红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供虾皮炒菜瓜,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:菜瓜半个,虾皮20克
辅料:食用油1勺,食用盐1/4勺
虾皮炒菜瓜的做法步骤:
1,虾皮浸泡在盘中以去杂质,菜瓜切片装盘,葱姜末备用。
2,起锅烧油。
3,油温六成热倒入葱姜末炒香。
4,倒入沥干水份的虾皮翻炒。
5,倒入菜瓜煸炒。
6,全过程只加一点点盐,因为虾皮是咸的。
7,菜瓜要炒出水份,这样它才能吸收虾皮的鲜美。
8,起锅盛盘。
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酸辣菜瓜
食材明细:
菜瓜300克,盐2克,辣椒(红、尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜(白皮)5克,味精3克
酸辣菜瓜的做法步骤:
1. 将菜瓜洗净切成片,用沸水烫一下,放入盆内;
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝;
3. 大蒜去皮切末;
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀,装盘即成。
荆芥叶拌菜瓜
食材明细:
主料:嫩菜瓜一个,荆芥叶适量
辅料:蒜汁适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量
荆芥叶拌菜瓜的做法步骤:
1,嫩菜瓜对切,挖去瓜瓤,洗一下。
2,切成薄片。
3,菜瓜片荆芥叶放碗内。
4,蒜捣成泥,适量盐,生抽,陈醋,香油调味儿。
5,浇到菜瓜上。
6,拌匀盛盘。
7,成品。
8,成品。
剁椒菜瓜
食材明细:
主料:菜瓜1个
辅料:剁辣椒一大勺,大蒜4瓣,盐适量,生抽适量,糖适量
剁椒菜瓜的做法步骤:
1,菜瓜洗干净,对半切开,去掉里面的瓤,再切厚点的片。
2,加盐腌制20分钟。
3,过水冲洗一下,沥干。
4,准备好大蒜和剁辣椒。
5,油锅下剁椒和大蒜煸炒出香,加入半勺白糖。
6,倒入菜瓜翻炒,调入一勺生抽炒匀就可出锅了!
7,脆脆的,可口开胃!
小贴士:
菜瓜带皮切厚点的片吃起来更脆,因为有盐腌过,再加上剁辣椒比较咸,所以之后不需要再加盐了。
双椒菜瓜
食材明细:
菜瓜300克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖)50克,牛肉(肥瘦)50克,洋葱(白皮)30克,盐5克,料酒15克,鸡精3克,生抽20克,辣椒酱30克,姜5克,大蒜(白皮)4克,淀粉(玉米)4克,植物油50克
双椒菜瓜的做法步骤:
1.将菜瓜去皮、籽,洗净切成片,蘸上淀粉待用;
2.青椒、红椒去籽、蒂,洗净切成菱形块;
3.牛肉洗净切末;
4. 姜、蒜切细末待用;
5. 洋葱去干皮,切片;
6. 坐锅点火放植物油,烧至四成热时放入菜瓜片,待两面煎至变色后捞出,再放入牛肉末、洋葱片、姜末、蒜末,炒出香味时烹入料酒,放入盐、鸡精、香辣酱,放入生抽、青椒、红椒、菜瓜片翻炒均匀,出锅即可。
麻辣菜瓜块
食材明细:
菜瓜350克,花椒粉5克,辣椒粉10克,味精3克
麻辣菜瓜块的做法步骤:
1. 将菜瓜洗净切成块,用沸水烫一下,放入盆内;
2. 将菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌匀,装盘即成。
海带紫菜瓜片汤
食材明细:
冬瓜250克,海带(鲜)100克,紫菜(干)15克,黄酒5克,酱油10克,香油1克,盐2克,味精1克
海带紫菜瓜片汤的做法步骤:
1. 反冬瓜去皮切成片;
2. 海带洗净切丝;
3. 瓜片加瓜皮洗净,用清水煮成汤,拣去瓜皮;
4. 加入海带丝,沸煮2分钟,放入黄酒、酱油、香油、盐、味精调味;
5. 冲入盛入紫菜的汤碗里,浇上香油即成。
菜瓜虾米素大包的做法
菜瓜虾米素大包的做法
主料:面粉500克、菜瓜500克、虾米20克、粉丝10克
配料:小葱1棵、姜1块、盐3克、花生油5克
菜瓜虾米素大包的做法步骤
步骤一、温水加入酵母粉搅拌均匀,加入面粉和成团,发酵约1小时,成蜂窝状即可。
步骤二、菜瓜半个去掉外皮和籽。
步骤三、用料理机打成馅,加入1克盐腌渍10分钟。
步骤四、用手捏去多余的水分。
步骤五、加入泡好的海米和泡好的粉丝,小葱姜切末一起放入。
步骤六、加入花生油。
步骤七、再加入盐一起拌匀。
步骤八、把发酵好的面团揉5分钟,分成小剂子,擀成外薄当中厚的包子皮。
步骤九、包入馅料。
步骤十、顺边捏好,盖上湿布二次发酵约30分钟。
步骤十一、蒸锅放水,笼屉抹油,放上包子。
步骤十二、开锅后大约25分钟即可,立刻出锅晾凉
菜瓜虾米素大包的小窍门
1、菜瓜含水量大些,去掉多余的水分很重要。
2、鸡精也可以不放,不太影响口味。
3、冷水锅蒸包子最好。
炒菜何时放盐?炒菜放盐的技巧
炒菜多数情况下是后放盐。炒火候菜出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐,肉不宜老。这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的,下面教大家一些炒菜放盐的技巧。
先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有噼啪的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。
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