“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料:淡水鲈鱼1条
辅料:番茄沙司适量,料酒适量,玉米淀粉适量,白糖少许,黄瓜1根,白醋少许,盐少许,水适量,植物油适量
茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1,春天的使者──茄汁鲈鱼。
2,食材准备:主料:鲜活淡水鲈鱼一条;
3,配料:番茄沙司、料酒、玉米淀粉、白糖、黄瓜、白醋、盐、水、植物油。
4,食材预处理:将鱼处理干净,从背部下刀,取出鱼骨跟鱼刺;
5,将鱼肉分成相连的四片;
6,侧面的两片分别切成长条,中间的两片分别打成花刀。
7,食材处理:将处理好的鱼肉加入适量盐、料酒进行腌制;(腌制时间为15分钟)
8,玉米淀粉加入适量水,做成流质状态的水淀粉待用;
9,将水淀粉淋在鱼肉上面;
10,拎起鱼肉,让多余的水淀粉流掉;
11,将鱼儿摆出燕子造型待用。
12,做法:将摆好的鱼肉放入漏勺中;
13,锅内油温七成热时放入鱼肉,炸至金黄色捞出;
14,造型燕子摆盘待用,切少许黄瓜丝点缀;
15,炒锅内放少许油,加入番茄沙司炒匀,加入少许白醋、白糖、水、盐、水淀粉,最后加入明油。
16,将做好的番茄汁浇到鱼上,一道《春天的使者──茄汁鲈鱼》完成。
17,红红火火,大吉大利。
18,肉质鲜嫩,酸甜爽口。
19,春天的使者,带给我们春天的生机,让我们享受春天的气息。
97msw.Com扩展阅读
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料:鸡中翼8个,红松蘑150g,红薯粉条150g
辅料:大葱1根,姜片5g,蒜子4瓣,蒜叶1根,干红椒2个,八角3个,香叶几片,花椒10粒,料酒25ml,盐适量,植物油适量,鸡粉适量,酱油适量
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1,备料:鸡中翼8个,红松蘑150g,红薯粉条150g,大葱1根,姜片5g,蒜子4瓣,蒜叶一根,干红椒2个,八角三个,香叶几片,花椒10粒,料酒25ml,盐,酱油,鸡粉,植物油适量。
2,食材准备:生姜切片,蒜子剥皮,大葱切段,蒜叶切小。
3,红松蘑用温水泡一个小时后,先剪去根部,然后放入漏盆反复清洗10次,彻底清除泥沙,挤干水分,将大只蘑菇用手撕成小条备用。
4,鸡中翼一斩两段,放入适量盐、酱油抓匀,腌约30分钟。
5,红薯粉条用温水泡发备用。
6,做法:1、植物油烧热,放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香;小贴士:植物油不宜过多,因为待会鸡中翼还会出油。
7,2、放入腌制好的鸡中翼,大火爆香一分钟左右,略出油。
8,3、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
9,4、加入适量水,加盖中小火焖煮10分钟;小贴士:水稍没过食材即可,不可太少,因为最后下入粉条,会吸掉部分水分,如果太少则会很干。
10,5、加入泡好的红薯粉条,放入酱油,鸡粉,中火煮2分钟;小贴士:下入红薯粉后,需不停翻炒,以免粘锅。
11,6、待汁水快干时,关火装盘。撒上蒜叶。
12,本菜特点:口味浓郁,营养丰富,易消化。
小贴士:
小贴士:
1、如果没有红松蘑,用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可,不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙,一定要泡软,先剪根,再清洗。如果先清洗,根部的泥沙会混入褶伞中,更难清洗。
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料:口蘑300g,广式香肠150g
辅料:小葱1根,水100ml,生抽适量
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1,口蘑是个好东西,下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐:广式香肠焖口蘑。
2,配 料:口蘑:300g;广式香肠:150g;小葱:一根;水:100ml;生抽适量。
3,食材准备:香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟;家里人牙口好,也可在普通锅里蒸。
4,取出后斜切薄片。
5,蘑菇用淡盐水浸泡10分钟,去泥头洗净。
6,切成四分丁;如果是小口蘑,可对半切二分丁。
7,小葱切葱花。
8,做法:1、香肠入锅小火稍煸一分钟,略出油。
9,2、口蘑放入锅中,与香肠中火混炒半分钟。
10,3、加入水,加盖大火焖煮3分钟,期间需开盖翻炒一次,以让各种食材风味充分融合;待锅中水分快干时,淋入少量生抽,翻炒几下,关火;
11,4、装盘,撒上葱花。
12,本道菜之所以反复煎炒,混炒,混煮,就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来,同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。
小贴士:
“鱼儿厨房” 2月6日年夜饭菜谱:优雅招财猪手、桔盅四宝、全素梅菜扣肉、年糕鸡丁。
“鱼儿厨房” 2月9日年夜饭菜谱:珍味包心丸子、泡菜汁浸鲈鱼、四海全家福、喜庆元宝。
茄汁鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,番茄酱3勺,生抽酱油1汤匙,料酒1.5汤匙,葱5克,姜5克,蒜3瓣,面粉适量,盐依个人口味,熟芝麻少许,食用油适量
茄汁鲈鱼的做法步骤:
第1步新鲜鲈鱼去鳞片洗干净,我买时店主帮杀好的。所以只有洗干净和刮干净鳞片。鱼身体划几刀,用料酒,和盐搓鱼身体,腌制15分钟。腌制好的鱼沾满面粉。
第2步锅中加入适量油,油温八成时,左手拎着鱼尾巴,右手用勺子盛锅里的油,往鱼身上浇,再放入油锅中。中小火两面煎至金黄。
第3步两面煎好后,把鱼推到边上,待油温上来时再把鱼推到油中,复炸一次。炸好盛出备用,锅中油倒出,洗干净锅。
第4步锅中放入油,加入切好的葱姜蒜炒香。加生抽,白糖,盐,番茄酱,少量水烧开,如果不黏稠可以用淀粉勾芡。淋再炸好的鱼身上即可。
第5步撒上葱花,熟芝麻点缀。色香味哦,好好吃。
小贴士:
少油版,如果想要炸的快一点,可以多放一些油,我烧菜基本以少油为主。
茄汁海鲈鱼
食材明细:
