“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《过年零嘴-------自制花生芝麻糖》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:花生200克,芝麻100克
辅料:冰糖120克
过年零嘴-------自制花生芝麻糖的做法步骤:
1,原材料
2,将花生去除花生衣,放入保鲜袋中,用擀面杖压碎
3,弄好的花生碎
4,不粘锅烧热,放入白芝麻,用小火不断翻动,知道外表呈黄色盛出
5,炒好的白芝麻
6,锅坐热,置入少许花生油,放入碎冰糖,小火慢炒
7,翻炒冰糖过程,不断转化成浓稠的糖浆,颜色也慢慢变化成棕红色
8,炒好的糖浆,里面已经没有任何白色颗粒就可以了
9,快速放入花生碎和超好的白芝麻,拌匀
10,拿一个平底盘子,底部抹上一层油,将拌好的花生芝麻糖放入,表面弄平
11,待温度降下来,半温时反扣在砧板上,用擀面杖压实压平
12,擀好后,用刀切去四边,呈四方形,再切成小方块
13,晾凉后,整齐排入盘子里
小贴士:
1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣,因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生,所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性,又没合适的筛子,去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点,火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了,没口感。不压的话,颗粒过大,空隙也多,不会结实。
2、白芝麻如果不是很干净,一定要筛后再下锅炒,以免磕牙。也要注意火候,小火不断翻炒,表面曾金黄色就好了,炒太黄了怕咬起来苦,反而吃不出芝麻的香味。
3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬,毕竟自家吃的,养生也很重要,相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬,不断翻搅,切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。
4、成品出锅的时候很热,也很粘。拿一个四方的容器,下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的,所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性,五六成热就可以擀了,厚度随个人喜好。也是压实的过程,擀完就可以切了,此时不要马上装盘,直接就这样自然冷却硬了再装盘,以免两块之间拉丝出来不美观。
好了,该说的要点应该都差不多了,一起动手吧
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零嘴凉拌鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,香菜三棵,金桔(可以用柠檬)三个,朝天椒四个,蒜半个大蒜,葱头适量,干辣椒面适量,花椒适量,米醋适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,油适量,芝麻适量,糖适量
零嘴凉拌鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开。将处理好的鸡爪冷水下锅,煮开后在煮十分钟。捞出泡在凉水中,并漂洗三次,直至水变得清澈无油。捞出沥干备用。
第2步处理伴料。金桔切半,香菜切小段,朝天椒切碎,蒜切碎末,从曲葱头切碎。干辣椒面,花椒,1/3的蒜末,盐,鸡精(这里我用的是太太乐蔬之鲜)备好放碗里。
第3步锅内加油烧热(最热状态),倒入碗里,并用勺子不断翻搅,辣椒油制成啦!把所有的拌料,辣椒油,米醋,生抽,老抽,盐,糖加在鸡爪里,拌匀(金桔要把汁给挤出来,并把皮一起撕碎一起拌)。
第4步随时尝尝味道,并随时调整。拌好后放冰箱腌制三小时。取出装盘撒上芝麻,美味请享用。可以一次多做点,因为根本不够吃啊!
小贴士:
鸡爪一定要呃用冷水泡这样的鸡爪才会脆,才有嚼劲。辣椒油一定要加蒜,这样炸出来的辣椒油才会有香味儿。
小零嘴:猪肉脯
食材明细:
猪肉半磅,李锦记酱料包一个,芝麻
小零嘴:猪肉脯的做法步骤:
1.猪肉半磅,李锦记酱料包一个(我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的,每包酱料正好做半磅)
2.用粉碎机把猪肉打成肉糜,拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀,放入冰箱腌制一小时左右
3.取锡箔纸一张,喷上食用油,取一半肉糜于锡箔纸上,上面再覆一张同样大小的保鲜膜,用擀面杖擀成薄薄的一层(实践证明,一定要薄!)
4.烤箱预热350华氏度,去掉保鲜膜,烤10分钟
5.将肉脯翻面继续烤干
休闲零食花生芝麻糖
食材明细:
花生米300克,芝麻150克,白糖150克,油适量,白醋适量
休闲零食花生芝麻糖的做法步骤:
第1步开小火, 将花生炒熟;炒熟的花生冷却后去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖按压碎, 不要太碎;
第2步将白芝麻炒熟备用;将碎花生和芝麻按2:1的比例混合;
第3步准备好一个容器, 在表面上刷层薄薄的油;在锅中放入少量的油和适量的白糖, 小火慢慢炒, 不停的搅拌;
第4步直到糖成为深棕色,无气泡后加入适量的白醋;不停的搅拌, 直至无大气泡;
第5步加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀;层出来放入准备好的容器中按压平;
第6步定型后放在案板上摊冷些;半凉时切成小块,继续放到凉透;
第7步完全凉透后放入密封罐中。
小贴士:
1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮, 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些, 但不要太碎,这是因为如果是整个花生空隙大,而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间, 这样吃起来才香。2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉;3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存;4. 在锅中放入少量的油和适量的糖, 小火炒糖,不停的搅拌, 直到糖完全融化,且气泡慢慢变小,颜色变为深棕色;5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性;6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色;7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以;8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中; 不能等它完全凉透,那样切块时很容易碎;热的时候也不行, 那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好;9. 花生:芝麻: 糖的比例大约是2:1:1,花生和芝麻这样比例混合起来会很香,而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。
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