“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间专门编辑了清蒸鱼块,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:鱼块适量,葱适量,姜适量
辅料:盐适量,蒸鱼酱油适量,料酒适量,芝麻油适量,花椒油适量
清蒸鱼块的做法步骤:
1,简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头,从中间切断。
2,然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。
3,如果一时吃不完,用一点儿盐把鱼肉腌上,冷藏在冰箱中,三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油,盐不要用多了。
4,取一个深盘,铺上姜片葱段。
5,放上鱼段,
6,淋一些料酒和蒸鱼酱油。
7,上笼蒸上,水开后计时,十分钟后出锅。
8,淋花椒油和芝麻油(也可以是一勺烧热的色拉油),放上小葱碎,直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来,鱼肉鲜美,口感软嫩,非常美味。
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清蒸鱼怎么做好吃 清蒸鱼
清蒸鱼
鱼类营养丰富、味道鲜美,深受老百姓的喜爱。不同鱼类的营养价值都是不一样的。清蒸鱼,味美而且营养不流失。
食材配方
主料:
鲤鱼一条
油
盐
姜丝
辣椒丝
香菜丝
生抽
料酒
鱼香粉
做法 共9个步骤
1.鱼一条去鱼肠,鱼腮。
2.葱丝,香菜丝,辣椒。
3.将鱼抹上盐,生抽,料酒,鱼香粉,辣椒,葱段腌入味。
4.倒出腌出的汁,放进锅里蒸10分钟,
5.蒸好的鱼,
6.油烧开 ,
7.淋上鱼上面。
8.再淋上蒸鱼豉油,香油。
9.即成。
清蒸鱼段
食材明细:
草鱼段适量,葱白适量,红椒适量,蒸鱼豉油适量,姜适量,食用油适量
清蒸鱼段的做法步骤:
第1步葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。
第2步锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。
第3步放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
小贴士:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩。3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
啤酒清蒸鱼
赛比螃蟹的蒸鱼啤酒清蒸鱼
老公体检报告出来了,血脂高!这个问题好像有点吓到他了。嗨,有时真是觉得:男人比女人要惜命!
既然有毛病了,做为厨娘的老婆自然责无旁贷地要从饮食上调理。这不,上网一查:说是吃鱼好,就赶紧拿出鱼来给老公做了吃。而且儿子不在家的日子,估计一时餐桌上见不到肉肉了。
用啤酒来提前处理鱼,不仅可达到去腥、提鲜的作用,做出来的鱼肉还有蟹肉的香味,真是一举两得了。
做这道菜,最好选用新鲜的鱼。
啤酒清蒸鱼材料:鱼(最好是鲜鱼)西兰花
调料:啤酒一听、料酒、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、香菜
啤酒清蒸鱼的做法
1、鱼整治干净,入一大盆中,倒入啤酒浸泡10分钟(如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面);
2、用盐将鱼的里外抹上盐,腌制10分钟;
3、姜切薄片,葱切丝;
4、将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片,将姜片夹入鱼肉里,葱丝辅在盘上,将鱼放在上面,再撒上葱丝、淋上料酒;
5、蒸锅入水烧开,将鱼上屉,大火烧七、八分钟后关火,继续虚蒸七八分钟,去掉姜、葱;
6、净锅入水,加盐、食用油烧开,下入已掰成小朵的西兰花,焯水、过凉,摆在盛鱼的盘边,将鱼摆入中间,撒上葱丝;
7、将锅入少许油,下葱丝煸制成葱油,加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐,淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上,撒上香菜碎即可。
家常清蒸鱼
鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
家常清蒸鱼是我们经常吃的一道菜,并且营养含量丰富,特别补身体。
家常清蒸鱼的做法一
原料:鱼一条、青葱切丝适量、油一匙、酱油一小匙、酒适量、盐适量、姜丝适量
做法
1、清洗好的鱼先将鱼身涂薄塩,放盘子上,鱼身上放些姜丝及酒,先蒸约十分钟(视鱼的大小,眼睛有凸出来大多是已熟了)
2、蒸好的鱼取出后,鱼身舖好葱丝,另取锅加入一匙油及,一小匙的酱油,将油及酱热至有香味起泡后,趁热把油淋在葱丝上,即可移至铁盘加热。
家常清蒸鱼的做法二
原料:鱼一条、葱丝、料酒、蒸鱼豉油
做法
1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半。
2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了。
3、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来。
4,将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮。但现在新西兰比较热,想吃得清淡一点,就没浇。
家常清蒸鱼的做法三
原料:鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝
做法
1、在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟。
2、腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟。
3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油。
4、烧热一勺油,浇在鱼身上即可。
家常清蒸鱼的做法四
原料:鲤鱼一条、青笋半根、老姜一小块、葱三棵、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。
做法
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。
做法小窍门
1:冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
2:鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;
3:鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