海鲈鱼适量,葱姜适量,蒜末适量,盐适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋少许,淀粉适量,料酒少许
茄汁海鲈鱼的做法步骤:
第1步将番茄酱适量,加少许盐,加适量白糖,少许米醋调成酸甜适度的茄汁,然后加入少许清水和淀粉,搅拌均匀海鲈鱼刮去鱼鳞,去除内脏,洗净后打上花刀,加入少许料酒和盐涂抹鱼身,并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。(这之前的忘了拍照)然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分,拍上干淀粉。鱼有点儿大,我分两段了
第2步锅加热,加入足量的食用油,烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下,这样可以出来点儿造型将鱼都炸的微黄捞出,再改大火将鱼复炸至焦黄即可
第3步将炸好的鱼儿摆在盘子里炒锅加热后,加入适量食用油,加入蒜末爆香
第4步加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的,茄汁浓厚合适即可浇到炸好的鱼上,撒上葱花碎,茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜,外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
第5步四菜一汤光盘
茄汁鲈鱼怎么做好吃 茄汁鲈鱼的做法,配方
茄汁鲈鱼
这道茄汁鲈鱼我凹了个小造型,感觉看起来比较喜庆,适合宴请客人或者节日家宴。至于造型,其实做不做都可以,详细的我下次买个鳜鱼好好拍给大家看。这条鲈鱼太小了,不足一
食材配方
主料:
鲈鱼
1条辅料:
青豆
适量玉米
适量胡萝卜
适量盐
1茶匙白胡椒
1茶匙番茄酱
1.5汤匙白砂糖
1汤匙苹果醋
半汤匙做法 共6个步骤
1.原料图,青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4.入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
私房菜 秘制鲈鱼卷[图]
原料:鲈鱼一条,玉米笋一罐
调料:白糖,健康平衡盐,料酒,淀粉,粗盐,湖南辣椒酱,话梅,黄油
配料:鸡蛋一只,香葱
做法:
1.购买鲜活的鲈鱼一条,刮去鱼鳞,剔除内脏,挖去鱼鳃,撒上粗盐,用手反复揉搓(去除鱼身上的黏液,减少腥味),再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹,吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开,剔除中骨,去除鱼皮,将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗,将鸡蛋清滤出,待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗,将片好的鱼片放入碗中,加入健康平衡盐,白糖,料酒,鸡蛋清,少许淀粉,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核,话梅肉待用。
6.罐装玉米笋捞出,沥干水分。对半剖开,待用。
7.将香葱清洗干净,选择长条,待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中,搅拌均匀,制成酱料,待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网,滤水片刻,再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹,吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺,将一条玉米笋放在鱼片的边沿,然后慢慢卷起,用香葱当绳子,将其捆住。
11.平底锅内放入黄油,开中大火,待黄油融化后,将卷好的鱼卷放入锅中,改用中火煎约一分钟时间,然后用锅铲翻面继续煎至熟,捞出沥油片刻,去除香葱,再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点:香味浓郁,酸辣可口。
网友私房菜 秘制鲈鱼卷
原料:鲈鱼一条,玉米笋一罐
调料:白糖,健康平衡盐,料酒,淀粉,粗盐,湖南辣椒酱,话梅,黄油
配料:鸡蛋一只,香葱
做法:
1.购买鲜活的鲈鱼一条,刮去鱼鳞,剔除内脏,挖去鱼鳃,撒上粗盐,用手反复揉搓(去除鱼身上的黏液,减少腥味),再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹,吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开,剔除中骨,去除鱼皮,将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗,将鸡蛋清滤出,待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗,将片好的鱼片放入碗中,加入健康平衡盐,白糖,料酒,鸡蛋清,少许淀粉,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核,话梅肉待用。
6.罐装玉米笋捞出,沥干水分。对半剖开,待用。
7.将香葱清洗干净,选择长条,待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中,搅拌均匀,制成酱料,待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网,滤水片刻,再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹,吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺,将一条玉米笋放在鱼片的边沿,然后慢慢卷起,用香葱当绳子,将其捆住。
11.平底锅内放入黄油,开中大火,待黄油融化后,将卷好的鱼卷放入锅中,改用中火煎约一分钟时间,然后用锅铲翻面继续煎至熟,捞出沥油片刻,去除香葱,再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点:
香味浓郁,酸辣可口。
喜欢《茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!