水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了五香鲜花生,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:新鲜带壳花生600克,食盐3克,清水800克
辅料:卤肉料3克
五香鲜花生的做法步骤:
1,新鲜带壳花生
2,洗净
3,放煮锅内加清水
4,放食盐
5,放卤肉料
6,腌制2小时,盖锅盖煮开后再煮20分钟
7,煮好的五香花生。
8,装盘。
9,成品。
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五香烤花生
食材明细:
花生适量,八角适量,桂皮适量,甘草适量,陈皮适量,香叶适量,海盐适量,黑椒碎适量
五香烤花生的做法步骤:
第1步将购买的花生择选之后,用清水淘洗干净。锅内注入清水煮开,海盐1勺撒入锅中,用锅勺搅匀,将洗净的花生倒入锅中。
第2步煮大约2分钟左右,至花生浮起水面,熄火,将花生捞出控干水。将烤盘用厨用纸巾垫底,将控水后的花生铺在厨用纸上,另用两张厨用纸盖面,拍干水分的同时来回的搓揉花生,
第3步将花生皮搓松后用手撕掉,依此做法将所有水煮后的花生去皮备用。将去皮晾干水分的花生仁放入烤箱烤笼内,香辛料用温水稍加淘洗后,拭干水分也放入烤笼中。
第4步将烤箱预热120℃,将烤笼放入烤箱,同时开启“转叉烘烤”+“热风烘烤”,低温烤制30分钟左右,取出观察一下花生的熟度及上色情况,烤箱温度调高至180℃,追加烤个5、6分钟左右使其外层更酥脆。将烤制好的花生取出,稍加摊凉后撒上1小勺海盐,研磨黑椒碎拌匀,待彻底摊凉后装入密封罐中保存。
小贴士:
1.使用烤笼烤制花生或其它坚果干货等,会比铺陈烤盘上烤制虽然所需时间更长,但其均匀度和口感是简单的烤盘烘烤无法比拟的。 2.较长时间的低温烘烤之后,取出观察一下花生的熟度及上色情况,最直接的方法就是直接捏一颗尝尝,再酌情调高烤箱温度,加烤上色并使外层更加酥脆。 3.烤花生和油炸花生不同,炸花生要炸好放凉后才会变脆,但烤花生,一边烤一边就开始酥脆,所以熟度可以随时通过试尝来把握,但要注意一点,和油炸花生一样,烤花生也要预留火候,因为花生出炉后温度很高,还会追加熟度,所以,如果烤到很熟了才出炉,待摊凉时可能就会过火候,带点焦糊味了。
五香煮花生
食材明细:
生花生米适量,大料两瓣,花椒适量,食盐适量
五香煮花生的做法步骤:
第1步将花生米洗净泥沙,一定要多洗两遍。将洗好的花生米顶部捏一个小口,这样比较容易入味儿(力气活,捏的我手都疼了)。
第2步锅里放足够量的水,放入大料,花椒,放入准备好的花生米,然后放盐(盐一定要放的足够多,因为花生比较不爱入味儿)。开火煮就可以了,如果想省时省力的话就用高压锅,那个很快(喜欢吃脆一点的就煮的时间短一些,如果喜欢吃面一点的就多煮一会)高压锅上汽以后煮十来分钟就可以了,时间也可以再稍稍短一些,因为我煮好以后那个是面的!
