“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了小小花紫薯松糕—中式点心也可以高雅又貌美,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:粘米粉320g,糯米粉110g,澄粉20g,紫薯2个
辅料:白砂糖35g
配料:油适量
小小花紫薯松糕—中式点心也可以高雅又貌美的做法步骤:
1,紫薯削皮切片蒸熟
2,取小半块蒸熟的紫薯加少量水用料理机打成浓稠的汁,取两只碗每一只碗里分别加入澄粉20g、糯米粉10g、粘米粉10g混合均匀后,其中一只碗加一小勺紫薯汁、少许白砂糖、少许食用油和适量清水用打蛋器打成稍浓稠的糊,不要太干提起打蛋器滴下来的面糊勉强可以不断开即可。另一只碗加三四小勺紫薯汁和适量水也搅匀成稍微浓稠的面糊。
3,盖上保鲜膜上锅蒸15分钟,中间要用筷子搅拌一下继续蒸熟
4,蒸熟后等稍微凉一些,带上一次性手套揉成光滑面团。
5,在操作台上、手上抹油,将面团压成薄薄的饼。用裱花嘴大的一边压出圆形面皮,一个面皮压着一个面皮,最下面压一个深色的。
6,从深色的开始卷起起开两半就是两朵玫瑰花啦~还可以用翻糖模具压出小花
7,100g粘米粉和30g糯米粉混合均匀,加25g水混合均匀后搓成一小粒一小粒的小面粒,用手轻轻攥一下面粒能聚成一个面团,并且晃动一下不会散开,就说明含水量适中,不能太干蒸出来不松软。用孔稍大的筛子过一下筛,不可以用面粉筛孔太小,我用的是家里的用来给油炸食物控油的筛子,筛孔的直径大约在2mm左右。过筛后的面粉粒加10g白砂糖混合均匀备用
8,100g粘米粉、30g糯米粉混合均匀后加入30g蒸熟的紫薯和适量的水,用手充分揉搓均匀,搓成小颗粒过筛后,加入10g白砂糖混合均匀,就是浅色的粘米粉了。深色的粘米粉做法相同,就是把蒸熟紫薯的量加到60g
9,蒸锅内放水,纺纱布,无底的慕斯模具内壁抹一层油直接放到纱布上,用勺子先把深紫色的米粉勺到模具里千万不要压,用勺子轻轻的抹平,然后勺上浅紫色米粉用勺子轻轻抹平。再勺上白色米粉,最后再勺上浅色米粉用刮板轻轻抹平
10,还可以加一个饼干模具加一层造型,做法和9相同。然后大火蒸7、8分钟后把模具轻轻取下来,再继续蒸10分钟,停火后不开盖闷两三分钟就好了
11,最后装饰上刚刚做好的玫瑰花
12,最后装饰上刚刚做好的玫瑰花
小贴士:
米糕最好趁热吃,凉后容易发干,吃不完下次再蒸一下就可以变松软了。
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中式糕点杂果紫薯糕
食材明细:
紫薯150克,面粉150克,玉米粉30克,砂糖40克,水100克,松子20克,碧根果20克,葡萄干30克,酵母粉2-3克
中式糕点杂果紫薯糕的做法步骤:
第1步紫薯150克、面粉150克、玉米粉30克、砂糖40克、水100克、松子20克、碧根果20克、葡萄干30克、酵母粉2-3克,材料不用特别严格按照配方来,没错,这种发糕就是这样随意。紫薯去皮切片,紫薯蒸熟后加糖压成泥。
第2步蒸紫薯的时候,把坚果、葡萄干泡在清水里。加入面粉、玉米粉。
第3步酵母粉用水溶解倒入和成团。模具内先放一层,把一半坚果、葡萄干均匀放上。
第4步再放上紫薯面团,剩下的坚果、葡萄干均匀铺上。发酵两倍大,蒸20-25分钟。我用的是三个四寸不沾蛋糕圆模,家里没有模具可以用任意一个深盘,抹层油,容器大的话适当延长蒸制时间。
紫薯松糕-宝宝辅食
食材明细:
紫薯300克,粘米粉80克,炼乳10克,糖10克,牛奶30克
紫薯松糕-宝宝辅食的做法步骤:
