“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过小编精心整理,推出开胃的酸辣川粉,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:川粉1袋
辅料:土鸡蛋1个,生菜5片,蒜2瓣,油适量,盐适量,醋适量,酱油适量,蚝油适量,鸡精适量,辣椒粉少许
开胃的酸辣川粉的做法步骤:
1,川粉一袋,网上买的。
2,锅内水煮开后,下川粉,川粉煮软之后,下生菜,1分钟之后捞出。
3,煮川粉的时候,做蒜泥。
4,调汁:盐、醋(可以多放一点)、酱油、蚝油、鸡精,搅拌一下。
5,川粉煮软之后,和生菜一起捞出装入碗里。加入做好酱汁和蒜泥,少许辣椒粉。喜欢吃辣的朋友,可以多加一点辣椒粉。
6,锅烧热之后,加入一点油,油烧热之后,浇在川粉上。锅内留少许油,炒鸡蛋,炒熟后,放在川粉上,一碗开胃的川粉,就做好了,吃之前拌一拌。
小贴士:
10分钟搞定一碗开胃的川粉,特别快手。
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自制川味酸辣粉
食材明细:
红薯粉适量,花生适量,油菜适量,黄豆适量,榨菜丁适量,香菜适量,鸡汤适量,胡椒粉适量,辣椒粉适量,白芝麻适量,李锦记酱油适量,醋适量,盐适量,大喜大鸡精适量,食用油适量
自制川味酸辣粉的做法步骤:
第1步红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
第2步待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
第3步制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
第4步煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
第5步捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
第6步浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
四川酸辣粉
食材明细:
甘薯粉510克,白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克,醋25克,辣椒油15克,酱油5克,味精1克
四川酸辣粉的做法步骤:
1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6. 芽菜、香菜分别洗净切末;
7. 牛肉切末;
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
小贴士:
熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
【四川】酸辣粉
食材明细:
主料:碎米芽菜10g,红薯粉条80g,水2000g,黄豆20g
辅料:生抽20g,花椒粉2g,糖5g,油适量,盐适量,辣椒油15g,陈醋20g,香油5g,姜末各5g,香菜1棵,葱适量
【四川】酸辣粉的做法步骤:
1,黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分,用油炸至金黄色
2,炸好黄豆捞出洒上适量盐,放凉,酥豆子就做好了
3,红薯粉皮清洗一下
4,碎米芽菜炒一下
5,葱姜切末
6,香菜切段
7,所有调料放一起加少许盐拌匀
8,加入葱姜末
9,水烧开后加入红薯粉,加筷子不断挑开,煮3-5分钟
10,煮好把粉条捞到料汁里,再倒入点煮红薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
小贴士:
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
酸辣开胃肥牛
食材明细:
主料:肥牛肉适量,酸菜适量,冻豆腐适量,金针菇适量
辅料:干辣椒适量,香醋适量,盐适量,鸡精适量
酸辣开胃肥牛的做法步骤:
1,原料
2,起油锅爆香干辣椒
3,倒入番茄和酸菜煸炒
4,加入冻豆腐 少量水炖煮
5,豆腐熟了之后加入金针菇
6,加入肥牛
7,倒入2勺香醋翻炒20秒出锅即可
8,酸辣开胃肥牛
酸辣湖南粉
食材明细:
瘦猪肉200克,冬菇3朵,笋1条,青菜6棵,葱花2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,醋3汤匙,辣豆瓣酱1茶匙,淡色酱油2汤匙,上汤6杯,香油1茶匙,沙河粉(或面条)3大张。
酸辣湖南粉的做法步骤:
①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝,笋切细丝,青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后,淋下酱油注入上汤煮滚,加盐调味,放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等,待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
③淋下醋及香油迅速盛到大碗中,洒下胡椒粉即可。
酸辣粉
食材明细:
红薯粉170g,鸡汤2000ml,花生2小把,黄豆2小把,小油菜2棵,陈醋40ml,生抽40ml,辣椒油30ml,香油10ml,白砂糖10g,花椒粉5g,碎米芽菜20g,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,香菜2棵
酸辣粉的做法步骤:
第1步黄豆提前2小时浸泡,捞出沥干水份锅中倒适量油烧热,放入黄豆炸成金黄色,盛出备用
第2步锅中倒入少许油烧热,加入花生米炒至发红,盛出备用锅中倒入少许油烧热,放入碎米芽菜翻炒半分钟
第3步所有调料:陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、适量盐倒入碗中混合搅拌均匀,调成酸辣汁葱、姜切末,和炒好的碎米芽菜一起放入调好的酸辣汁中
第4步锅中加适量水烧热,放入红薯粉煮10分钟左右,捞出小油菜洗净、对半切开,开水焯一下
第5步将红薯粉、小油菜放入酸辣汁中,加两大勺鸡汤,再放上花生米、黄豆、香菜搅拌均匀就可以开吃咯~
小贴士:
1.没有碎米芽菜可以放老坛酸菜或者都不放。2.煮好红薯粉先放酸辣汁里面,这样粉能更入味更好吃。3.没有鸡汤的可直接用煮红薯粉的水,前提是红薯粉要洗干净哦。4.以上食材是2人量。
麻辣粉酸辣粉
酸辣粉
材料:红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料:盐、糖、蔬菜味精(或鸡精)、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作:
1、红薯粉条凉水泡软后,洗净,凉水煮开,锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理:将青花椒炸出花椒油,花椒在油锅中变色后捞出,不要变黑,只要变成浅褐色就可以了,捞出后过重的油继续加热,炸过的花椒粒切碎备用,酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作:
1、取一空碗,碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入,将蒜泼香,即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎,再舀一点泡粉条的开水,即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉,或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条,味道更好!口感筋道。
调料里一定要有青花椒!这才是麻辣粉好吃的重点!
麻辣粉不需要太油,口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可,把蒜香泼出来,香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有,提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放,传统嘛。
要吃酸辣粉,简单,一勺醋添加进去就可以了。
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