“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“酸辣脱骨凤渣”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鸡爪10只
辅料:青柠檬半个,百香果半个,大蒜5瓣,生抽20克,陈醋35克,白糖15克,小米辣2个,香菜2根
酸辣脱骨凤渣的做法步骤:
1,凤爪买回来后用清水清洗干净,然后剪掉指甲尖。
2,凤爪放锅里水开后煮8分钟,煮好以后捞出来放冷水里冰一下,如果有冰块放入冰块,没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时,一冷一热是为了让凤爪的肉质更有弹性和嚼劲,这样冷热处理后做脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂。
3,如图所示,用刀在凤爪上面划几刀。
4,沿着刀口处,用手将骨头脱离肉质,依次将凤爪全部都做脱骨处理。
5,准备料汁,将半个青柠檬,半个百香果,大蒜5瓣剁碎,生抽20克,陈醋35克,白糖15克,小米辣2个,盐1勺,香菜2根切碎放入一个大碗里,做成腌制凤爪的料汁。做菜我一般都选用青柠檬,青柠檬的味道相比较于黄柠檬更柔和清香一些。
6,将脱骨后的凤爪放入料汁里,腌制2小时后就可以吃了,也可以过夜第二天在吃。如果实在懒得麻烦去做脱骨这一步,也可以省略掉,将凤爪切成小段,煮熟后直接做料汁,放入料汁里腌制一夜第二天在吃。但是,我个人觉得脱骨后的凤爪更好吃,不是好吃一点点的问题哦!如果不做脱骨处理,料汁的量要加一些,小米辣要用到4个,其他的料也要增加一些!
小贴士:
我是一个超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!
97Msw.com相关知识
南洋渣渣
食材明细:
荔浦芋头1/4个,甜红薯2根,红豆一小杯,椰浆一盒,西米一碗,糖适量
南洋渣渣的做法步骤:
第1步准备所有材料,红豆提前半天浸泡西米提前半小时浸泡
第2步先煮西米,浸泡好的西米备用,电饭煲烧开水,倒入西米,煮15-20分钟左右,直到中间只有一个很小的白点,关火闷5-10分钟左右直到西米完全透明,用冷开水或者清水洗去粘液,直到取得粒粒分明的西米
第3步西米用冰水浸泡,放入冰箱冷藏,红豆用电饭煲“五谷”功能煮40分钟,直到红豆变得柔软绵烂后装起备用,也可冷藏
第4步香芋切小块冷水入锅,用电饭煲煮开了约15分钟加入红薯块,加入红薯后煮大约15-20分钟左右
第5步红薯和香芋都是用筷子一撮就能轻易粉碎即可,不要拼命的搅拌锅,以防香芋红薯全部融化,,,调入一盒椰浆
第6步倒入适量的白糖调至适合自己的甜度装起备用,或者放凉冷藏
第7步材料即可冷藏,也可热吃,都是不一样的风味,吃的时候按自己的洗好加入西米,红豆,椰香红薯香芋,搅拌均匀即可!美味不可挡!
脱骨鸡
菜系及功能:家常菜谱养身食谱
脱骨鸡原料:肥母鸡1只(约500克),卤水适量,冰糖50克,清油1000克(实耗100克)。
脱骨鸡的做法:
鸡宰后去毛,将内脏洗干净,将头、脚和翅盘好,揩干水气,然后将冰糖炒成糖汁抹遍鸡的全身。用花椒、大料、盐、姜片、葱段、桂皮熬成卤水。油下锅烧至七成热时,将鸡放入锅炸至金黄色捞出,再下卤水中煮,先用旺火将卤水烧开,煮一小时后再用微火煮,一直卤到鸡肉容易脱骨为止。
特点:香酥可口,酒饭皆宜。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
脱骨扒鸡
食材明细:
母鸡1500克,植物油100克,甜面酱50克,酱油15克,白砂糖10克,盐10克,料酒25克,花椒2克,八角2克,丁香1克,白芷1克,桂皮3克,肉桂2克,沙姜3克,砂仁2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)10克,枸杞子10克
脱骨扒鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,褪毛后,由臀部开口取出内脏,叉腿别好,晾干表皮,用稀糖色涂抹鸡身;
2. 入锅用植物油炸一下,炸至金黄色,捞出沥油再行煮制;
3. 下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入,要焖至肉烂离骨方可出锅。
小贴士:
1. 煮焖时间:一年龄鸡5小时,鸡龄每增一年,焖煮加1小时;2. 下锅时,锅内要放铁箅,出锅时要提箅取鸡,晾凉即成;3.调料袋:花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
脂渣
食材明细:
主料:去皮五花肉400g
辅料:油适量,盐适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,生抽适量
脂渣的做法步骤:
1,去皮五花肉洗干净,切成大小适中的片。
2,加盐搅拌均匀。
3,加胡椒粉搅拌均匀。
4,加孜然搅拌均匀。
5,加生抽搅拌均匀。
6,加料酒搅拌均匀后腌制2个小时。
7,锅烧热加油,腌制好的五花肉入锅煎。小火慢煎。
8,适时将肉翻面,煎出油脂。
9,煎至肉片表面金黄,大片肉回缩见小即可。
小贴士:
1、煎制时要小火,将油脂熬出。
2、为迎合家人口味,也为丰富口感,比传统的青岛脂渣多加了几味调料。
3、因为做好即食,不存储,没有煎的很缩干。不正宗,敬请胶东朋友见谅。
德州脱骨扒鸡
食材明细:
主料:净膛三黄鸡1000g,蜂蜜50g
辅料:花椒适量,八角适量,小茴香适量,香叶适量,草果适量,白芷适量,白扣适量,良姜适量,食盐适量,香辛料适量
德州脱骨扒鸡的做法步骤:
1,扒鸡制作首先对鸡的要求较高,收拾要干净,达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。
2,去掉鸡两侧鼻中的异物。
3,去掉鸡头的细毛。
4,将鸡喙外层的表皮去掉。
5,除去鸡身各处毛椎。
6,找到鸡头下方的小口,将鸡的气管和食管拔出剪断。
7,洗净鸡翅下的异物。
8,洗净大腿内侧的异物。
9,将手伸入鸡内膛,向下翻转,摸到鸡肺,抠出。(下面两侧都有鸡肺)
