“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了酸萝卜黑鱼片,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:黑鱼1条,酸萝卜150克,洋葱半个
辅料:葱适量,姜适量,玉米油适量,细盐适量,料酒适量
酸萝卜黑鱼片的做法步骤:
1,备好所用食材。
2,锅里加油,将辣椒生姜葱白与鱼骨一并下锅炒香。
3,然后再加入洋葱一并加至出味。
4,再将煮好的开水加至在锅里,加开水汤底煮的快一点更出味。
5,然后将酸萝卜改刀下锅。
6,再将春菜改刀下锅一并煮至出味。
7,加细盐及料酒调味。
8,汤底煮出味之后再将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅,烫至鱼片熟透就可以。
9,最后按个人喜好加入熟芝麻。
97mSw.com相关阅读
蒜薹黑鱼片
食材明细:
黑鱼一条,青椒一个,蒜薹五根,川椒粉适量,葱碎适量,姜碎适量
蒜薹黑鱼片的做法步骤:
第1步黑鱼片成片用葱姜碎、盐、糖、黄酒、淀粉拌匀待用蒜薹和青椒洗净切小段
第2步炒锅入花生油 微温时滑入鱼片 待鱼片变色后倒入煸好的蒜薹和青椒片 加盐合炒 起锅前洒入川椒粉
明炉酸萝卜鱼片汤
食材明细:
草鱼1000克,萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克,料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
明炉酸萝卜鱼片汤的做法步骤:
1. 酸萝卜漂净盐水,改成片状;
2. 将草鱼用清水洗净,用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下酸萝卜片、泡红椒、葱节,烧至汤沸打去浮沫;
4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下;
5. 倒入鱼片,至断生时起锅,带明炉上桌即成。
小贴士:
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炒黑鱼片
食材明细:
一条黑鱼的净鱼片,茭白一根,青椒二只,红萝卜半根,葱断适量。
生炒黑鱼片的做法步骤:
1.茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。
2.锅内放入适量的底油,开大火,油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。
3.倒入鱼片快速翻炒,等鱼片炒到八分熟加入适量盐,加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。
香浓黑鱼片
传说世界末日的时候相信很多人反倒没觉得什么怕,一是认为谣传,二是就算末日真来了,大家一起死,一瞬间的事,坦然接受吧。所幸的是,人类末日没有真正的到来。不过,今年却迎来了禽类的大灾难,天天都能看到禽类被扑杀的新闻,心里真的是很不舒服。那些生命算是到这世界白走一遭了。如果有来生,希望它们不要做生灵了呗,哪怕转世是一颗石头,一株野草,那也是不错的。
相信现在很少很少有人买禽类来吃了吧,我家现在也是,甚至鱼也不怎么吃了,尽量多吃素菜。在这流感高发的季节,优妈给大家一个建议,我们不妨把买鸡鸭鱼肉的钱拿来买水果吃吧。多吃水果补充各种维生素,从而增强抵抗力,远离流感。这个方法是优妈我亲自验证过的哈。
不能吃鸡,那就吃鱼吧香浓黑鱼片
1、黑鱼一条,让鱼摊的老板先帮你杀好,其实鱼摊的老板还有片鱼片的服务的,猪哥不知道,整个拿了回来
2、这就是猪哥自己剔的鱼骨了
3、这是猪哥片的厚鱼片
4、炒锅烧热放适量油,然后把鱼骨跟鱼头放进去略煎
5、翻面再煎一下,去腥味
6、加适量料酒,再加水没过鱼骨略多
7、放入少量胡椒粉去腥
8、再放入姜片,大火烧开以后转小火炖3040分钟
9、烧到鱼汤香浓以后放盐,放入鱼片
10、鱼片下锅以后略煮即可关火出锅
11、浓浓的黑鱼汤,刚端上桌汤上面就结了一层皮,由此可见汤有多浓郁。
网站小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
锅粑黑鱼片
食材明细:
净黑鱼肉300克。,大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量适量,鸡蛋清半个适量,干淀粉15克,熟鸡油10克。
锅粑黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,入碗,加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味,再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽,切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入浆好的鱼片,滑散拉油至熟,下入漏勺沥油。锅回火上,下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香,烹入绍酒,下入上汤,加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面,下入拉好油的鱼片,烧开打净浮沫,下入湿淀粉勾芡,下入香醋调匀,淋入熟鸡油,盛入汤碗中。
3.锅炙好,下入花生油烧至八成热,下入锅粑用手勺在油中推搅,使锅粑充分膨胀炸起,待炸至淡黄色时,用漏勺捞出,盛入耐热钢化玻璃盘内,加入热花生油25克,入托盘与锅粑汁一同迅速上桌,将锅粑汁浇在热锅粑上即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意,要将螺壳肉掏尽,放入白醋中煮去表面苔污,成光亮的螺壳。
滑炒黑鱼片
食材明细:
黑鱼肉300g,胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,香油3滴,水淀粉4汤匙,姜2片,蒜2瓣,盐适量,油适量
滑炒黑鱼片的做法步骤:
第1步姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。
第2步分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
第3步锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
第4步将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
小贴士:
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。
归芪黑鱼片
菜系及功效:补血食谱
归芪黑鱼片原料:墨鱼300克,姜30克,当归10克,黄芪20克,素油、精盐、淀粉、麻油各适量。
的做法
将当归、黄芪放入锅中,加水适量,大火煮沸后改用小火煮为30分钟,去渣留汁,加少量淀粉和匀成芡汁备用。墨鱼洗净,切成片。炒锅上火,放素油烧热,下墨鱼片和姜丝同炒,加入精盐适量,用芡汁勾芡,淋上麻油,出锅装盘即成。
功效:益气养血,温中散寒。
保健饮用:佐餐食用。可用于气虚血弱型痛经及产后血虚头晕、血虚劳热等症的辅助食疗。
网站小提示
桂圆和当归能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
胡萝卜和黄芪能一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
雪菜黑鱼片
食材明细:
鱼片适量,盐一小撮、,蛋清半个,料酒一茶匙,厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
雪菜黑鱼片的做法步骤:
第1步鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
第2步一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收加入非常厚的湿淀粉。
第3步不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。入锅前加入一些食用油拌匀。
小贴士:
浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。* 淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。 * 蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。* 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。
感谢您阅读“97美食网”的《酸萝卜黑鱼片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!