克一份,整形成20~25cm的长条状。
7、包入豆沙条,借用刮板和保鲜膜,轻轻的包裹起来后捏合好收口。
8、轻轻的搓动面团,使面团的厚度均匀。
9、收口朝下,用小刮板切割成长约2cm的小段
10、依次排入烤盘。
11、用刷子在表面刷上已经打散的蛋黄液,最好全部刷完再刷一遍,最后依次放上少许芝麻。
12、放入已经预热的烤箱好175度,中层,18-20分钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一口豆沙酥,一口一个,香酥美味。
潮州粿粉(新年第一款)
食材明细:
韭菜200g,肉糜150g,干香菇10朵,干虾皮10g,山药100g,香肠半根,萝卜干适量,老抽适量,蚝油适量,食盐适量,白砂糖适量,香油适量,料酒适量,食用油适量,土鸡蛋1枚,木薯粉250g,沸水适量
潮州粿粉(新年第一款)的做法步骤:
第1步馅儿料的图片没有细拍,步骤如下:1、韭菜洗净切碎,肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。3、干香菇泡发切小粒,萝卜干切小粒,香肠切小粒。4、锅里加入适量食用油,将香菇粒和干虾皮放入炒香。5、将香菇虾皮,萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。过筛木薯粉(可以是任何的薯粉,藕粉也可以的)。
第2步加入沸水不停搅拌成团,沸水一点点加可以保证不过量。揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。
第3步切成段。擀成薄如纸的圆形状皮,加湿布覆盖。
第4步加入适量馅儿。包成饺子样(也可以是任何形状)。
第5步粿粉底下刷点油以免粘连,放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的粿粉。
第6步稍凉后会变的更透明。来张美图。
第7步一定要趁热吃,冷了皮就会硬。
小贴士:
1、馅儿要等包之前再加入香油,太早加入会让香味散发掉。2、粿粉皮可以是任何薯粉,红薯粉做出来皮的透明度高些。3、馅料可以任意变化,喜欢吃什么就可以多放点进去。3,擀皮后一定要加盖湿布在上面,否则干掉了就无法包的好会裂开。
黄金豆沙一口酥
食材明细:
高筋面粉200克,黄油100克,糖粉80克,鸡蛋1个,盐2克,豆沙馅适量,蛋黄适量,白芝麻适量
黄金豆沙一口酥的做法步骤:
第1步在鸡蛋中混入白糖, 盐,搅拌均匀;从冰箱中将黄油取出,切成小块;
第2步将小块黄油放入高筋面粉中;分三次加入混合好的鸡蛋液加入高筋面粉中;
第3步用塑料切片将它们均匀的混合;等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时;
第4步1小时后取出放在案板上,用擀面杖擀成长方形皮;在长方形面片的底端挤上一长条豆沙馅;
第5步用面片将枣泥馅包裹起来,成为一个长的圆柱形长条,再切去多余的边;把长条切成长度相等的小段;
第6步摆放在烤盘上,在长条表面刷上一层鸡蛋液;再撒上一些白芝麻;
第7步烤盘放进预热好的烤箱,180度烤20-25分钟,直到表面金黄色即可出炉;来上一块。
小贴士:
1. 卷皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;2. 一开始的面团可能会很粘,不要急于操作,放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步;3. 擀面皮的时候,为防止面皮粘在案板上,可以撒一些干面粉防粘;4 豆沙馅也可以根据自己的需要换成枣泥馅或者莲蓉馅,做出各种不同口味的一口酥。
豆沙酥
食材明细:
低筋面粉430g,高筋面粉90g,白砂糖20g,黄油95g,花生油(色拉油)55g,水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤:
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁,擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷,松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度,烤25分钟左右。
中式点心凤梨酥
凤梨馅所需原料:
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克(我用的黄砂糖、绵白糖也可以)、麦芽糖60克
凤梨馅做法:
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变透明后捞出晾凉,过一下凉水也可以;
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分;
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥;
4、将混合果泥倒入锅中(不要用铁锅,果泥会变黑),用平底不粘锅最好用;
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮;
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠(大约半个小时),而且容易成型后关火,盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料:
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法:
1、将黄油室温软化,放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅;
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状;
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀,没有生粉的状态捏成团状,不要揉搓以免起筋而皮子不酥;
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份,我用的模具比较大所以分成了16个;
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮;
6、放入一份凤梨馅,然后将酥皮在虎口处慢慢往上收,直到将凤梨馅完全包上;
7、包好后放入面粉中滚上生粉,然后放入磨具中按平后扣出来,最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了),这样出来的凤梨酥形状好看,我只有一个模具(传统的凤梨酥是四方的,我这个是小慕斯的模具)所以没有带着模具烤有点变形;
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟,如果表面没上色,可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
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