“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“大葱烧乌参”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:乌参250克,大葱1棵
辅料:蚝油1大勺,生姜1块,料酒1勺,白糖少许
大葱烧乌参的做法步骤:
1,准备的原料。
2,乌参加料酒汆水。
3,生姜切片,葱切段,汆好的乌参切粗丝。
4,热锅凉油,加入姜片,大葱煸香。
5,加入乌参。
6,加入蚝油翻炒均匀。
7,加少许的清水,少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。
8,大葱乌参就做好了。
小贴士:
1.乌参我买的半成品,已经发好处理干净,只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分,不需要再加盐。
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砂锅炖乌参
食材明细:
海参1500克,火腿50克,虾米25克,冬笋50克,口蘑25克,母鸡750克,盐10克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖乌参的做法步骤:
1. 水发乌参洗净;
2. 冬笋切成片;
3. 火腿取1/2切成小片;
4. 海米洗净;
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂,洗净泥沙,切成薄片;
6. 乌参用开水焯一下捞出,用清水洗净,改成5厘米见方的大块;
7. 老母鸡用开水焯一下捞出,用清水洗净血沫;
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出;
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿(剩余的1/2整块放入),洗净的母鸡放在上面;
10. 上火烧开,撇净沫,放入葱、姜,盖好盖用小火炖;
11. 待乌参炖烂时,挑出鸡肉、火腿(整块的)、葱段、姜片,加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,用微火炖片刻,尝好味即成。
小贴士:
本品需鸡汤约2500克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
玉兔大乌参
食材明细:
水发大乌参250克,熟鹌鹑蛋300克,油菜心100克,京葱、盐、鸡汁、色拉油、老抽、湿淀粉、上汤各适量。
玉兔大乌参的做法步骤:
1、将水发大乌参用上汤煨半小时待用;鹌鹑蛋制成玉兔形状;油菜心焯水备用。
2、炒锅烧热注入色拉油,下京葱炒香,倒入煨好的大乌参,加老抽、盐、鸡汁调味,用淀粉勾芡;将烧制好的乌参装盘,旁边点缀上鹌鹑蛋和菜心即可。
菜品
小贴士:
特点
此菜形如发髻,乌光发亮,酥烂不碎,汁浓而香醇。
烹饪秘诀
煨制大乌参最好用砂锅,而且时间要长。
虎掌乌参
食材明细:
虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
虎掌乌参的做法步骤:
1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
晋城烧大葱
食材明细:
大葱1根,荔枝6颗,猪肉,虾皮,食用油,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖1/4茶匙,食盐1茶匙,清水1小碗
晋城烧大葱的做法步骤:
1.大葱用清水洗净,用刀把葱白与葱绿分切开
2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段
3.葱绿部分用刀切成葱丝
4.锅内放水烧开,放入葱白段
5.大火焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出
6.炒锅内放入适量的食用油烧热,放入沥水的葱白段
7.煎制表面呈金黄色时,捞出
8.原先焯制葱白的水重新烧开,放入煎好的葱白段
9.大火再焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出
10.炒锅留底油烧热,放入葱绿丝煸出香味
11.猪肉用清水冲洗一下,切成肉丝
12.猪肉丝放入锅中,煸炒至猪肉变色
13.加入1汤匙料酒
14.倒入约1汤匙生抽
15.放入1/4茶匙白糖提鲜
16.接着放入1茶匙食盐提味
17.倒入1小碗清水
18.大火烧开,用勺子撇去浮沫备用
19.处理好的葱白段铺在碗底
20.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里
21.荔枝用清水洗净,剥去外皮,去掉果核,取果肉备用
22.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围
23.中间放入1小把虾皮
24.锅里放适量的清水
25.支好蒸架,把碗放在蒸架上
26.盖好锅盖,大火蒸制约5分钟左右
27.将蒸好的碗取出
28.蒸好的烧大葱,把碗里的汤汁滗出,倒在另一个容器里
29.余下的食材倒扣在盘子里
30.把滗出的汤汁倒在炒锅里
31.大火烧开,加入少许的水淀粉勾芡
32.淋入一点芝麻香油
33.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火
34.熬好的芡汁淋在大葱白段上
35.盘子周围用焯好的油菜做围边即可
大葱烧海参
食材明细:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
大葱烧海参的做法步骤:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
大葱烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,葱白150克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,色拉油60克
大葱烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,控去水分,切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的块;大葱白洗净,滚刀切成长2厘米的斜段;姜洗净切片;大蒜剥去蒜皮切片。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,先投入豆腐块,再投入葱段,炸至豆腐呈黄色,葱段变软,一起倒入漏勺,控净油。
3.原锅留少许底油放回火上,将油烧至七八成热,放姜片、蒜片,炒出香味,投入豆腐块、葱段,加入鲜汤适量、酱油、精盐,烧开后用小火烧10分钟左右,待豆腐入味,汤汁转浓时,放入醋和味精搅匀,淋入明油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
虾子大乌参(1)
食材明细:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
虾子大乌参的做法步骤:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小贴士:
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。
荔枝烧大葱
食材明细:
羊肉(瘦)200克,荔枝100克,大葱1000克,虾米50克,猪油(炼制)25克,白砂糖15克,酱油25克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋5克,植物油30克
荔枝烧大葱的做法步骤:
1.将大葱的外皮剥去,根须切掉;再将根部的葱白切成三寸长的段,再一破四片,下油锅炸至呈金黄色捞出,入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝;荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
2.将炒锅在旺火上,放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后,再放入肉丝炒好成熟,然后投入调味品、白糖、大葱片,翻炒几下后出锅。
3.取蒸碗一个,将大葱片垫底排立整齐,再放入牛肉丝和荔枝,上笼蒸15分钟取出,扣在汤盘内。
4.炒锅兑入高级清汤,放入海米,找好味,浇入大葱内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;此菜中的羊肉也可用猪肉代替。
一品乌参
食材明细:
乌参1斤,冬菇80公克,姜5钱,水适量,葱2支,酒适量,沙拉油2匙,高汤300公克,太白粉水适量,蚝油1两,酱油1两,香油1/2匙,鸡粉1又1/2茶匙,胡椒粉适量,糖1茶匙
一品乌参的做法步骤:
1.将乌参切成长条状;冬菇去蒂汆烫;姜切成小片状备用。
2.取一锅放入水后,待水滚再放入葱、姜片、酒、乌参,水煮5分钟后取出乌参沥干水份。
3.取一锅,放入沙拉油热锅后,加入葱、姜爆香后取出,再放入高汤和所有的调味料,待水滚后再放入冬菇、乌参于锅中,以中火炖煮10分钟后,最后加入太白粉水芶芡即可。
虾籽大乌参(2)
食材明细:
水发大乌参1只,虾籽30克,葱段10克,料酒15克,酱油20克,红烧肉卤汁50克,白糖10克,高汤300克,猪大油800克,湿淀粉15克。
虾籽大乌参的做法步骤:
1、大乌参治净,放入冷水锅中加盖煮开,离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热,下入乌参炸至表面脆硬,倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克,下入乌参,加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤,将虾籽撤在乌参上,大火烧开后,加盖焖至乌参熟透,汤汁浓稠时,捞出乌参,放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中,再用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克搅匀,出锅浇在大乌参上即成。
小贴士:
特点
形态完整,鲜味浓郁,软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。
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