第3步煮好以后关火,让它自然冷却,这个时候千万别把它直接捞出来,因为花生还没有什么味道!在汤里面泡上一夜,第二天就好了。
五香黑花生
食材明细:
鲜花生500克,红辣椒4个,花椒适量,草果适量,八角适量,香叶适量,盐适量,茴香适量,桂皮适量
五香黑花生的做法步骤:
第1步将带壳的鲜花生反复搓洗,清洗干每个花生尖捏开一个小口
第2步洗干净后花生,连壳放入锅中,加适量清水调料放入盒中,与辣椒、盐一起放入锅中
第3步大火煮开,改用中小火煮30分钟凉了后,放入保鲜盒中,同时倒入煮花生的水,放入冰箱冷藏
小贴士:
让带壳的花生快速入味的方法就是,煮花生之前,把花生捏开一个小口,这种鲜花生很容易就可以捏开
五香花生
食材明细:
花生250克,盐10克,五香粉5克,水300克
五香花生的做法步骤:
第1步将所有原料混和煮开,继续放在锅内再浸泡约两小时左右。沥干花生的水份,放入烤盘中,均匀的铺开,千万不能重叠。
第2步烤箱预热200度,中层、上下火,10分钟。取出烤盘,稍放凉,将花生翻个身,再送进烤箱180度、15分钟。
五香啤酒花生
食材明细:
花生500克,啤酒一瓶,八角2个,香叶2片,桂皮一小块,花椒10粒,丁香3粒,盐适量,姜适量,干辣椒适量,淀粉适量
五香啤酒花生的做法步骤:
第1步花生买回来的样子,包着很多土。买回来的花生先清洗2遍。去掉大部分的泥土,然后重新加入清水,撒上适量的淀粉,用手抓洗。
第2步反复几遍清洗干净即可。看清洗后的花生,很干净吧。每一个花生捏一个小口,这样方便煮的时候入味。准备好所用的香料。
第3步把八角,香叶,桂皮,花椒,丁香放到一个茶包内,这样不容易散在锅里。没有也可以直接放。锅中加入一瓶啤酒,如果花生量多可以补足清水。放入姜片和干辣椒还有五香袋,加入适量的盐,盖上盖子大火烧开,转小火煮约20分钟左右即可,喜欢吃面一点的可以再多煮一些时间,自行掌握。
小贴士:
1.再放盐的时候,放多少最开始煮的时候可能都不够入味。建议煮好的花生晾凉,用煮花生的汤浸泡至少2个小时以上为好。2.浸泡的时候可以放入冰箱冷藏,吃的时候会很凉爽。3.如果不喜欢喝啤酒的不建议用啤酒来煮,因为煮完的啤酒花生壳上微微有点啤酒苦涩的那个酒香味。
五香盐水花生
食材明细:
带壳生花生,干红辣椒,花椒,香叶,姜,薄荷叶,盐,茴香,桂皮
五香盐水花生的做法步骤:
1.花生洗干净,在一端剪个小口。
2.将香料用纱布包好,扎紧。
3.坐锅人水,水开后放入花生,姜片,辣椒,薄荷叶,香料包和适量盐。
4.大火煮开,小火焖煮半小时。
5.关火后,原汤汁浸泡待凉后即可。
小贴士:
小唠叨:1 新鲜花生泥多,一定要多清洗几遍,以免食用的时候吃到泥沙味道 2.花生更够味的妙招就是:在花生一端开个小口,这样煮起来就比较入味千万别嫌麻烦哦,好吃才是最终目的 3.吃不完的花生仍需用汤汁浸泡保存,冰箱冷藏后,第二天的口味更棒了
省时五香花生
食材明细:
主料:花生三斤
辅料:干辣椒三个,花椒一撮,八角三个,香叶三片,丁香两个,桂皮两小块,草蔻一个,姜三四片,盐30克
省时五香花生的做法步骤:
1,新花生洗净,准备各种调料。
2,把各种调料和花生一起放一起,加上30克盐。
3,锅中加入和花生齐平的水,调好味,盖盖子,闷四个小时。
4,四个小时后,把锅放火上,大火烧开后,煮四分钟关火,继续盖盖子闷四个小时。
5,装盘,五香花生煮好啦,吃一颗,脆脆的。
小贴士:
这种方法比较费时间,大多数时间都是等候,当锅煮开后四分钟关火的时候,花生是半熟的,经过四个小时的闷锅,用余热把花生闷熟,吃起来的口感是脆脆的。
五香茶花生
食材明细:
茶叶15克,花生500克,盐15克,五香粉,鸡精,葱段,姜块,大料各适量。
五香茶花生的做法步骤:
1、将花生肉洗净,放入镬中加水适量,并投入其余配料。
2、先用大火煮滚,然后转用细火焖熟至酥烂即成。
煮五香花生
食材明细:
花生500克,花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜(白皮)5克,盐3克
煮五香花生的做法步骤:
1.把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮、适量水(水量浸没花生为度)。
2.剥去蒜皮、洗净、拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
3.将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中火煮半小时。
4.将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。
小贴士:
大料又称八角花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
五香鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
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