食材选购技巧
1:新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。
2:新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,建议不要购买。
3:体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。
网站小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
柠檬清蒸鱼
食材明细:
鲈鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
柠檬清蒸鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
清蒸鱼的家常做法 如何做清蒸鱼
把大葱取葱白切丝,葱绿切丝,放清水中浸泡,姜切姜丝,鲫鱼洗净,在鱼身两面各划3刀,放盐、料酒抹匀,葱丝和姜丝放鱼肚中腌10分钟,锅中加水烧开,放鲫鱼蒸10分钟捞出,倒出汤汁,淋上蒸鱼豉油,把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上,锅中放油烧至7成热,淋在鱼身上即可。
如何做清蒸鱼
食材:
鲫鱼1条(500克),大葱1根,姜10克,盐1勺,料酒10克,蒸鱼豉油20克;
清蒸鱼的做法
1.先把大葱取葱白2段切丝,葱绿切丝,放入清水中浸泡,姜切姜丝。
2.再把鲫鱼洗净,用刀在鱼身两面各划3刀,放入盐、料酒抹匀,把葱丝和姜丝放入鱼肚中,腌10分钟。
3.接着在锅中加入适量水烧开,放入鲫鱼蒸10分钟;蒸熟后捞出,倒出多余汤汁,淋上蒸鱼豉油,然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上,锅中放入适量油,烧至油温7成热,最后淋在鱼身上即可。
小贴士:
鲫鱼的食疗作用古来已有总结,具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效,尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用,体质虚弱者常吃有益身体健康。
清蒸鱼是最常见的鲫鱼的做法,对于喜欢吃鱼的小伙伴来说,清蒸鱼一定是不错的选择,因为清蒸鱼的做法算是比较简单的,口味咸鲜,汤清味醇,原汁原味,大家都可以吃,营养价值也很高。
抱腌清蒸鱼
春节的脚步离我们越来越近了,春节是我国传统节日之一,也是我国节日之一,俗称过年。过年讲究就是团圆一家其乐融融吃年夜饭,而每家每户每年的年夜饭桌上必然有一道鱼,因为鱼和余谐音,年年有余表达的是一种美好愿望:富足安康,年年有余。
这次教大家做一道抱腌清蒸鱼,不管是海水鱼还是淡水鱼都适合做这道菜,而且做法非常简单容易操作。
抱腌清蒸鱼
主料:海梭鱼1000克、金华火腿50克
配料:香葱、姜、红尖椒、
调料:黄酒、盐、鱼露
抱腌清蒸鱼的做法
1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状;
2、取一容器,倒入黄酒;
3、再倒少许的鱼露;
4、再加入盐,并冲入清水调成淡盐咸水,将鱼段放入盐水中,盖上保鲜膜,放在冰箱里腌制3小时以上,中间将鱼翻一次身;
5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中,鱼段上放几片火腿丝;
6、取蒸锅加水烧开后,放鱼蒸5-6分钟,关火焖3分钟,取出撒上香葱丝、红椒丝即可。
君梦深蓝的做法小贴士
1、鱼露的用量不要太多,太多会过咸,几滴即可,主要是提鲜;
2、鱼可以用海鱼,也可以用淡水鱼,也可以蒸全鱼,蒸制时间要掌握好。
粤式清蒸鱼怎么做好吃 粤式清蒸鱼
粤式清蒸鱼
清蒸鱼,是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼,配料不多,基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时,选择鱼也非常的重要,一般来
食材配方
主料:
石鳑鱼
花生油
生抽
老抽
白糖
姜葱
做法 共7个步骤
1.将鱼去鳞去肚洗净。
2.在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6.烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
做出美味清蒸鱼的秘诀-清蒸鱼的做法
吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼,一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏四到五个小时再吃比较好,这时的鱼肉细菌含量较少,蛋白质才能充分转化为人体易吸收的氨基酸。
怎样才能做出美味的清蒸鱼呢?学习下面的方法让你做出的清蒸鱼好看又美味。
选择大小合适的鱼。
如果我们去现买鱼来做清蒸鱼,那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中,好入味,且摆盘美观。
鱼的处理技巧。
在处理鱼时,清除掉鱼的内脏后,将鱼肚子上脊骨从腹内斩断,这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
备齐蒸鱼的调料:
料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上,此时注意,鱼背上要划上几道口子,这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜,这样能让鱼更加美味,且形状更加饱满。
做法注意:
蒸鱼时,在盘底横放上几根葱段,已到达使鱼盘分离的效果,这样便于鱼受热均匀,且熟的快。
蒸鱼时要让鱼站在盘子里,即鱼像游动时那样立起来,可利用用两节大葱来撑开鱼腹,使鱼平稳立祝
摆好鱼好,即可上锅蒸了,但是注意上锅前,必须先把笼屉下的水烧开,然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候,控制蒸鱼的时间,一般十分钟为宜。
关火后先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美。
上桌前加点料,鱼出锅后,在上面撒点葱丝,淋点麻油,一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!
提醒:吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼,一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏四到五个小时再吃比较好,这时的鱼肉细菌含量较少,蛋白质才能充分转化为人体易吸收的氨基酸。
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