水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?或许你正在查找类似"【新疆】拉条子"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:褐麦粉500g,盐1g,鸡蛋1个,水鸡蛋+水=310g
辅料:八角桂皮粉适量,生抽适量,花椒粉适量,开水适量,蒜瓣适量,西红柿2个,盐适量,黑胡椒粉适量,洋葱半个,羊肉片150g,姜末适量
【新疆】拉条子的做法步骤:
1,准备面条材料
2,面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
3,第二次揉至基本光滑,盖保鲜膜静置15分钟
4,第三次揉至面团光滑静置15分钟
5,案板上抹油,面团表面也抹油
6,将面团切成5条
7,每条扯长盘起来,盖保鲜膜静置10分钟
8,取出静置好的面团,将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9,将面条盘起来放在抹了油的盘子中,盖保鲜膜冰箱冷藏,随吃随取
10,拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11,锅中倒入适量油,放入姜末、花椒粉爆香,把洋葱放入炒至透明
12,加入青椒,西红柿炒软
13,放入羊肉片炒变色,加入八角桂皮粉
14,加入适量开水煮开放盐,生抽,撒黑胡椒粉拌匀即可
15,吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中,并在案板上下甩动几下面条,让面条再次被拉细些
16,下锅煮熟拉条子
17,煮熟后将拉条子过凉水备用
18,将过凉水后的拉条子捞出装盘,把炒好的菜码在拉条子上拌匀,大功告成开吃吧!
小贴士:
过凉水是为了口感更筋道
97Msw.com相关知识
新疆美食——拉条子拌面
食材明细:
主料:中粉若干,温水适量
辅料:盐适量
新疆美食——拉条子拌面的做法步骤:
1,中筋面粉~温水~盐~将以上三样东西和成面团~
2,盖上湿布~醒30分钟~醒好的面团继续揉~揉的手酸为止~揉面时间越长~面条越好吃~
3,揉好摊成面饼状~用刀切成长条~
4,将长条两段拎起~像拉面店拉面那样~甩动面条~然后一根根~盘在盆里~倒入大量油~继续醒半小时~
5,锅烧水~水开下面~3-5分钟的样子就可以了~拉条子是不会糊的~
6,用番茄、洋葱、黑木耳一起炒~做为拉条子的浇头~一道新疆美食就ok了~
兰州家常版拉条子
食材明细:
面粉适量,水适量,盐适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒少量,淀粉少量,鸡精少许,菜花适量,蒜苔适量,豆芽适量,尖椒适量,胡萝卜适量
兰州家常版拉条子的做法步骤:
第1步面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。
第2步成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
第3步五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。
第4步锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。
第5步蒜苔和胡萝卜。菜花。
第6步青椒,继续翻炒。加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。
第7步蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。
第8步老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇~
第9步拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~
小贴士:
怎么样,是不是很不一样?——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉,吸溜吸溜的吃才过瘾!亲身体验过拉条子的人,负责任的告诉你,并没有想象中那么难哦,抽个时间试试看吧!
相信《【新疆】拉条子》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了新疆美食专题,希望您能喜欢!