第1步参考月龄:18个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:紫薯300克,粘米粉80克,炼乳10克,糖10克,牛奶30克烹饪时间:25分钟难度分析:初级紫薯去皮切块。
第2步放入蒸锅,蒸约15分钟至完全熟透。取出,捣成细腻的紫薯泥。还能变换其他不同口味,可将紫薯换成南瓜、红薯、山药等等。
第3步取1/2放入粘米粉中。粘米粉,是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。自己在家也可以用浸泡好的大米,晾干,直接破壁机研磨成粉,过筛一遍就可以了哈。加入白糖,牛奶,炼乳。
第4步紫薯泥拌匀备用。粘米粉和紫薯泥拌匀。由于紫薯含水量不同,粘米粉的吸水性可能也存在差异性,所以牛奶的用量要视情况增减,要看最终状态哈。
第5步手抓一把粉,用双手尽量搓散,让紫薯泥与粉类混合成比较细腻的干粉。这一步比较花时间,整个过程要有耐心点哦~一直搓到,用手抓起一把,能成形,丢到盆里滚几下不散,但是用手指一戳就散,这样的湿度就OK了。
第6步过筛会更加细腻。松糕组织是否细腻,口感是否松软,过筛这步是关键。可以选择孔稍大的面粉筛,用手轻轻按压,帮助过筛。用勺子先把紫色的米粉,用勺子轻轻的抹平。千万不要压,否则成品会非常结实,就失去了松糕应该有的松软。我这里使用的是耐高温的玻璃碗,你用能上锅蒸的,什么形状的模具都行。
第7步加入紫薯泥,继续抹平。再铺一层粘米粉,铺平。记住不要用手压,抹平就可以了,这样蒸出来的才会松软。
第8步全部完成,开始准备放入蒸锅中。小碗顶部记得,盖上一层湿的纱布。这样会防止大水滴进入,蒸出来的松糕也会更松软。没有纱布用其他透气性好的蒸笼布,也可以的哈~
第9步盖盖开火,开锅后转中火,蒸约25分钟。根据模具大小不同,蒸20-30分钟,自己调整一下时间哦。关火,不要着急打开,继续焖10分钟。
第10步取出,脱模完成啦~是不是超级迷人!软绵绵带着丝丝清甜!淡淡清新的紫色也增加了食欲。米糕最好趁热吃,凉后容易发干,吃不完下次再蒸一下就可以变松软了。如果剩下凉了变硬,再上锅稍稍蒸热,可恢复变软哦。
小贴士:
君君小提示:1.还能变换其他不同口味,可将紫薯换成南瓜、红薯、山药等等。2.粘米粉,是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。自己在家也可以用浸泡好的大米,晾干,直接破壁机研磨成粉,过筛一遍就可以了哈。3.我这里使用的是耐高温的玻璃碗,你用能上锅蒸的,什么形状的模具都行。
奶香紫薯泥松糕
食材明细:
紫薯250g,粘米粉60g,纯牛奶(或配方奶)30g,细砂糖10g
奶香紫薯泥松糕的做法步骤:
第1步紫薯去皮切小块。冷水上锅,大火蒸15分钟。
第2步取一半蒸熟的薯泥,加入牛奶和细砂糖。牛奶可以用配方奶或者清水代替。趁热按压成泥。
第3步另一半薯泥和粘米粉混合在一起。粘米粉即大米粉,可以用料理机的研磨功能将大米打成粉,也可以直接用市售的。注意要等紫薯泥晾凉之后再混合,避免温度过高淀粉糊化,影响松软口感。用手指不断揉捏,混合均匀。
第4步过筛,得到细腻的紫薯米粉。在模具底部先铺一层紫薯米粉。
第5步抹平表面后,铺上一层紫薯泥。最后再铺一层紫薯米粉,抹平表面。
第6步冷水上锅,加盖或者是盖上一层纱布。盖纱布可以防止蒸出来的松糕表面开裂,同时避免水蒸气回流影响成品。大火煮开后转中火,继续蒸20~25分钟。
第7步倒扣脱模。切成合适的大小,就可以和家人一同享用咯~
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