“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了中式经典点心-老婆饼,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:面粉200g,猪油60g,糖40g,水100g
辅料:面粉120g,猪油60g
配料:冬瓜200g,糖50g,糯米粉30g
中式经典点心-老婆饼的做法步骤:
1,主料的材料混合
2,配料的材料混合 饧30分钟
3,成这样
4,在这个时候准备馅料吧 冬瓜洗干净 切小块打碎
5,成这个样子
6,等到水份干了 加糖50g
7,糖融了 过一下下 加糯米粉 盛起备用
8,油皮面团和油酥面团各分为24个小面团
9,油皮小面团包住油酥小面团
10,滚圆
11,擀长
12,卷起来 饧10分钟
13,包馅料
14,滚圆
15,按扁一些些 刷蛋液 粘少许芝麻
16,如烤箱 烤35分钟 上下火 180°C
17,还弄了个长方形的 虽然一烤就不像了
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老婆饼
食材明细:
低粉320g,糯米粉120g,椰蓉15g,奶粉15g,白糖160g,大豆色拉油55g,水250g,熟芝麻(黑、白芝麻各20g)40g
老婆饼的做法步骤:
第1步内馅制作:水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
第2步关火,加入芝麻拌匀室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
第3步酥皮制作:油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
第4步以油皮包油酥,捏好收口收口向上,压扁
第5步擀成长形自上卷到下
第6步转90度,收口向上再次压扁擀长
第7步自上卷到下饼胚包制&烤制:收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
第8步放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上收紧收口
第9步收口向下,滚圆,轻轻压扁摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
第10步继续制作下一个,摆满一烤盘长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
第11步烤至表面金黄即可出炉
小贴士:
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香
中式点心凤梨酥
凤梨馅所需原料:
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克(我用的黄砂糖、绵白糖也可以)、麦芽糖60克
凤梨馅做法:
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变透明后捞出晾凉,过一下凉水也可以;
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分;
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥;
4、将混合果泥倒入锅中(不要用铁锅,果泥会变黑),用平底不粘锅最好用;
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮;
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠(大约半个小时),而且容易成型后关火,盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料:
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法:
1、将黄油室温软化,放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅;
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状;
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀,没有生粉的状态捏成团状,不要揉搓以免起筋而皮子不酥;
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份,我用的模具比较大所以分成了16个;
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮;
6、放入一份凤梨馅,然后将酥皮在虎口处慢慢往上收,直到将凤梨馅完全包上;
7、包好后放入面粉中滚上生粉,然后放入磨具中按平后扣出来,最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了),这样出来的凤梨酥形状好看,我只有一个模具(传统的凤梨酥是四方的,我这个是小慕斯的模具)所以没有带着模具烤有点变形;
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟,如果表面没上色,可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
最爱老婆饼
食材明细:
低粉100克,黄油30克,水50ml,玉米油45ml,棉白糖25ml
最爱老婆饼的做法步骤:
第1步油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿,揉圆油皮压平,中间放入油酥,利用虎口捏紧油皮
第2步用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆,由上至下轻卷面皮再次擀长面皮,卷起约2圈半,松弛15分钟
第3步松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆,放入分割好的内陷儿,包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下,轻轻压扁,表面刷蛋液。烤盘上铺油纸烤箱预热190度,中层23分钟
小贴士:
1.有几个刷完蛋液后剪了小口,但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿,呵呵,下回不切口了。2.小饼还会胀的很鼓。3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久,油、水也可能有点儿少,皮儿有点儿发干,擀皮时就见分层了,下回注意
香煎萝卜饼--广东经典点心
食材明细:
主料:萝卜丝1饭碗,粘米粉1/2饭碗
辅料:咸肉粒3大匙
配料:盐2/3小匙,糖1/2小匙,胡椒粉2/3小匙,水2/3碗
香煎萝卜饼--广东经典点心的做法步骤:
1,将萝卜刨成丝;
2,将全部材料倒入大盆,手工搅拌均匀;
3,平底锅表面涂少许油,将材料铺平在平底锅上,约2/3厘米厚;
4,平底锅表面涂少许油,将材料铺平在平底锅上,约2/3厘米厚;
5,慢火煎,不要急着翻动,等底的一面凝固并有少许香味,再轻轻翻转另一面;
6,两边轮流煎至熟透,再切块摆盘,记着配上辣椒酱,没有辣椒酱的搭配,萝卜糕会逊色很多。
小贴士:
一、以上的做法是快速简单做法,所以叫做萝卜饼,真正的萝卜糕做法重量比例是萝卜5:粘米粉1 ,再放适量的腊肉或腊肠、虾米、冬菇和少许芫茜,足够的新鲜萝卜分量,就不用放水了;
二、与萝卜糕与萝卜煎饼最佳搭配是广东的蒜茸辣椒酱或以前的原椒酱,单独食用萝卜糕感觉乏味逊色很多,李锦记和香港出的蒜茸辣椒酱挺合适搭配萝卜糕的。
香酥老婆饼
食材明细:
油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤:
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士:
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
中式酥皮豆沙点心(1)
食材明细:
红豆250克,绿豆250克,白砂糖40克,蜂蜜适量,低粉320克,水100克,黄油40克,色拉油60克
中式酥皮豆沙点心的做法步骤:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。
6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。
小贴士:
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
传统中式点心―元宝酥
元宝酥(12个)
水油皮:面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。
油酥:面粉100克、猪油50克。
馅料:枣泥馅420克
做法:
1、将水油皮的材料混合,揉成光滑柔软的水油皮面团;(尽量多揉一会儿,那样面比较有弹性后面比较好包)
2、将油酥材料混合,用手搓匀,最后混合均匀制成油酥面团;
3、将两种面团覆盖松弛30分钟;
4、将两个面团分别分成12等份;(图1)
5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;(图9);
7、调个方向再重复步骤6。(图10图11)
8、将枣泥馅均分成12等分,每份35克;
9、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥馅,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上,(图15)最后收口。(收口的时候一定要捏紧,以免内馅露出,如果觉得包的困难的可以减小内馅的量,元宝酥这个造型不容易,小一点馅也好操作);
10、整理成圆形,收口朝下,搓成椭圆形;(图17)
111、两端用擀面杖压扁,(图18)成两个耳朵,坚起,往中间隆,再捏成元宝的形状;
12、表面刷上蛋黄液;
13、烤箱180预热好,中层,烤25分钟左右;
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