“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看白蘑炒丝瓜,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:干白蘑60g,丝瓜350g
辅料:油适量,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量
白蘑炒丝瓜的做法步骤:
1,干白蘑用冷水浸泡。
2,丝瓜洗干净。
3,将丝瓜切成片。
4,丝瓜入淡油盐水焯水后捞出沥干水。
5,泡发后的白磨入煮锅煮10分钟后捞出沥干水。
6,起油锅,葱姜入锅煸香后白蘑入锅炒。
7,加白糖炒,加适量水烧一会儿。
8,丝瓜入锅炒。
9,加盐炒。
10,炒均匀即可关火,盛出享用。
小贴士:
1、丝瓜用淡油盐水焯水,可以减少营养流失。
2、白蘑很鲜香,此菜不必添加多种调味品。
3、此菜不宜添加色重味重的调味品。
97Msw.com相关知识
白蘑特色茄脯
食材明细:
白蘑200克,茄子150克,火腿片50克,胡萝卜、黄瓜片、葱、蒜各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒1小匙,老抽少许,清汤1/2杯,干淀粉适量,色拉油1000克(实耗100克)。
白蘑特色茄脯的做法步骤:
1、将白蘑洗净切片焯水,茄子从中间片开切段,改麒麟刀,镶入火腿片,拍干淀粉入热油锅炸熟备用。
2、锅入色拉油烧热,葱、蒜炝锅,倒入清汤,加入精盐、味精、老抽、胡萝卜片、黄瓜片,烧开后勾芡,浇在茄脯上即可。
材料替换
白蘑用黄蘑替换,茄子用青瓜替换,称黄蘑青瓜脯。
口味变化
调味料中去掉老抽,少加生抽、红油、蚝油,称为蚝油白蘑茄脯。
白蘑排骨拌饭
从小我就记得我家墙上总爱挂着一串串蘑菇,那时的蘑菇都是真正的野山菇,很少有人工栽培的,所以味道特别窜,吃打卤面会放一些,满锅卤子都特别香,炖肉、炖排骨、炖鸡块也会放一些,炖出的肉会吃出蘑菇味,不腻不腥,蘑菇也融进了肉味,不光在那时,就是现在也不失为美味。
白蘑又叫口蘑,是菌菇中的珍贵品种,富含蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,嫩如鲜笋。也可以晾晒成干,《舌尖Ⅱ》中还特意提到了白蘑。
今天做的是用鲜蘑菇做的,蘑菇肉质肥厚,非常好吃,排骨剩了好多,蘑菇很快就没了。
白蘑排骨拌饭
材料:猪前排,白蘑菇,葱,姜,花椒,大料,香叶,生抽,酱油,白砂糖,食用油,食用盐,煮熟的鸡蛋。
白蘑排骨拌饭的做法
1.先将排骨洗净,加凉水焯开,倒掉炒排骨的水,将排骨用温水洗净,控干水分。
2.炒锅做热加油,油温时放入白砂糖,炒至大炮没有刚刚开始冒烟是倒入控干水分的排骨翻炒至上色均匀。
3.倒入高压锅,加入煮熟的鸡蛋,放上葱姜花椒大料香叶生抽酱油和盐,加入没过排骨的水,盖上锅盖上汽后中火15分钟关火,自然放气后开盖,再视自己喜欢的软烂程度,咸淡程度,汤的多少,重新稍事加工即可。
4.蘑菇洗净,切成块。炒锅做热加少许食用油,将蘑菇翻炒稍加一点盐,使蘑菇炒出汤汁来,倒入排骨和足够的汤汁,添加适量的盐,小火焅入味道就可以了。
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黄花蘑炒肉
食材明细:
黄花蘑,肉片,辣椒
黄花蘑炒肉的做法步骤:
1.把黄花蘑根部的杂草和泥土摘净,然后用沸水焯两分钟,采回来的鲜蘑菇吃之前都要这样处理一下。
2.把大蘑菇撕成小块,看黄花蘑的肉质多厚,撕起来像鸡肉的感觉一样,吃起来也有肉质的感觉。大家继续给我看手相啊^_^
3.看使用我家烧柴火的大锅炒了,里面加了肉片和辣椒。
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