“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?也许"清蒸鲈鱼(蒸箱版)"就是你要找的,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:鲈鱼1条
辅料:酱油适量,盐适量,白砂糖适量,料酒1勺,芝麻油1勺,食用油适量,葱3根,辣椒1根,姜4片,香菜1株
清蒸鲈鱼(蒸箱版)的做法步骤:
1,将鲈鱼和配菜洗干净,把内脏处理干净;
2,在鱼的身上切几个口,然后撒上适量盐,全身涂抹均匀,腌制几分钟;
3,烧一锅热水,同时装一锅冷水,抓住鱼头,将鱼在热水里快速过三秒,然后快速放进冷水中;
4,蒸烤箱设置为纯蒸功能,105度,23分钟(这条鱼大概1斤,用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长,数值仅供参考,请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。)
5,.将鱼放在蒸盘上(蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁),在鱼身上撒适量盐,均匀涂抹,然后铺上姜片和葱段,淋2勺酱油;
6,蒸箱上汽后(大约2分钟后),将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟,蒸箱工作结束后,先不要打开蒸箱门,让鱼继续焖2分钟;
7,蒸鱼的同时,用小碗装适量酱油(2-3勺),加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒,调成特制酱汁;
8,取出蒸好的鲈鱼,将鱼身上的姜葱去掉,将鱼平移到盘子里,不要汤汁;
9,在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒,再淋上特制酱油;
10,开火,往锅里倒入食用油,等油热了放入葱段,等葱烧到微焦,葱香扑鼻的时候,关火;
11,将滚烫的葱油洒在鱼身上,要听到“滋”的声音,一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
小贴士:
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友,建议最后5分钟的时候观察鱼的情况(不要打开蒸箱门,从玻璃门外观察即可),根据具体情况调整时间长短,以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
97Msw.com相关知识
【清蒸鲈鱼】
食材明细:
主料:鲈鱼1条
辅料:生姜1块,香葱2棵,芝麻油适量
配料:蒸鱼鼓油1汤勺半
【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1,鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2,再开一下刀口容易入味。
3,.材料:鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4,生姜和香葱洗净,切好备用。
5,.把生姜和香葱摆入盘中。
6,.把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。
7,上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
8,取出立即倒入沙拉汁。
9,放入香葱丝。
10,坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
11,.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
12,可以上桌了。
小贴士:
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后,在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。
电蒸箱版饺子摊上蛋
食材明细:
饺子七个,鸡蛋两个,葱花1g,黑芝麻1g,盐1g
电蒸箱版饺子摊上蛋的做法步骤:
第1步葱花切碎备用。把水饺放入容器中,再放入蒸盘。
第2步选择水盒键。水盒加入水。
第3步放入电蒸箱,选择蒸汽,时间12分钟,温度100摄氏度度,按开始键。两个鸡蛋打入碗中,放入盐一起打散。
第4步把蛋液浇在饺子盘中。再次放入电蒸箱,选择蒸汽功能,时间5分钟,温度100摄氏度,按开始键。
小贴士:
水饺较鸡蛋难熟,等水饺蒸熟后再放蛋液,口感更好。
微波炉版清蒸鲈鱼怎么做好吃 微波炉版清蒸鲈鱼
微波炉版清蒸鲈鱼
家里的微波炉自从买来还没有正式的使用过蒸的功能,随机赠送的厨神蒸霸也没派上用场,最近突然想试试了,没想到效果还真的是不错呢,蒸制的时间按照重量来定时的,还省心了
食材配方
主料:
鲈鱼
532g辅料:
蒸鱼豉油
适量盐
3g黄酒
3ml大葱
10g生姜
10g小米椒
3根胡萝卜
半根
做法 共13个步骤
1.鲜鲈鱼一条,532克
2.鲈鱼去鳞内脏洗干净
3.切下鱼头和鱼尾,鱼腹部改刀成大约1厘米宽的扇形,鱼肚子不要切断,将鲈鱼用盐和黄酒腌制20分钟入味
4.葱姜切丝码入盘中
5.蒸霸底盆放入三分之一的清水
