“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看芦蒿脆皮干,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:芦蒿300克,脆皮干1块
辅料:盐适量,油适量
芦蒿脆皮干的做法步骤:
1,准备好材料。
2,芦蒿掐去老梗,用手撕成段。
3,脆皮干清洗干净后切成丝。
4,锅中倒入适量油,油温5成热时放入脆皮干丝。
5,翻炒均匀后,把芦蒿放入锅中一起翻炒。
6,炒至芦蒿呈翠绿色时,加入适盐调味。
7,炒匀后加入红椒丝翻拌均匀即可熄火。
8,快手简单,口感清脆,营养丰富的芦蒿脆皮干。
小贴士:
芦蒿要大火快炒才能保持色泽,又能清脆爽口。
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芦蒿炒鸡丝
芦蒿,又名蒌蒿、水蒿等,具有清香气味,嫩茎叶可凉拌、炒食。这种食材在我的家乡并不多见,我也是前一段时间看了一位博友的文章才开始留意它。前些天,在一家蔬菜店中发现了芦蒿的身影,袋装密封,小小的一把,价格却不便宜。买了两包回家,去掉老根后丢掉了将近一半,看来在鲜嫩的程度上跟产地是没法比的。加了些鸡丝来炒,只略加了些盐来调味,清淡之余可以品尝出芦蒿的清香,更加原汁原味。
清淡却不失美味的芦蒿炒鸡丝
材料:芦蒿100克,鸡胸肉一块,盐适量,淀粉适量,料酒一勺,蒜3-4瓣。
芦蒿炒鸡丝的做法
1.鸡肉顺纹理切成细丝。
2.将鸡丝加入一勺料酒和适量水淀粉上浆,腌制20分钟。
3.芦蒿洗净去老根,切成寸段。
4.蒜切末备用。
5.锅内放适量油,放入鸡丝划散。
6.加入蒜继续炒出香味。
7.将鸡丝滑炒至变色。
8.加入芦蒿。
9.调大火将芦蒿翻炒至断生后加入适量盐。
10.继续翻炒均匀后出锅。
芦蒿炒香干
食材明细:
芦蒿1把,香豆腐干3块,盐2克,生抽1勺
芦蒿炒香干的做法步骤:
第1步香干切丝,芦蒿去叶掐去老梗,再掐成寸段;
第2步锅烧热下油,油温5成时,下香干翻炒,然后倒入芦蒿;
第3步大火炒至芦蒿呈翠绿色时,加入盐和生抽调味,炒匀后即可。
培根炒芦蒿
食材明细:
芦蒿,虾仁,干丝,三鲜肚片,春卷
培根炒芦蒿的做法步骤:
1.将芦蒿掐去叶子,再掐成段。培根切方块或丝。
2.锅中坐油,见热。倒下培根稍微翻炒,至变色7成熟。
3.倒下芦蒿同时放下少许盐,大火爆炒片刻,芦蒿变深绿即可。
肉丝炒芦蒿
食材明细:
芦蒿适量,辣椒适量,香干适量,肉丝适量,葱姜适量,盐适量,鸡精适量
肉丝炒芦蒿的做法步骤:
第1步将芦蒿洗净切段飞水待用,辣椒切丝、香干切丝。锅内放油煸香葱姜,肉丝加少许生抽提鲜。
第2步放入焯过的芦蒿、香干,煸炒最后加辣椒丝鸡精、盐煸炒出锅即可。
芦蒿咸肉丝
食材明细:
芦蒿250克,咸猪肉1块约150克。调料盐3克,味精3克,葱油10克。
芦蒿咸肉丝的做法步骤:
1、芦蒿切段入沸水中焯水30秒,用冷开水冲凉。
2、咸肉入笼旺汽蒸约20分钟蒸熟后切成0.2厘米粗的丝,将芦蒿段和咸肉丝加上盐、味精、葱油搅拌均匀装盘即可。
小贴士:
特点
芦蒿质地脆嫩,咸肉丝鲜香适口,两者搭配,口感极佳。
相关链接:咸肉制法
(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内旺火蒸至六成熟取出,趁热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。
(2)猪油炼好后弃渣,在温度降至35℃左右时加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。特点:猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。
注:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每一次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重新加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。
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