10,找到鸡尖位置的囊状物,将囊状物扣掉。
11,用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入,一直插到鸡胸位置,张开剪刀,剪断软骨。
12,用清水反复清洗鸡膛,无血水为止。
13,检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮,如果有请去除。
14,将鸡爪分别塞入鸡的内膛。
15,双腿关节处交叉折叠。
16,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。
17,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。
18,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。
19,洗净鸡翅上的黏液。
20,用水清洗干净鸡身,此时扒鸡的鸡形已定,形成鸳鸯戏水似的造型。
21,将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。
22,取50克蜂蜜,用温水化开。
23,将化开的蜂蜜加入300g清水,调匀。此时架上油锅,将油锅烧热。
24,用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。
25,用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上,都抹好后控干水分,等待油锅温度。
26,待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。
27,炸至枣红色捞出。
28,全部炸好后盛盘晾凉,控干膛中的油。
29,将各种香辛料包入料包中,放入老汤汤锅内,开火。
30,杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。
31,将篦子放到杈好的鸡上,然后放入压锅石。(没有压锅石用其他重物也可)
32,开火,汤锅中加入清水。
33,待开锅后倒入食盐300g。
34,开锅后大火煮制1小时,一小时后调中小火,半小时后调小火,此时尝一下汤的咸淡,保持汤锅中温度达到90°以上,小火1小时后关火。焖至8-12小时,让鸡充分入味,时间长才可使鸡骨头酥香入味。
35,12小时后将汤锅开火,烧开,烧开后去掉压锅石和篦子。
36,准备好铁钩和笊篱,用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。
37,翻起后用笊篱拖住整个鸡身。
38,一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。
39,将鸡都捞出后盛盘摆好,再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖,整个鸡骨头全部散落,才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津”
小贴士:
1:鸡一定要收拾干净,不能有毛椎,气管,肺等异物
2:蜂蜜一定要化匀。
3:老汤的制作比较麻烦,没有老汤用清水也可,纯净水更佳。
4:焖至的时间越久,鸡越入味,骨头越酥。
脱骨酥鸭
食材明细:
鸭2000克,盐40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,鸡蛋50克,椒盐10克,花生油120克
脱骨酥鸭的做法步骤:
1.将宰杀好的鸭子,从肛门处直切一刀,掏出五脏洗净,用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内,把鸭子(腹下背上)放入容器内上笼蒸约2小时,取出掏净腹内的料,控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨,然后取尽鸭骨,鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊,抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油,烧到六成热时,将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时,另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油,改切成刀片,码在盘中,撒花椒盐即可。
小贴士:
1.本菜中选用的是填鸭1只;沙姜又名山柰。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
脱骨整鸭
1、开口。首先在鸭脖子下、两个翅膀肩头的地方,绕着脖子开一个7-10厘米的口子
2、断颈骨。用手拉着颈骨分离皮肉,然后用刀或剪子断开颈骨。用刀子要小心,不要弄破后脖子上的皮。我感觉用剪子更容易些
3、断翅膀骨、分离骨肉。从脖颈开口处下刀,小心分离肉、骨,边剥边往下推、翻皮肉,直到翅膀骨的连接处。用刀或剪子断开筋,并从关节处切断。然后继续往下剥离下皮肉,露出胸骨。这个过程,胸骨处肉厚,而后背肉薄,所以要小心,不要刺破皮肉。
4、断腿骨,拉出大部分骨架。剥离皮肉到腿骨处,处理方法和翅膀骨处相同,先断筋,后断骨,再继续剥离皮肉至尾骨处
5、剃出尾骨尖,整架脱出。鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄,尾骨很细,要轻轻剥离,最后将尾骨抽出,至此,整个鸭架就能完整地拉出来了。
6、剃除翅膀骨和腿骨。将一个翅膀分别从脖颈的开口处拉出,小心剃去皮肉,露处骨头,在末端关节处断开骨头即可。注意不要将最后的皮肉与关节分离,否则就形成开口了。另一个翅膀和腿骨的剥离法相同。
7、脱骨整鸭
相信《酸辣脱骨凤渣》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了酸辣土豆丝专题,希望您能喜欢!