6.将笼屉放入,鱼头摆前方中心位置,鱼尾在鱼头后面摆好,鱼身体摆成扇形,摆成孔雀开屏的样子
7.盖上盖子,放入微波炉
8.选择清蒸鱼按键
9.重量选择600克,因为鱼实际重量是532克就按600克算好了
10.时间是20分钟,开始倒计时
11.微波炉工作期间,做一些胡萝卜花,小米椒切圈,再用小米椒圈套几根韭菜做鱼嘴中的装饰
12.20分钟到,把鱼取出,将蒸出来的汤汁倒掉不要,装饰胡萝卜花和小米椒
13.在鱼肉上淋上蒸鱼豉油即可
清蒸鲈鱼(二)
食材明细:
鲈鱼一条,水发粉丝50克,适量的葱花、姜丝。
清蒸鲈鱼(二)的做法步骤:
1.先洗净鲈鱼,然后切成鲈鱼片,将鲈鱼头竖立装盘中间,最将鲈鱼片排放在鱼头边。
2.最将水发粉丝放上鱼片上。
3.最在鱼上撒上姜末,还放上适量的酱油、黄酒、食油、味精、胡椒粉、盐腌上10分钟。
4.锅内放水煮开,隔水6分钟,撒上葱花即可。
清蒸海鲈鱼
食材明细:
主料:海鲈鱼一条,五花肉丁几粒
辅料:葱姜丝、枸杞子、香菜
调料:蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,
3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可.(喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒)
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
家常清蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,盐适量,生抽适量,葱、生姜适量,蒸鱼豉油适量
家常清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗净片几刀备用葱姜洗净切丝备用
第2步取一部分葱姜塞入鱼肚中,用盐和料酒腌制15分钟上汽后将倒去腌制汁的鱼上锅蒸8分钟
第3步像这样,把鱼盘中的水倒干净,实在不行用吸油纸吸干,要不然会很腥锅中烧热油
第4步把生抽,蒸鱼豉油和糖搅拌成调味汁备用在鱼身上铺好剩余的葱姜
第5步将热油从头淋到尾迅速将调味汁倒入,就成了,真的很好吃
清蒸豆酱鲈鱼
食材明细:
姜7片,葱两棵,蒸鱼豉油适量,植物油适量,鲈鱼一条,芹菜一棵,普宁豆酱一汤勺
清蒸豆酱鲈鱼的做法步骤:
第1步首先把姜切7片,一棵葱切成段,另外一棵葱和芹菜切丝。然后鲈鱼洗净沥干水,鱼身两面各划切3刀!盘子底部铺上3片姜片,鱼肚子塞入葱段和1片姜片,鱼上方再铺3片姜片。如图所示!然后锅内烧水,等水开后,把鲈鱼放入锅内蒸15分钟。鲈鱼蒸好后取出,把盘子里的姜片,葱段和鱼水全部倒掉!如图所示!
第2步然后铺上准备好的葱丝和芹菜丝!再另外起锅,倒入适量的植物油,生抽和一汤勺的普宁豆酱!烧至酱汁沸腾冒泡,把酱汁淋到鱼上!
第3步开饭!一道鲜嫩的清蒸豆酱鲈鱼完成!
清蒸河鲈鱼
食材明细:
河鲈鱼650克,蒸鱼豉油适量,葱适量,姜适量,香菜适量,红菜椒适量,盐适量,料酒适量,油适量
清蒸河鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后,在鱼身上划两刀,便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,红椒也切丝,泡水里面备用。
第2步拿一个长盘,里面放上四片姜片,再放四个葱断儿。把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面,架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。
第3步锅中放三根香菜根儿,蒸出来的鱼味道更鲜美,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝和红椒丝。
第4步锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些香菜装饰一下即可。
清蒸柠檬鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,柠檬鱼汁酱适量
清蒸柠檬鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去鱼鳞,从腹部剖开,以滚水略烫过整条鱼身,再以冷水沖洗干净。
2.水开后,将鱼放入盘中,以大火蒸7分钟,倒除多余的水分,淋上柠檬鱼汁酱即可。
清蒸开屏鲈鱼
食材明细:
河鲈鱼650克,葱适量,姜适量,香葱适量,枸杞适量,蒜苔适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒适量,油适量
清蒸开屏鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
第2步拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。腌制好的鱼两边切条。
第3步把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
第4步把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
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