“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上鲈鱼萍果汤,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:鲈鱼1条,苹果3个,红枣2粒
辅料:姜片数片,葱段适量,料酒适量,盐少量
鲈鱼萍果汤的做法步骤:
1,预备材料,清洗干净
2,不放油,鱼两面煎一下,下一点料酒;苹果去皮,切小块,去核心
3,放进煲锅了,加开水,大火烧开了,转中小火,就煲20-30分钟就好
4,上菜前,用盐调味。
小贴士:
1、用生鱼也可以,也许更好。
2、红枣去核。
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萍婆(凤眼果)焖鸡
食材明细:
鸡0.5只,凤眼果1斤,酱油,糖,盐
萍婆(凤眼果)焖鸡的做法步骤:
1.凤眼果事先煮熟,剥皮
2.鸡洗干净切块,用酱油、糖、盐腌一下
3.爆香辣椒,放鸡块下去炒。。。五成熟的时候,在放凤眼果下去焖。。。大约20分钟左右,就可以了。。。
小贴士:
【药名】凤眼果 【别名】罗晃子、苹婆果、九层皮、潘安果、七姐果、富贵子、假九层皮、红皮果。 【归经】胃;大肠;小肠经 【功效】和胃消食,解毒杀虫 【考证】出自《生草药性备要》。 1.《君子堂日询手镜》:横州,果苽之属有名九层皮者,脱至九层方见肉,熟而食之,其味类栗。 2.《岭南杂记》:频婆果,如大皂荚,荚内鲜红,子亦如皂荚子。皮紫,肉如栗,其皮有数层,层层剥之,始见肉。 3.《思恩府志》:罗晃子,俗名九层皮,形类蚕豆可茹,味如煨栗。外有黑光,连肉有皮九层,故名。产于山树(林)中。 【科属
鲈鱼丝瓜汤
食材明细:
鲈鱼,丝瓜,姜,盐,味精
鲈鱼丝瓜汤的做法步骤:
1.将鲈鱼洗净。
2.热锅煎至两面微黄。
3.加姜、加水煮开,然后放入切好的丝瓜,待丝瓜断青,加盐、味精调味就OK了。
4.颜色奶白,味道清爽鲜美。
火龙果炒鲈鱼球
食材明细:
鲈鱼半条(1斤以上的鱼半块鱼肉即可),火龙果半个,胡萝卜半个,腰果适量,西芹3根,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,生粉水适量
火龙果炒鲈鱼球的做法步骤:
第1步所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热,放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用。
第2步鱼身下垫块毛巾(以防鱼身打滑),用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来(考验刀功滴时候到啦,千万要慢哦),再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状;成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁。
第3步放入大碗中,调入少许盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉抓匀(有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好)腌制10分钟,炒制前再倒少许油拌匀。火龙果稍微修整下外观,一剖为二,用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来,切成鱼肉大小的丁;壳留着做盛器;
第4步胡萝卜,西芹切大小一致的丁,锅中放水烧开入两滴油后,放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用;锅中多放些油烧热后,倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白,即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用;用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒。
第5步炒几下后,倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒。调入盐,鸡精拌匀后,倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度。
第6步最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀,盛入火龙果容器中即可。
汤皇海鲈鱼
食材明细:
鲜活海鲈鱼500克,菜胆适量,火腿各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,鸡精各适量。适量
汤皇海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀洗净,取肉,改刀成片,加盐、味精、黄酒上浆,焯熟;鱼头、尾、骨加高汤,熬成浓白鱼汤,捞去头骨。
2.菜胆洗净,火腿切片,分别焯水。
3.原料下入浓汤,加盐、鸡精调味,烧熟即可。
小贴士:
鱼片可在汤调味烧开后再放入,这样可防止鱼肉过老。
汤汁鲈鱼饺
食材明细:
鲜鲈鱼一条560g,眉毛肉150g,老豆腐150g,香菇10朵,裙带菜100g,鸡蛋一个,虾皮剁碎少量,姜蒜粒适量,盐适量,酱油少量,蚝油少量,白胡椒粉少量,料酒少量,葱(熬汤)2根
汤汁鲈鱼饺的做法步骤:
第1步香菇和豆腐焯水用纱布挤干水切丁、捣烂,裙带菜热开水泡开后挤干切碎;鲈鱼剔肉绞碎,猪肉绞碎。打一个全蛋,虾皮碎、姜蒜粒、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油调味。(裙带菜吃蒜提鲜),猪肉和鱼肉在1:2为宜。搅拌搅拌
第2步鱼架熬汤,先煎鱼骨再加水姜葱大火冲白,转小火熬浓,加盐终于包的好看了
第3步饺子煮熟装盘淋上鱼汤。
小贴士:
除了鱼肉与猪肉2:1鱼要比肉多,其他配菜都不那么讲究多少,随自己喜欢去搭配。
奶汤炖鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,猪肋条肉(五花肉)25克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克,火腿15克,料酒15克,植物油70克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜13克,花椒2克,胡椒粉1克,香菜3克,香油3克
奶汤炖鲈鱼的做法步骤:
1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀,投入烧热的油锅内炸一下,捞出沥油;
2. 分别将五花肉、火腿切片备用;
3. 水发玉兰片洗净,切成片;
4. 香菜洗净,切成末;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹入料酒,投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻,加入花椒和高汤(1250克)烧沸,撇净浮沫;
6. 放入精盐和鲈鱼,改用小火炖至汤剩300克时,拣去葱段、姜片和花椒;
7. 淋上香油,撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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