“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,小编为大家整理的““下酒菜”红烧肉鹌鹑蛋”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:五花肉适量,鹌鹑蛋适量
辅料:油适量,葱适量,姜适量,八角一个,香叶一个,冰糖适量,料酒适量,盐适量
“下酒菜”红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤:
1,成品图!
2,成品图!
3,鹌鹑蛋适量洗干净,锅里适量水煮熟,捞出!
4,鹌鹑蛋去皮,剥好!
5,五花肉切麻将块!
6,准备好食材,适量葱段,冰糖,八角,香叶姜片!
7,冷水下锅,煮开五分钟,捞出!
8,控干水分!
9,冰糖捣碎!
10,锅里适量油放入八角炒香,放入冰糖炒变色!
11,倒入五花肉翻炒出油!
12,加入适量料酒酱油翻炒上色!
13,倒入适量开水没过肉,放入葱 香叶 姜,鹌鹑蛋,加入适量盐调味!
14,小火焖炖45分钟,大火收汁!
15,出锅,撒适量芝麻。
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鹌鹑蛋红烧肉的做法
鹌鹑蛋红烧肉的做法
主料:五花肉500克、鹌鹑蛋20个
配料:花生油50克、冰糖50克、精盐2克、酱油30克、料酒50克、八角两个、桂皮1块、姜1块
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
1.先把食材准备好。
2.把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
3.把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。
4.撇去浮沫,捞起,控干水份。
5.平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
6.另起油锅,放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
7.开中小火,熬至棕红色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。
10.放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
11.放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。
12.转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
鹌鹑蛋红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉来做,做法多达二三十种。
2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。适合常食,为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有卵中佳品之称。
鹌鹑蛋烧红烧肉怎么做 鹌鹑蛋烧红烧肉的做法
锅里加清水,放鹌鹑蛋烧开捞出。鹌鹑蛋晾凉后,剥壳。五花肉切块,葱切段,姜切段。锅里水烧开,加五花肉煮至变色。油温烧至5成热,放冰糖炒糖色。五花肉倒进去,再加葱、姜炒匀,倒清水。调入老抽和生抽烧开,小火炖20分钟。下鹌鹑蛋,再炖40分钟,收汁盛出。
鹌鹑蛋烧红烧肉怎么做
用料:
五花肉300g,鹌鹑蛋10个,冰糖15g,盐少许,老抽1勺,葱2根,生姜1块
鹌鹑蛋烧红烧肉的做法:
1、锅里加入适量清水,放入鹌鹑蛋,大火烧至沸腾,改小火再煮3分钟,捞出;
2、鹌鹑蛋晾凉后,剥壳;
3、五花肉洗净,切成方块,葱切成段,姜切段;
4、锅里加适量水,烧开后加入五花肉,煮至变色,去除浮沫,将肉块捞出,沥干水分;
5、锅中倒入适量食用油,油温烧至5成热,放入冰糖,炒糖色;
6、五花肉倒进去,再加葱、姜,翻炒均匀,倒入清水,没过肉块;
7、调入老抽和生抽,翻炒均匀,烧开后,再转小火炖20分左右;
8、下入鹌鹑蛋,烧开后调入盐搅拌均匀,再炖40分钟左右;
9、煮至上色后转大火收汁,盛出。
小贴士
炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。
鹌鹑蛋可以焯水后直接下锅,也可以放入锅里炸一下。
鹌鹑蛋土豆红烧肉的做法
鹌鹑蛋土豆红烧肉的做法
主料:五花肉1块、土豆2个、鹌鹑蛋适量
配料:白沙糖2勺、精盐适量、酱油2勺、料酒2勺、葱白1条、姜3片、八角2个、桂皮1块
鹌鹑蛋土豆红烧肉的做法步骤:
1.准备好食材五花肉洗净,土豆去皮洗净,葱姜洗净
2.把五花肉切成小块
3.土豆切成滚刀块,用清水浸泡一会防止氧化发黑
4.葱姜切好,桂皮,八角洗净
5.鹌鹑蛋放清水煮熟,去壳备用
6.锅里放油,倒入白糖炒出糖色,倒入切好的五花肉,炒至均匀的裹上糖色
7.加入料酒,酱油翻炒一会,放入葱姜,八角,桂皮
8.另起锅放水烧开,把五花肉倒入烧开水的锅里,盖盖炖煮
9.炖煮半小时左右,倒入鹌鹑蛋
10.把土豆也一起倒入,加入盐调味,继续炖煮至软烂即可出锅
鹌鹑蛋土豆红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有非常好的调补作用。
2、鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性,它的调补、养颜、美肤功效也是非常的显著。
3、神经衰弱、失眠多梦的人早晚各吃2个鹌鹑蛋有非常好的缓解效果。
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